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目 录1

MULU1

概述1

？鱼4

（一）猪肉类6

烧腌鲜桂鱼6

满栽而归6

怀胎桂鱼7

炸桂鱼8

酿焗桂鱼8

锅贴鱼片9

单炖鳜鱼10

红珠鳜鱼10

同心鳜鱼丸11

绣球鳜鱼12

芙蓉鳜鱼片12

鳜鱼花冻13

网油桂鱼14

（二）猪网油类14

网油包烧鱼15

网油鱼柳15

清蒸网油鳜鱼16

香酥鳜鱼17

叉烧桂鱼17

鱼咬羊18

干？鳜鱼19

（三）火腿类19

桂花鱼包19

牡丹桂鱼20

白汁鳜鱼20

五丁桂鱼21

水晶桂鱼22

麒麟鳌花22

夹心鳜鱼24

龙须鳜鱼24

五彩鱼丝25

奶油鳜鱼腐26

麒麟鳜鱼26

三楚桂鱼27

酸辣桂鱼汤28

（四）水果类28

龙眼桂鱼28

硕果累累29

法式香桃烤鱼30

茄汁荔枝鱼31

果汁鱼球31

碧绿葡萄鱼32

（五）果菜类33

蒜末烤鱼33

雪山鱼片33

红油桂鱼丝34

铁扒桂鱼35

（六）干果类35

炸松子桂鱼米35

炸松仁鱼片36

枣泥鳜鱼（1）36

枣泥鳜鱼（2）37

莲蓬鱼38

（七）禽肉禽蛋类38

荷叶蒸鱼38

蛋煎鳜鱼39

鱼冻40

桂鱼冻子（西式菜）40

炸龙尾41

锅塌桂鱼42

老蚌怀珠42

桂鱼43

奶油蟹肉烤桂鱼43

焗全条司刀粉43

（八）鱼蟹蛤蜊肉类43

蟹汁桂鱼44

蛤蜊出骨桂鱼45

（九）虾仁类45

麻花桂鱼45

梅花桂鱼46

松花桂鱼47

芙蓉桂鱼48

金狮桂鱼49

八宝桂鱼50

白汁桂鱼51

松鼠桂鱼52

（十）鱼卷类53

金裹鳜鱼卷53

金银鱼丝卷53

玉带鱼卷54

扇面鱼卷55

麻辣桂鱼火腿卷56

麻辣鱼卷57

溜桂鱼卷57

奶油沙司烤桂鱼58

卷（西式菜）58

鞑靼沙司炸桂鱼59

卷（西式菜）59

卷（西式菜）60

鲜蘑沙司蒸桂鱼60

炸桂鱼卷61

蒸桂鱼卷61

三丝鱼卷62

溜鱼卷63

（十一）蕈类64

油钻桂鱼64

脆皮桂鱼64

焦溜鳜鱼片65

黄汁沙司烤鱼66

糟溜鱼片66

（十二）葱头类67

咖喱炸桂鱼67

片（西式菜）67

炭烤桂鱼68

红烩桂鱼片（西式菜）69

白汁烤桂鱼69

白葡萄酒烤桂鱼70

块（西式菜）70

铁扒小桂鱼酸71

豆沙司71

（十三）土豆类71

煎桂鱼奶油沙司71

吉林炸桂鱼72

炸鱼肉饼72

火锅鱼片73

煎鱼比干沙司（素菜丁沙司）73

清煎鱼肉饼74

奶油烤桂鱼75

煎桂鱼香菜沙司76

蒸鱼鸡蛋沙司76

煮鱼酸奶油鸡蛋沙司77

马乃司煮鳜鱼78

鱼肉沙拉子79

（十四）笋类79

荷花桂鱼丝79

酸沙桂鱼80

菊花桂鱼80

月季鳜鱼81

煎烩骨桂鱼81

清炒鳜鱼丝82

（十五）其他类83

龙须鳜鱼83

菠菜桂鱼丝83

醋溜桂鱼84

明炉竹节鱼85

醋椒桂鱼85

辣烧鳜鱼86

火烤鳜鱼86

桂鱼盖面87

金银鱼丝88

雪里藏金丝88

椒盐桂鱼89

双黄鱼片89

葱辣桂鱼条90

大酱桂鱼90

白爆桂鱼丁91

豆瓣桂鱼（1）92

豆瓣桂鱼（2）92

芝麻鱼排93

计司焗出骨桂鱼93

凤尾桂鱼94

果汁桂鱼94

酸辣烩鱼羹95

黄酒煎鱼95

鳝鱼97

（一）畜禽肉类100

红烧马鞍桥100

烧生焦鳝鱼100

红焖马鞍鳝101

炸鳝鱼筒102

千炸鳝鱼干102

油爆鳝片103

南腿蒸鲜鳝段104

