图书介绍
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- 闫肖卿主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040162113
- 出版时间：2005
- 标注页数：187页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：203页
- 主题词：食品营养－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
一、营养与膳食的概述1
二、营养与膳食的进展2
三、营养与膳食研究的内容与方法3
第一章 营养素与能量5
第一节 蛋白质5
一、蛋白质的生理功能6
二、蛋白质代谢与氮平衡6
三、必需氨基酸7
四、食物蛋白质的营养评价8
五、人体蛋白质营养状况的评价9
六、蛋白质的食物来源与参考摄入量10
第二节 脂类11
一、脂类的分类12
二、脂类生理功能12
三、必需脂肪酸13
四、脂类的食物来源与供给量13
第三节 碳水化合物14
一、碳水化合物的分类14
二、碳水化合物的生理功能15
三、膳食纤维15
四、碳水化合物的食物来源与供给量16
第四节 能量16
一、概述16
二、人体的能量消耗17
三、人体消耗的能量需要量确定19
四、能量的来源与推荐摄入量20
第五节 无机盐20
一、钙21
二、铁22
三、碘24
四、锌24
五、硒25
第六节 维生素27
一、概述27
二、维生素A28
三、维生素D30
四、维生素E31
五、维生素B132
六、维生素B233
七、维生素PP34
八、叶酸36
九、维生素B1237
十、维生素C37
第二章 各类食物的营养价值40
第一节 食物营养价值的评定40
一、营养素的种类及含量40
二、营养素的质量40
第二节 植物性食物41
一、谷类与薯类的营养价值41
二、豆类的营养价值43
三、蔬菜和水果类的营养价值44
第三节 动物性食物46
一、畜禽肉类的营养价值46
二、鱼类的营养价值47
三、蛋与蛋制品的营养价值48
四、奶类的营养价值48
第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品50
一、无公害食品50
二、绿色食品51
三、有机食品52
第五节 保健食品、强化食品、转基因食品52
一、保健食品52
二、强化食品53
三、转基因食品54
第三章 食品安全56
第一节 食品污染的预防56
一、生物性污染56
二、化学性污染61
三、放射性污染65
第二节 食物中毒的防治66
一、概述66
二、细菌性食物中毒与防治67
三、真菌毒素和霉变食品中毒与防治72
四、有毒动植物食物中毒与防治73
五、化学性食物中毒与防治76
第四章 社区营养79
第一节 营养调查79
一、膳食调查79
二、人体营养生化检测81
三、人体测量与营养不足和缺乏的体格检查83
第二节 我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量86
一、营养素的生理需要量86
二、营养素的供给量87
三、我国居民膳食营养素参考摄入量87
第三节 我国居民膳食指南及平衡宝塔89
一、我国居民膳食指南89
二、特定人群指南90
三、中国居民平衡膳食宝塔91
第四节 社区营养教育与干预92
一、营养教育92
二、营养干预92
第五章 特殊人群的营养与膳食94
第一节 婴幼儿的营养与膳食94
一、婴幼儿的生理特点94
二、婴幼儿的营养需要94
三、婴幼儿的膳食96
第二节 儿童、青少年的营养与膳食98
一、儿童、青少年的生理特点和营养需求98
二、儿童、青少年的合理膳食99
第三节 孕妇、乳母的营养与膳食100
一、孕妇的营养与膳食100
二、乳母的营养与膳食103
第四节 中、老年人的营养与膳食104
一、中年人营养105
二、老年人营养106
第六章 医院膳食108
第一节 医院膳食的种类108
一、基本膳食108
二、治疗膳食110
三、试验膳食112
第二节 肠内、外营养支持疗法114
一、肠内营养114
二、肠外营养118
第七章 疾病的营养与膳食121
第一节 胃肠道疾病的营养与膳食121
一、胃炎121
二、消化性溃疡123
第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食124
一、病毒性肝炎124
二、脂肪肝125
三、肝硬变126
四、胆囊炎和胆石症127
五、胰腺炎129
第三节 肾脏病的营养与膳食130
一、概述130
二、急性肾小球肾炎130
三、慢性肾小球肾炎132
四、肾病综合征132
五、肾结石134
六、急性肾功能衰竭135
七、慢性肾功能衰竭136
八、肾脏病透析与膳食137
第四节 心血管疾病的营养与膳食138
一、高脂血症138
二、高血压140
三、冠状动脉粥样硬化性心脏病142
第五节 肥胖的营养与膳食143
一、肥胖症的定义及诊断143
二、肥胖的病因与分类143
三、肥胖的膳食原则144
四、肥胖的营养治疗144
第六节 糖尿病的营养与膳食145
一、糖尿病的病因与分型145
二、糖尿病的诊断标准146
三、糖尿病的膳食原则146
四、糖尿病的营养治疗146
五、糖尿病食谱148
第七节 骨质疏松症的营养与膳食154
一、骨质疏松症的定义与分类154
二、骨质疏松症膳食原则154
三、骨质疏松症营养治疗155
第八节 营养与恶性肿瘤156
一、膳食与肿瘤的关系156
二、肿瘤预防的膳食原则158
三、肿瘤的营养治疗159
第九节 外科疾病的营养与膳食159
一、外科病人的代谢特点159
二、术前营养状况的调整及改善160
三、术后营养支持及途径161
附录一 实习163
实习一 膳食调查163
实习二 糖尿病人的食谱编制166
实习三 管饲膳食（匀浆膳）的制备169
实习四 食物中毒调查处理讨论170
附录二 中国居民膳食营养与推荐参考摄入量172
附录三 常见食物的一般营养成分表179