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第一章川菜调味品12

泡辣椒12

豆瓣12

剁椒酱12

泡青菜12

泡野山椒12

芽菜12

小米辣椒12

豆豉13

四川榨菜13

料酒13

花椒13

泡椒老油13

青花椒13

鱼香味汁14

芥辣味汁14

泡椒红油15

家常味汁15

麻辣调味油15

怪味汁16

红油味汁16

麻酱怪味汁16

藤椒味汁17

剁椒味汁17

糊辣味汁17

泡椒家常味汁18

红汤酸辣味汁18

葱香藤椒味汁18

剁椒酱料19

川锅酱19

麻辣味汁20

泡椒味汁20

豆瓣味汁20

椒麻味汁20

第二章魅力川味凉菜22

麻辣味22

川味香肠22

麻辣牛筋22

川北凉粉23

麻辣茼蒿23

辣炒萝卜干23

麻辣鲜蘑24

麻辣千张24

麻辣豆腐干24

家常豆腐乳25

麻辣猪尾25

夫妻肺片26

凉拌牛肉28

麻辣冬笋28

麻辣茭白28

辣子鱼块29

灯影牛肉29

麻辣耳丝30

麻辣鸭肠30

生拌茼蒿30

麻辣肘花31

花仁兔丁31

酸辣味32

糖醋辣白菜32

酸辣白菜32

酸辣藕丁33

四川泡菜33

酸辣黄瓜33

山椒拌白萝卜34

酸辣冰海藻34

虾皮拌茄泥34

爽脆鹅掌35

鸡丝拌海蛰35

泡椒凤爪36

棒棒鸡37

酸辣四季豆37

香辣狗肉丝38

香辣双脆38

红油味38

洋葱拌兔肉38

红油腐竹鸡片39

红油耳片39

红油肚丝40

红油牛筋40

白斩鸡40

红油鸡翅41

红油海蛰42

红油豆干42

烟熏味43

烟熏排骨43

四川熏肉43

鱼香味44

豆瓣花生米44

鱼香黄豆44

椒麻味45

凉拌海带结45

九转大肠45

蒜泥味46

蒜泥白肉46

生拌鲤鱼46

蒜泥羊排47

麻酱味48

麻酱莴笋48

麻酱茄泥48

麻酱豆腐48

姜汁味49

姜汁菠菜49

姜汁芸豆49

姜汁豇豆49

芥末味50

鸡丝拉皮50

辣拌金针菇50

芥末猪肚丝51

怪味52

怪味鸡52

怪味苦瓜52

怪味蚕豆53

家常味54

葱辣带鱼54

臊子凉粉54

家常酥豌豆55

咸鲜味56

盐水毛豆56

盐水花生56

第三章正宗川味热菜58

麻辣味58

麻辣猪肝58

麻辣茄段58

水煮肉片59

毛血旺60

麻辣肉丁60

麻辣冬瓜块61

麻辣鸡腿61

麻辣泥鳅61

麻辣莴笋62

麻辣牛肉干63

麻辣脆皮大肠64

麻婆豆腐64

麻辣鸡串65

麻辣泥鳅65

过江豆花65

麻辣猪肝66

麻辣肉片66

水煮牛肉67

麻辣牛筋68

麻辣鹌鹑68

麻辣羊肝69

麻辣腐丝69

麻辣鸡脖69

麻辣鸭血70

芝麻肉片70

麻辣凤爪70

麻辣火锅鸡71

麻辣鸭食管72

歌乐山辣子鸡72

香辣蟹72

辣子跳跳骨73

水煮鱼73

干煸牛肉丝74

小笼蒸牛肉74

宫保鲜贝75

辣酒煮花螺75

干烧虾仁76

干煸鳝鱼77

香煎茄片78

宫保桂花鱼球78

孜然肉片79

麻花子兔79

辣炒海瓜子80

辣子带鱼80

重庆辣子鸡80

油辣香菇81

牙签羊肉81

双椒肉82

虾须牛肉82

水煮草鱼83

辣子田螺84

辣炒五花肉84

大千羊肉84

豆花鱼85

辣炒花蚬子85

椒盐龙虾86

水煮刨花肉87

香辣节节香87

豆花嫩牛肉88

青花椒牛肉串89

藤椒肥牛90

水煮肥牛90

香菜爆羊肉91

老干妈鱼条91

干煸三文鱼皮92

水煮鳝段92

麻辣小龙虾93

麻婆豆腐银鳕鱼93

水煮豆花94

酸辣味95

酸辣牛蹄筋95

醋熘鸡95

酸菜鱼96

酸辣鱼肉羹97

酸辣碎米肉97

酸辣甘蓝97

酸辣盆菜98

泡菜鱼98

鳝段粉丝99

酸菜豆花99

香辣味100

香辣手撕鸡100

香辣银鳕鱼100

香辣鸡胗101

香辣土豆丝101