火腿蒸鳝桥104

芙蓉鳝鱼丝105

烹鳝丝105

烩脯脑106

炒鳝鱼丁106

鸡丝鳝鱼107

生炒鳝鸡扎107

乌龙盖雪108

鳝鱼烧麦109

鳝鱼煮干丝109

（二）鱼肉虾二类110

溜鳝鱼圆110

炒双蝴蝶片111

生煎鳝鱼圆111

鳝鱼饺子112

水晶鳝鱼饼112

叉烧鳝鱼方113

虾爆鳝面114

鳝鱼吐司114

芙蓉鳝鱼片115

米粉鳝鱼圆116

三丝鳝鱼卷116

锅贴鳝鱼117

瓤鳝鱼117

白煨脐门118

炸鳝鱼换柱119

（三）蔬菜类119

烧鳝鱼换柱119

春笋拌鳝丝120

拌鳝丝120

清蒸鳝筒121

龙爪鳝鱼121

银丝鳝鱼122

炝银丝鱼122

生爆鳝丝123

干煸鳝鱼124

干煸鳝丝124

怪味鳝丝125

凉拌鳝丝125

白炒蝴蝶片126

麦穗鳝鱼126

姜丝鳝鱼127

双色鳝鱼128

烤鳝段128

滑炒鳝鱼丝129

蒜苔鳝丝129

白炖生蛟130

炝小鳝130

青椒鳝鱼131

花椒鳝段131

（四）粮食类132

鳝鱼锅巴（1）132

鳝鱼锅巴（2）133

干椒鳝片133

芝麻鳝鱼134

二龙抢珠134

软兜带粉（1）135

软兜带粉（2）136

软兜带粉（3）136

杨梅鳝球137

溜鳝鱼筒137

（五）其他137

炒蝴蝶鳝鱼片138

脆鳝挂卤139

回酥长鱼139

麻辣鳝丝139

椒盐鳝片140

烩鳝片140

炝虎尾141

炒鳝糊141

清蒸鳝鱼筒142

？鳝鱼142

（六）鳝鱼汤143

清汤鳝把143

清汤龙须143

清汤鳝丝144

清汤绣球鳝鱼144

鳝鱼粉丝汤145

清汤玛瑙145

煸尾汤146

鳖（甲鱼）147

（一）猪肉类151

火肉烧元鱼151

冰糖甲鱼151

酒焖甲鱼152

红炖甲鱼153

瓤肉甲鱼153

红烧甲鱼154

荷包水鱼（甲鱼）155

黄焖甲鱼155

米酒甲鱼156

清炖甲鱼156

红烧甲鱼鸡157

清蒸甲鱼157

鳖啃干158

清蒸江团159

八宝元鱼159

（二）火腿类159

火腿炖甲鱼160

红烧元鱼鸡翅160

汽锅甲鱼161

清炖全甲鱼161

南蒸甲鱼162

（三）禽肉禽蛋类163

霸王别姬163

沙锅元鱼163

原盅甲鱼164

鸡茸炖甲鱼164

凤翅炖元鱼165

红烧元鱼166

甲鱼鹑蛋167

鸽蛋甲鱼167

（四）鱼虾类168

梅花珍珠甲鱼168

菊花甲鱼169

昆仑水鱼170

（五）冬菇木耳类171

炖水鱼171

香露炖元鱼171

红扣水鱼172

美味元鱼172

清蒸拆扣甲鱼173

甲鱼锅巴174

（六）粮食类174

清蒸水鱼174

干炸五香元鱼175

瓤薏米甲鱼175

三元甲鱼176

（七）裙边类176

干烧裙边176

烧裙边177

红烧裙边178

红煨甲鱼裙爪178

鲍鱼裙边179

鹅掌烩鳖裙180

蒜油裙边180

（八）其他181

甲鱼烧鸡181

鸡烧甲鱼181

清蒸发菜甲鱼182

红烧元鱼五花肉183

生炒水鱼丝183

红烧甲鱼火腿184

冰糖甲鱼184

卤汁甲鱼185

黄焖甲鱼185

（九）甲鱼汤186

甲鱼汤186

鸡火鳖汤187

淡菜甲鱼汤187

冬瓜鳖裙羹188

鲤鱼189

（一）猪肉火腿类191

清蒸荷元鲤191

金毛狮子鱼192

狮子龙鱼193

鸳鸯红鲤194

松鼠鲤鱼194

（二）土豆类195

煮鱼土豆195

蒸鱼黄汁沙司196

