图书介绍
经济部 科技专案成果 连锁餐饮业之现况与趋势PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 黄秋香，简相堂合著 著
- 出版社： 财团法人食品工业发展研究所
- ISBN：9579055777
- 出版时间：2005
- 标注页数：139页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：150页
- 主题词：
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图书目录
摘要1
1.绪论5
1.1.研究动机5
1.2.研究目的5
1.3.研究范围5
1.4.研究架构6
1.5.研究方法6
2.餐饮业8
2.1.餐饮业的分类8
2.1.1.餐饮业的特性8
2.1.2.餐饮供应系统9
2.1.3.餐饮成本控制11
2.2连锁餐饮业12
2.2.1.连锁餐饮业的定义12
2.2.2.连锁餐饮业的特性13
2.2.3.连锁餐饮业的经营型态13
2.3.连锁餐饮业需具备的条件16
2.3.1.连锁餐饮业的标准化16
2.3.2.连锁餐饮业的本土化22
3.连锁餐饮业市场概况25
3.1.全球餐饮市场25
3.2.美国连锁餐饮市场29
3.2.1.美国餐饮市场概况29
3.2.2.美国各类连锁餐饮概况31
3.2.3.未来美国餐饮市场34
3.2.4.美国重要连锁餐饮企业37
3.3.中国大陆的连锁餐饮市场39
3.3.1.中国大陆社会经济发展39
3.3.2.中国大陆连锁餐饮业概况41
3.3.3.中国大陆重要连锁餐饮企业49
3.4.日本餐饮市场55
4.台湾连锁餐饮市场61
4.1.台湾外食市场61
4.1.1.台湾国民的外食消费支出61
4.1.2.台湾消费者的饮食行为62
4.1.3.台湾外食比例居东亚四国之冠65
4.2.台湾连锁餐饮市场66
4.2.1.台湾餐饮业概况66
4.3.2.台湾连锁餐饮业概况71
4.3.3.台湾重要连锁餐饮企业79
5.台湾连锁中式餐饮业之经营现况分析82
5.1.营运模式分析82
5.1.1.经营型态82
5.1.2.连锁方式84
5.1.3.食材采购、制备与配送85
5.1.4.新产品开发88
5.2.标准化作业分析89
5.2.1.产品规格化89
5.2.2.半成品之使用90
5.2.3.烹调作业标准化91
5.2.4.食材标准化92
5.2.5.S OP之建立93
5.2.6.人员配置与训练94
5.3.连锁餐饮业与食品加工业之互动96
5.3.1.食品厂商供给餐饮业的销售值96
5.3.2.食品厂商主要供应的餐饮业类型97
5.3.3.食品厂商提供餐饮业者的产品与服务97
5.3.4.双方未来之供需101
6.结论与建议103
6.1.结论103
6.1.1.连锁中式餐饮业具发展机会103
6.1.2.台湾食品加工业与餐饮业的互动待加强103
6.1.3.连锁中式餐饮业的标准化仍需深化104
6.1.4.连锁中式餐饮业的加盟方式可再强化104
6.2.建议105
6.2.1深化餐饮业与食品业之合作关系105
6.2.2强化餐饮业供应链管理107
6.2.3加强餐食制作流程之标准化108
6.2.4扩展中式连锁餐饮业之国际舞台109
6.2.5发挥台湾小吃之国际化优势110
6.2.6借镜泰国世界厨房之启示111
7.参考文献113