图书介绍
葱姜蒜制品加工工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 武杰编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502346384
- 出版时间：2004
- 标注页数：363页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：379页
- 主题词：鳞茎类蔬菜－蔬菜加工－生产工艺；鳞茎类蔬菜－蔬菜加工－配方
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图书目录
第一章概述1
第一节葱的分类及葱属植物发展趋势1
目录1
第二节姜的起源、分类及加工要求10
第三节蒜的起源及品种25
第二章葱姜蒜的贮藏36
第一节葱的贮藏36
第二节生姜的贮藏48
第三节蒜的贮藏60
第一节葱的营养与药用价值73
第三章葱姜蒜的营养与药用价值73
第二节姜的营养与药用价值79
第三节蒜的营养与药用价值87
第四章葱姜蒜制品加工的基础知识98
第一节原辅料98
第二节加工的基本原理107
第三节产品的质量与卫生要求109
第五章保鲜制品的加工116
第一节葱保鲜制品的加工116
保鲜大葱116
保鲜香葱117
速冻葱花118
保鲜洋葱119
第二节姜保鲜制品的加工120
出口保鲜生姜120
生姜保鲜净菜121
保鲜生姜123
速冻生姜126
第三节蒜保鲜制品的加工127
保鲜大蒜127
速冻蒜苗128
速冻蒜米（一）130
速冻蒜米（二）131
保鲜蒜薹132
速冻蒜薹132
第六章干制品的加工135
第一节葱干制品的加工135
脱水大葱135
葱粉、葱盐137
脱水洋葱片138
葱头粉141
脱水洋葱142
微波脱水洋葱143
洋葱干环片144
干燥小香葱145
脱水香葱146
第二节生姜干制品的加工148
干生姜片148
干生姜粉150
冻干法加工干生姜片、干生姜粉152
保健糖姜粉153
速溶姜味调料155
风干姜156
白糖姜片157
葱酥糖姜片158
果味糖姜丝159
新型保健甘草姜糖161
低辣姜脯163
第三节大蒜干制品的加工165
大蒜粉165
蒜粉166
大蒜脯167
脱水蒜片167
脱水大蒜片169
香脆蒜片170
大蒜蜜饯172
果味糖蒜脯173
新型大蒜蜜脯174
蒜薹脯176
第七章盐渍、调味制品的加工179
第一节姜盐渍、调味制品的加工179
鲜姜腌制179
红心萝卜泡姜181
渍嫩姜184
酱甜嫩姜184
生姜风味泡菜187
糖姜片（一）189
糖姜片（二）190
第二节蒜盐渍、调味制品的加工192
酱大蒜192
咸味蒜米193
糖醋大蒜头194
白糖大蒜196
糖醋蒜197
发酵蒜菜198
蒜蓉调味品200
天然调味鲜蒜蓉202
白蒜蓉203
蒜蓉204
蜂蜜蒜乳（一）207
蜂蜜蒜乳（二）209
大蒜膏209
大蒜调味膏（蒜膏）210
面包蒜酱212
风味大蒜辣椒酱215
袋装蒜蓉辣酱217
大蒜杏肉复合果酱220
番茄蒜蓉酱222
新型辣椒酱223
富碘海带香辣酱226
海带蒜蓉生姜复合酱229
花生蒜蓉酱231
海带蒜蓉营养酱234
牛蒡蒜蓉调味酱237
山楂蒜蓉酱241
菇蒜鲜辣酱243
蒜蓉西瓜酱244
香菇蒜蓉酱（一）247
香菇蒜蓉酱（二）250
贵州香辣酱252
第八章罐头制品的加工254
第一节姜罐头制品的加工254
嫩姜罐头254
嫩姜酱制255
泡姜软罐头257
酱生姜259
低盐化油姜软包装260
生姜膏262
海带蒜蓉生姜复合调味品264
第二节蒜罐头制品的加工267
糖水蒜肉罐头267
蒜泥268
大蒜泥罐头270
香椿蒜泥软罐头272
第九章姜蒜汁及系列制品的加工274
第一节姜汁及系列制品的加工274
生姜调味汁（一）274
生姜调味汁（二）275
姜汁水豆腐276
姜汁保健豆腐278
姜汁胡萝卜软糖280
姜汁软糖282
螺旋藻姜汁软糖283
姜汁胡萝卜脯288
天然姜汁289
天然生姜汁（浊型）290
澄清型天然生姜饮料292
姜汁饮料294
生姜茶296
姜汁茶298
姜茶300
姜汁奶茶301
薏米姜茶303
杨梅、紫苏、姜汁混合饮料306
芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮料309
金针菇姜汁复合饮料311
姜汁银耳314
红枣姜汁饮料315
果味型姜汁碳酸饮料318
姜汁奶321
姜汁酸奶323
半凝固型姜奶饮料324
姜枣豆奶326
姜汁保健酒328
姜汁露酒330
姜黄酒332
茶、姜保健冰淇淋334
第二节蒜汁及系列制品的加工336
蒜汁醋336
蒜素酒341
混浊型大蒜复合营养饮料344
大蒜、胡萝卜汁复合饮料348
大蒜、枸杞等复合保健饮料349
金针菇大蒜饮料351
蜜香蒜汁353
蒜蓉果茶355
第十章姜蒜油的加工358
姜油的提取358
高级蒜风味调味油359
参考文献362