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厨房妙招200例4

1家常切法一点通4

怎样切滚刀块4

怎样切方块5

怎样切菱形块6

简单挖球法7

如何切出整齐的细丝8

如何切月牙片9

如何切条比较美观10

巧切圆条状菜11

怎样切菜保持维生素12

巧切冬笋容易熟13

巧切番茄不流汁14

怎样能迅速切出黄瓜片15

圆圈状切法16

怎样切猪肉片17

怎样切超薄羊肉片18

怎样给鸡腿剔骨19

剁肉不粘刀的方法20

怎样才能切出整齐美观的熟肉21

切肉片怎样防止粘刀22

怎样切猪肝更鲜嫩23

怎样切出漂亮的肉皮冻24

巧手切鱼丝不断25

2烹出色香味来26

鸡蛋怎样炒不会老26

怎样做外脆里嫩的炸豆腐27

大火炒蔬菜何时加盐28

怎样让海蜇爽脆29

使海带柔软可口的技巧30

如何使山药脆爽不黏稠31

怎样炒土豆丝脆嫩爽口32

鲜藕怎样烹调不变黑33

炒透蒜薹的好方法34

怎样炒出不油腻的回锅肉35

巧炒腊肉有味道36

怎样炒出好看又好吃的肉丝37

怎样滑炒肉片38

烧猪蹄如何增加营养39

怎样做出好吃的排骨40

煮骨头如何使骨髓不流失41

巧炒腰花增香42

木樨肉怎样炒好吃又不老43

怎样做出好吃的咕咾肉44

猪肝怎样炒才好吃45

炖出美味羊肉的妙法46

烹制鱼肉怎样入味47

怎样炒虾仁又大又好吃48

食物清洗有妙招49

巧剥大蒜皮/腌制生姜的去筋妙法49

怎样去除黄花菜的有毒物质/巧剥松花蛋的壳/胡萝卜去皮妙法50

土豆去皮妙法/怎样快速剥去板栗皮/怎样去除芝麻皮51

快速剥莲子皮/怎样剥蚕豆皮/番茄去皮的妙法52

怎样去除红枣核/怎样剥出完整的核桃仁/如何洗豆腐不碎53

香菇不能多浸泡54

快速清洗木耳/怎样将黄瓜洗干净/妙法洗去蔬菜上的残留农药55

水果如何消毒/巧手洗葡萄/洗芋头后巧妙止手痒56

怎样去除芋头的黏液/怎样清洗新鲜的蘑菇/巧洗冷冻鸡鸭鱼肉57

巧杀活鸡活鸭/鸡鸭快速褪毛法/鸡爪去骨妙法58

清洗猪肠妙法/巧洗猪腰/巧洗猪心59

巧洗猪肝/怎样清洗猪舌/猪肺怎样法60

清洗猪肚妙法/怎样快速清除猪蹄毛垢/快速除猪毛61

怎样去除羊肉毫毛/清洗墨鱼体内墨汁的小技巧62

巧剥墨鱼皮/如何快速刮除鱼鳞63

带鱼怎样去鳞/怎样去除鱼身上的黏夜64

黄鱼一定要去掉头皮/巧洗河鳗65

加工鳜鱼先去背鳍/鳝鱼宰杀有窍门66

怎样清洗贝类原料/鲥鱼不能刮鱼鳞67

巧洗鱼类/巧洗鱼块68

巧洗虾类/如何清洗泥鳅/对虾要先洗涤后剥皮69

怎样用醋洗虾仁/怎样巧妙挤出虾仁/如何剔除虾的沙线70

巧洗海蜇皮/怎样使贝类吐泥/如何漂洗蛤蜊肉71

巧洗银鱼/怎样剔出螺肉72

如何拆蟹肉/巧杀甲鱼73

巧杀黄鳝/如何宰杀家兔74

宰杀鸽子的妙法/巧除米中沙粒75

食物去味有妙招76

黄瓜苦涩一招除/盐、白糖和醋去蔬菜苦味/怎样去除圆白菜的异味76

去除菠菜的苦涩味/豆腐异味去除法/让豆芽好吃没有豆腥味的方法77

怎样去除豆浆的豆腥味/松花蛋怎样去除涩味/巧除肥肉的腻味78

去除猪肉臊味的方法/猪脑、牛脑怎样去除异味/咸肉退盐法79

腊肉去臭味法/去除牛肝异味的方法/巧去鸡腥味80

怎样去除鸭肉的腥味/羊奶除膻法/巧妙除去沙丁鱼的腥臭味/红烧鱼头怎么去掉苦味81

怎样去除鲤鱼的酸味/巧除鲢鱼泥土味82

怎样去除甲鱼腥味/烹制冻鱼怎样才能鲜嫩无腥味83

怎样煲出不腥的鱼汤/怎样去除蟹腥味/米饭有串烟味怎么办84

怎样使醋变香/怎样除菜子油的异味/巧去芥末的辣味85

干货泡发有妙招86

为什么鲜货原料要干制/为什么干货原料要泡发86

干货如何泡发能减少营养流失/用碱发过的原料不能上火发制87

碱发过的原料要及时用清水泡/绿豆芽泡发不宜过长88

巧发西米/腐竹泡发技巧/海带泡发技巧89

笋干的泡发小技巧/干黄花菜的泡发小技巧/干香菇的泡发技巧90

发好的香菇忌手抓/蘑菇的通用泡发法/银耳的泡发技巧91

怎样掌握黑木耳的泡发时间/圆蘑的泡发技巧/猴头菇的泡发小技巧/口蘑的泡发技巧92

干竹荪的泡发小技巧/巧妙泡发莲子/玉兰片的泡发小技巧93

怎样涨发板笋/海米的泡发技巧/泡发海蜇妙法94

“妙招一点通”索引95