中华饮食文化史 第3卷 馨香飘逸 中华饮食文化礼俗、制度与流变PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

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第一章 四时更易吃名巧——中华民族岁时节令食俗1

第一节 立春6

第二节 元旦和除夕9

第三节 元宵14

第四节 寒食与清明16

第五节 端午20

第六节 七夕22

第七节 仲秋24

第八节 九月九27

第九节 其他29

（一）人日30

（二）月晦31

（三）上巳32

（四）冬至节34

（五）腊八节35

（六）送灶节37

第二章 每逢欢候畅酬酢——中华民族礼仪食俗42

第一节 寿庆43

第二节 婚庆50

第三节 祖饯洗尘之食52

第四节 白喜之食61

第五节 其他喜庆之食62

（一）盖房聚餐63

（二）年猪宴客63

第三章 婉转起伏如乐章——中国历史上的食单与筵式68

第一节 食单的由来68

第二节 食单的历史演变73

第三节 筵式的模式108

第四章 原有章法作规程——中国古代宴事管理118

第一节 周王廷宴事制度119

（一）职役队伍庞大 食事功能完备119

（二）食单原则严明 宴制尊崇严密128

（三）祭祀筵式恢宏 管理犹若军队131

（四）延宾宴享频作 尊卑等级循仪133

第二节 唐宋时期宴事管理规范136

（一）独具特色的贵族显宦私家食事管理136

（二）机动有效的市肆饮食经营管理139

第三节 清宫廷饮食制度142

（一）机构庞大 司职严格143

（二）谕令严明 等差细微153

（三）管理严密 膳单详备158

（四）尝膳赏用 别有用意164

（五）明规筵式 大宴皇华165

（六）暴餮无算 漏卮惊人173

第四节 衍圣公府的食事管理特征175

（一）内外分工合作 三班责任承包175

（二）世代传承 随需招募176

（三）大榜告示 调度有方178

第五章 归海百川共扬波——中华民族共同体中各少数民族的饮食文化182

第一节 东北及华北地区少数民族食俗183

（一）蒙古族饮食风俗183

（二）满族饮食风俗184

（三）朝鲜族饮食风俗184

（四）达斡尔族饮食风俗185

（五）鄂温克族饮食风俗185

（六）鄂伦春族饮食风俗186

（七）赫哲族饮食风俗186

第二节 西北地区少数民族食俗187

（一）回族饮食风俗187

（二）维吾尔族饮食风俗188

（三）哈萨克族饮食风俗188

（四）撒拉族饮食风俗189

（五）塔吉克族饮食风俗189

（六）东乡族饮食风俗189

（七）柯尔克孜族饮食风俗190

（八）乌孜别克族饮食风俗191

（九）保安族饮食风俗191

（十）塔塔尔族饮食风俗191

（十一）土族饮食风俗192

（十二）锡伯族饮食风俗192

（十三）俄罗斯族饮食风俗193

（十四）裕固族饮食风俗193

第三节 西南及中南地区少数民族食俗194

（一）藏族饮食风俗194

（二）苗族饮食风俗195

（三）彝族饮食风俗195

（四）壮族饮食风俗196

（五）布依族饮食风俗197

（六）侗族饮食风俗197

（七）瑶族饮食风俗197

（八）白族饮食风俗198

（九）土家族饮食风俗198

（十）哈尼族饮食风俗199

（十一）傣族饮食风俗199

（十二）黎族饮食风俗200

（十三）傈僳族饮食风俗200

（十四）佤族饮食风俗201

（十五）拉祜族饮食风俗201

（十六）水族饮食风俗201

（十七）纳西族饮食风俗202

（十八）景颇族饮食风俗202

（十九）仫佬族饮食风俗203

（二十）羌族饮食风俗203

（二十一）布朗族饮食风俗203

（二十二）毛南族饮食风俗204

（二十三）仡佬族饮食风俗204

（二十四）阿昌族饮食风俗204

（二十五）普米族饮食风俗205

（二十六）怒族饮食风俗205

（二十七）德昂族饮食风俗206

（二十八）京族饮食风俗206

（二十九）独龙族饮食风俗206

（三十）门巴族饮食风俗207

（三十一）珞巴族饮食风俗207

（三十二）基诺族饮食风俗208

第四节 华东及东南地区少数民族食俗209

（一）畲族饮食风俗209

（二）高山族饮食风俗209

第六章 远近光照悉徘徊——多向交流中的中华饮食文化211

第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区、民族、层次间的交流211

（一）食物原料与食品品种的互通有无212

（二）同一文化区内或邻近文化区间诸民族饮食文化的趋同215

（三）从茶、豆腐、烟草看中国历史上各民族间的饮食文化交流216

（四）各民族饮食文化交流中的面条、饺子和筷子218

（五）对峙与分立状态下的饮食文化交流220

（六）中国历史上统一国家状态下各民族间饮食文化交流的特点234

第二节 中外饮食文化交流236

（一）张骞“凿空”与丝绸之路上的饮食文化交流237

（二）释教弘法与求法事业中的中外饮食文化交流239

（三）“贡使”与商人：中外饮食文化交流史上最重要的使者241

（四）“郑和下西洋”与中外饮食文化交流244

（五）传教士：沟通中西饮食文化的桥梁247

（六）华侨：庞大的中华饮食文化海外传承群体250

附录： 中西比照饮食文化大事年表253