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第一章 采购部、仓储部岗位与规范制度设计1

第一节 采购部、仓储部服务事项与岗位设置3

一、采购部服务事项3

二、采购部岗位设置4

三、仓储部服务事项5

四、仓储部岗位设置6

第二节 采购部、仓储部岗位职责描述7

一、财务总监岗位职责7

二、采购部经理岗位职责9

三、仓储部经理岗位职责10

四、采购部经理助理岗位职责11

五、仓储部经理助理岗位职责12

第三节 采购部、仓储部岗位绩效考核量表13

一、财务总监绩效考核量表13

二、采购部经理绩效考核量表13

三、仓储部经理绩效考核量表14

四、采购部经理助理绩效考核量表14

五、仓储部经理助理绩效考核量表15

第四节 采购部、仓储部服务标准与服务规范15

一、酒店采购招投标规范15

二、酒店采购成本控制规范17

三、酒店采购收货控制规范19

第五节 采购部、仓储部精细化管理制度设计21

一、采购管理制度21

二、采购员管理制度26

三、仓管员管理制度27

四、物资仓储管理制度28

五、物资领用管理制度31

第二章 采购办公室精细化管理33

第一节 采购办公室工作任务与岗位设置35

一、采购办公室工作任务35

二、采购办公室岗位设置36

第二节 采购办公室岗位职责描述38

一、统计员岗位职责38

二、报关员岗位职责39

三、文员岗位职责40

第三节 采购办公室岗位绩效考核量表41

一、统计员绩效考核量表41

二、报关员绩效考核量表41

三、文员绩效考核量表42

第四节 采购办公室工作程序与关键问题43

一、酒店采购工作程序与关键问题43

二、采购计划编制程序与关键问题44

三、邀请招标工作程序与关键问题45

四、供应商的确定程序与关键问题46

第五节 采购办公室服务标准与服务规范47

一、采购申请单管理规范47

二、办公室卫生管理规范48

三、采购订单跟踪工作规范48

四、酒店采购单据管理规范49

第六节 采购办公室服务常用文书与表单50

一、采购申请表50

二、采购计划表51

三、供应商筛选表51

四、供应商考核表52

五、采购询价记录表53

六、询价结果一览表53

七、比价议价记录表54

八、采购用款申请表54

九、样品签样试用回单55

十、设备采购合同样本55

十一、供应商质量保证协议59

十二、取消不合格供方通知单61

第七节 采购办公室服务质量提升问题解决方案61

一、供应商管理方案61

二、采购工作提升方案65

三、酒店设备采购招标方案67

四、物资采购价格控制方案71

第三章 食品采购组精细化管理73

第一节 食品采购组工作任务与岗位设置75

一、食品采购组工作任务75

二、食品采购组岗位设置76

第二节 食品采购组岗位职责描述78

一、食品采购主管岗位职责78

二、食品采购员岗位职责79

第三节 食品采购组岗位绩效考核量表80

一、食品采购主管绩效考核量表80

二、食品采购员绩效考核量表81

第四节 食品采购组工作程序与关键问题82

一、零星食品采购程序与关键问题82

二、批量食品采购程序与关键问题83

三、食品采购合同实施程序与关键问题84

四、食品采购合同变更程序与关键问题85

第五节 食品采购组服务标准与服务规范86

一、“货比三家”实施标准86

二、厨房蔬菜含毒测试标准87

三、食品采购卫生管理规范87

四、食品采购具体实施规范89

五、食品采购员工作规范91

第六节 食品采购组服务常用文书与表单92

一、酒水饮料采购表92

二、每日食品订货单93

三、鲜活食品报价单93

四、食品供应商调查表93

五、食品供应商审批表94

六、食品原料进货请购单95

七、食品原料进货报告单95

八、食品供应商质量档案95

第七节 食品采购组服务质量提升问题解决方案96

一、酒店食品采购实施方案96

二、食品采购价格控制方案99

三、餐饮原料采购管理方案100

第四章 用品采购组精细化管理105

第一节 用品采购组工作任务与岗位设置107

一、用品采购组工作任务107

二、用品采购组岗位设置108

第二节 用品采购组岗位职责描述110

一、用品采购主管岗位职责110

二、用品采购员岗位职责111

第三节 用品采购组岗位绩效考核量表112

一、用品采购主管绩效考核量表112

二、用品采购员绩效考核量表113

第四节 用品采购组工作程序与关键问题114

一、用品采购定价程序与关键问题114

二、用品采购工作程序与关键问题115

三、仓库补仓采购程序与关键问题116

四、采购合同订立程序与关键问题117

第五节 用品采购组服务标准与服务规范118

一、用品采购控制规范118

二、设备采购工作规范121

三、能源采购工作规范121

四、用品采购员工作规范122