麻香七味茄子101

香辣锅巴肉片102

香辣小炒鸡102

干烧虾仁103

香辣炒飞蟹103

口味甲鱼104

腌鲜椒炒肉&14

尖椒牛肉105

火爆牛骨髓105

辣子带鱼106

椒盐鸭片106

软炸里脊条106

椒香鳜鱼107

香辣猪蹄107

风沙排骨108

米椒鸡脆骨108

辣烧海参108

香炸鸡脯109

素炒辣豆丁109

香辣肥牛110

香辣大虾111

红油味112

红油金钱肚112

相思鲈112

红油茭白113

红油猪舌113

红油豆豉鸡113

红油羊肚114

鱼香味115

鱼香肉末烧茄子115

鱼香茄条115

鱼香肉丝116

鱼香空心菜116

鱼香藕合117

鱼香肝尖117

鱼香南瓜片118

鱼香茄饼过江118

鱼香全肘119

鱼香凤爪119

鱼香豆腐干120

椒麻味121

口蘑椒油小油菜121

干烧蹄筋121

花椒鸡丁122

凉粉鲫鱼122

椒盐鸡123

肉末豆花123

扇贝豆腐煲123

豆花鱼124

椒麻牛肉丁124

椒盐墨鱼卷125

椒油茄子125

米椒兔126

川东酥肉126

蒜香味127

蒜炒鲑鱼柳127

蒜香鲳鱼127

蒜蓉菠菜128

纸包蒜香鸡翅128

蒜辣牡蛎128

蒜炒五花肉129

大蒜烧鲇鱼129

姜汁味130

姜汁热肘子130

白灼腰花130

酱香味131

酱焖泥鳅131

酱爆鸭丝131

怪味132

怪味鱼丁132

怪味牛肉132

怪味扣肉133

奇味猪肘134

怪味花生134

家常味135

家常兔块135

家常豆腐135

生爆盐煎肉136

酸菜小竹笋136

香味回锅肉136

家常海参137

太白鸡137

辣子肉丁138

豆腐鲫鱼138

粉蒸肉139

魔芋烧鸭139

咸鲜味140

瓦块牛肉140

咸鱼蒸茄子140

咸烧白141

火爆腰花141

鸡豆花142

干煸青椒苦瓜142

黄瓜烧鹅肉142

干烧明虾143

碧绿虾仁143

白汁鱼肚143

腊肉青椒144

蟹黄烧鱼唇144

双色鱼丸144

麒麟蒸鳜鱼145

白椒里脊丝145

芙蓉鱼片146

清蒸黄鱼146

枸杞鸡仁147

银杏鸭脯147

爽珠蒸鳗鱼148

红烧狮子头&148

泡椒味149

泡椒猪脆骨&149

泡椒鲤鱼149

泡椒四季豆150

泡菜魔芋150

泡椒鱼头150

锅巴肉片&151

酸菜豆腐鱼151

豆瓣味152

辣豆瓣鱼方152

干烧鲜鱼152

豆豉南瓜蒸排骨153

葱辣川东兔肉153

钵钵鸡154

蚂蚁上树155

干烧豆花155

豆豉味156

豆豉鱼156

豆豉苦瓜156

第四章百分百川味火锅158

烩牛肉锅158

素什锦火锅159

什锦沙锅159

生片火锅160

鸳鸯火锅161

串串香火锅162

毛肚火锅163

菊花火锅163

滋补火锅164

跷脚牛肉锅165

鱼头火锅166

羊肉汤锅167

笋子鸡火锅168

干锅北极虾169

干锅鸡169

香辣鸭脖锅170

香辣猪手锅171

焖锅藤椒兔171

麻辣烫锅172

肥牛金针锅172

鸳鸯鱼头锅172

焖鱼锅173

水煮鱼火锅174

山珍牛肉锅175

泡菜鸡火锅175

鸡杂煨锅176

羊肉火锅177

麻辣血旺鱼片火锅177

三鲜锅178

野山菌锅178

第五章地道川味小吃180

担担面180

红油抄手180

鸡丝凉面180

蒸冬菜肉饼181

红油水饺181

炒年糕182

四川凉面182

雪衣豆沙182

麻辣豆花面183

宜宾燃面183

酸辣三丝面184

红烧牛肉面185

大蒜鳝鱼面185

汤圆煎肉186

钟水饺186

水磨年糕186

糖酥饼187

红颜开口笑187

凉糍耙188

黄金大饼188

南瓜饼188

豆沙麻团189

多彩白蜂糕190

豌豆饼190

赖汤圆190

芝麻枣泥饼191

麻辣豆花面191