图书介绍
餐旅采购与成本控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 苏芳基著 著
- 出版社： 扬智文化事业股份有限公司
- ISBN：9789578189072
- 出版时间：2011
- 标注页数：281页
- 文件大小：74MB
- 文件页数：290页
- 主题词：
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图书目录
Part1 餐旅采购管理1
Chapter 1现代餐旅采购的基本概念2
第一节 餐旅采购的意义3
第二节 餐旅采购管理的任务5
第三节 餐旅采购管理的流程9
第四节 餐旅采购政策12
Chapter2餐旅采购人员应备的基本素养17
第一节 现代餐旅采购人员的基本条件与知能18
第二节 现代餐旅采购道德20
Chapter3餐旅采购部的组织系统25
第一节 餐旅采购部的职责26
第二节 餐旅采购部的组织28
第三节 餐旅采购部与其他部门之关系31
Chapter4餐旅采购管理作业37
第一节 餐旅采购市场调查38
第二节 餐旅采购预算管理42
第三节 餐旅采购品质管理46
第四节 餐旅采购数量管理51
第五节 餐旅采购价格管理57
Chapter5餐旅采购的方法67
第一节 报价采购68
第二节 招标采购71
第三节 议价采购74
第四节 市场采购法78
第五节 其他餐旅采购法81
Chapter 6餐旅采购程序与采购合约87
第一节 餐旅采购程序88
第二节 餐旅采购合约91
Part2 餐旅采购实务97
Chapter 7生鲜食品的采购98
第一节 肉类的采购99
第二节 水产类的采购106
第三节 蛋及乳制品的采购112
第四节 新鲜蔬果的采购116
Chapter8 乾货、加工食品及杂货的采购123
第一节 乾货类的采购124
第二节 食品添加物与油脂类的采购126
第三节 加工食品的采购129
Chapter9 一般饮料与酒类的采购135
第一节 一般饮料的采购136
第二节 酒类的选购142
Chapter 10 餐厅营运器皿与设备的采购153
第一节 餐厅备品与生财器具154
第二节 餐厅器具材质与特性164
第三节 餐厅设备采购169
第四节 餐厅器皿与设备的采购原则176
Chapter 11 旅馆客房设备与备品的采购181
第一节 旅馆客房设备的采购182
第二节 旅馆客房备品选购的原则185
Chapter12 旅馆房务设备与器具的采购191
第一节 房务部的设备采购192
第二节 房务部的器具选购原则196
Part3 餐旅成本控制201
Chapter 13餐旅采购成本控制202
第一节 餐旅采购成本控制的意义203
第二节 采购成本控制的方法204
Chapter 14餐旅验收作业209
第一节 验收的意义210
第二节 验收的步骤与方法211
Chapter 15餐旅仓储作业221
第一节 仓储管理的目的222
第二节 仓储区的规划与设计223
第三节 食品及饮料的储存方法225
第四节 仓储作业须知230
Chapter16餐旅发放作业233
第一节 发放的意义与重要性234
第二节 发放作业须知235
Chapter17餐旅物料管理241
第一节 物料管理的意义242
第二节 物料的分类管理244
第三节 物料盘点作业要领252
Chapter 18餐旅成本控制与分析257
第一节 餐旅成本控制的意义258
第二节 餐旅成本的分类262
第三节 餐旅成本计算方法264
第四节 餐旅成本控制分析研究273
第五节 防范餐旅成本偏高之具体措施277
参考书目281