图书介绍
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- 沈祖志著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：7536456328
- 出版时间：2004
- 标注页数：103页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：112页
- 主题词：酿酒－后处理－技术－中国
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图书目录
第一章 酒的主要成分分析与测试1
第一节 酸、醇、酯、醛的形成原因2
第二节 气相色谱仪的主要结构和流程8
第二章 酒出现浑浊的原因及处理方法14
第一节 白酒浑浊的原因14
第二节 酒浑浊的处理方法18
第三节 保健酒、黄酒、果酒、米酒浑浊的原因29
第四节 保健酒、黄酒、果酒、米酒浑浊的处理方法30
第三章 酒产生沉淀的原因及处理方法32
第一节 酒产生沉淀的原因32
第二节 酒产生沉淀的处理方法36
第四章 固形物超标的原因及处理方法37
第一节 固形物超标的原因37
第二节 固形物超标的处理方法39
第五章 纯净酒的生产技术及设备41
第六章 酒异杂味产生的原因及处理方法43
第一节 酒异杂味产生的原因43
第二节 白酒中异杂味的处理方法53
第七章 甲醇、杂醇油产生的原因及处理方法54
第一节 甲醇、杂醇油的性质及产生原因54
第二节 甲醇、杂醇油的处理方法56
第八章 酒的催熟陈化58
第一节 酒的陈化机理58
第二节 酒的自然陈化61
第三节 人工催熟陈化方法62
第九章 酒中各种颜色产生的原因及处理方法65
第一节 酒中各种颜色产生的原因65
第二节 酒中各种颜色的处理方法66
第十章 酒用水的处理68
第一节 水源种类及其特征68
第二节 酿造酒用水70
第三节 加浆降度用水72
第四节 水的测定75
第五节 水的净化79
第十一章 勾兑与调味83
第一节 勾兑前的准备工作83
第二节 酒的勾兑84
第三节 酒的配制87
第四节 调味90
第五节 低度酒的稳定问题93
第六节 利用黄水生产调酒液的方法96
第七节 调味和配制中的注意事项97
附一 四川科华新技术研究院产品目录100
附二 四川科华新技术研究院简介102