第六节 用品采购组服务常用文书与表单124

一、酒店用品请购单124

二、设备采购申请表124

三、供应商基本资料表125

四、用品供应商调查表126

五、用品供应商审批表127

第七节 用品采购组服务质量提升问题解决方案128

一、用品采购管理方案128

二、用品采购定价方案130

第五章 收货组精细化管理133

第一节 收货组工作任务与岗位设置135

一、收货组工作任务135

二、收货组岗位设置136

第二节 收货组岗位职责描述138

一、收货主管岗位职责138

二、提货员岗位职责139

三、食品收货员岗位职责140

四、用品收货员岗位职责141

第三节 收货组岗位绩效考核量表142

一、收货主管绩效考核量表142

二、提货员绩效考核量表142

三、食品收货员绩效考核量表143

四、用品收货员绩效考核量表143

第四节 收货组工作程序与关键问题144

一、收货工作程序与关键问题144

二、酒水验收程序与关键问题145

三、鲜活鱼类验收程序与关键问题146

四、直拨食品验收程序与关键问题147

第五节 收货组服务标准与服务规范148

一、收货员工作规范148

二、提货员工作规范150

三、蔬菜验收标准151

四、水果验收标准152

五、熟食验收标准153

六、冻品验收标准154

七、干货验收标准155

八、海鲜食品验收标准156

九、肉禽食品验收标准157

十、收货场地卫生规范158

十一、洗浴设备验收标准159

十二、酒店设备验收规范160

第六节 收货组服务常用文书与表单161

一、收货日报表161

二、退换货单162

三、设备验收单162

四、日用品验收单163

五、物资验收入库单163

六、鲜活食品验收单163

七、酒水验收日报表164

八、酒店用品验收单164

九、食品原料验收日报表165

第七节 收货组服务质量提升问题解决方案165

一、酒店食品检验方案165

二、异常问题处理方案169

第六章 食品仓精细化管理173

第一节 食品仓工作任务与岗位设置175

一、食品仓工作任务175

二、食品仓岗位设置176

第二节 食品仓岗位职责描述178

一、食品仓主管岗位职责178

二、食品仓管理员岗位职责179

三、食品仓统计员岗位职责180

第三节 食品仓岗位绩效考核量表181

一、食品仓主管绩效考核量表181

二、食品仓管理员绩效考核量表182

三、食品仓统计员绩效考核量表182

第四节 食品仓工作程序与关键问题183

一、食品入库程序与关键问题183

二、食品出库程序与关键问题184

三、酒水发放程序与关键问题185

四、食品补仓程序与关键问题186

第五节 食品仓服务标准与服务规范187

一、食品仓作业规范187

二、食品仓卫生规范188

三、干货食品储存规范189

四、冷藏食品储存规范189

五、冷冻食品储存规范190

六、食品仓管理员工作规范191

第六节 食品仓服务常用文书与表单192

一、食品入库单192

二、食品出库单193

三、酒水领料单193

四、酒吧货物提取单193

五、食品进货报告单194

六、酒水内部转账单194

七、鲜活食品领用单194

八、食品领用汇总表195

九、食品收发存月报表196

第七节 食品仓服务质量提升问题解决方案196

一、酒水损耗控制方案196

二、食品仓综合管理方案197

三、快过期食品处理方案199

第七章 用品仓精细化管理201

第一节 用品仓工作任务与岗位设置203

一、用品仓工作任务203

二、用品仓岗位设置204

第二节 用品仓岗位职责描述206

一、用品仓主管岗位职责206

二、用品仓管理员岗位职责207

三、用品仓统计员岗位职责209

第三节 用品仓岗位绩效考核量表210

一、用品仓主管绩效考核量表210

二、用品仓管理员绩效考核量表210

三、用品仓统计员绩效考核量表211

第四节 用品仓工作程序与关键问题212

一、用品入库工作程序与关键问题212

二、用品出库工作程序与关键问题213

三、滞料处理工作程序与关键问题214

四、用品补仓请购程序与关键问题215

第五节 用品仓服务标准与服务规范216

一、用品仓卫生标准216

二、用品仓盘点规范217

三、用品报废申请规范219

四、用品仓安全管理规范220

五、用品仓管理员工作规范221

第六节 用品仓服务常用文书与表单222

一、库存清单222

二、用品入库单223

三、用品出库单223

四、报损申请表223

五、用品领用单224

六、用品库存卡224

七、用品盘点单225

八、盘点统计表225

九、仓库补仓申请表225

十、存货盘点明细表226

十一、用品收发存月报表226

第七节 用品仓服务质量提升问题解决方案227

一、用品仓管理方案227

二、用品仓规划方案229