家常红焖鱼197

白酒汁口蘑蒸鱼197

鱼肉饼葡萄干沙司198

珍珠葱油八宝鱼199

飞燕全鱼199

（三）其他199

红烧辣鲤鱼200

烩滑鱼201

火烧龙鱼201

酣鱼（鱼冻）202

家常熬鲤鱼203

酸沙鲤鱼203

挣蹦鲤鱼204

清炖鱼头汤205

火腿鱼丁奶油汤205

（四）鲤鱼汤205

赤豆鲤鱼羹206

草鱼207

五丝红蒸鱼209

龙舟草鱼（1）210

龙舟草鱼（2）211

龙灯鱼卷211

五柳草鱼212

三鲜鱼片213

五柳居鱼213

黄焖草鱼214

炒秃卷214

粉蒸鲜鱼215

鲜溜鱼片215

豆腐草鱼216

酸辣草鱼216

腊草鱼217

葱？草鱼217

油浸鲜鱼218

花椒鱼条218

软烧糖醋鱼219

西湖醋鱼219

上海熏鱼220

生淋鲩鱼220

空心鱼丸汤221

口蘑鱼卷汤221

鱼羹梅花锅222

鱼圆汤222

鱼羹223

青鱼225

红烧青鱼下巴226

潮州鱼丸227

麒麟鱼227

醋椒活鱼228

茄汁青鱼片228

炒青鱼片229

爆青鱼丁229

粉蒸青鱼中段230

翡翠三丝鱼卷230

炒青鱼松231

入糟青鱼231

下巴秃肺232

酱汁青鱼段233

鱼丸豆腐汤233

青鱼汤234

鱼皮馄饨汤234

腌鱼羹235

桃花鱼片蛋羹235

鲫 鱼237

鲫鱼火锅238

豆瓣鲫鱼239

香菇鲫鱼239

家常鲫鱼240

红酥鲫鱼240

凉粉鲫鱼241

豆豉鲫鱼241

吉林鲫鱼242

辣酱鲫鱼242

鲫鱼银丝汤243

奶油鲫鱼243

丝瓜鲫鱼汤244

萝卜鲫鱼汤244

鲫鱼蒸蛋羹245

椒盐鲫鱼汤245

鲢鱼247

糖醋脆皮鱼248

炭烤鲢鱼串（西式菜）249

铁扒鲢鱼（西式菜）249

凤戏龙250

炭烤鱼肉串251

苏州鲢鱼251

锅贴鲢鱼片252

番茄鲢鱼片252

大蒜烧鲢鱼253

漂浮鱼片汤254

清炖鱼头银耳汤254

鱼云柳髓羹254

鳙鱼256

沙锅鲜鱼257

红烧胖头鱼258

辣香大鱼头258

沙锅鳙鱼头259

沙锅鲢鱼头259

沙锅鱼头豆腐260

烩两色鱼糕261

炸芝麻鱼饼261

红烧胖鱼头262

鳊鱼263

茄汁鳊鱼264

红烧鳊鱼264

清蒸鳊鱼265

奶汤鳊鱼265

油冲蒜泥鱼266

虾蟹烩鳊鱼266

清蒸糍粑鱼267

姜汁鳊鱼267

熏鳊鱼267

油焖槎头鳊268

红烧樊口鳊269

红绿鳊鱼269

花酿武昌鱼270

鳡鱼271

鱼糕圆子272

鱼糕圆273

软煎鱼饼274

鱼茸肉球274

花生仁鱼饼275

清蒸鳡鱼276

煎转鳡鱼276

软溜金钱鱼腐277

橘瓣鱼汆278

金钩鱼茸蟹278

瓤馅鳡鱼279

鱼肉托司280

熏鳡鱼281

鲂鱼（武昌鱼）283

葱辣鱼条284

酥炸生鱼284

清蒸武昌鱼285

红烧武昌鱼285

黄焖武昌鱼286

西洋菜煲生鱼286

烤武昌鱼287

白 鱼288

清蒸白鱼289

网包白鱼289

烩白鱼290

红烧白鱼291

烟熏白鱼291

手撕白鱼292

汉江鱼卷292

鲮鱼294

酥鲮鱼295

清蒸鲮鱼295

麻仁鱼饼296

发菜鱼丸296

炸鲮鱼圆297

荷包鲮鱼297

酱鲮鱼298

熏蔗汁鲮鱼298

熏鲮鱼299

鳇鱼（鲟鳇鱼）300

蟠龙鳇鱼301

白云护黄龙302

糖醋鳇鱼片302

清炖鳇鱼303

溜鳇鱼片303

鳇鱼冻304

炒鲟龙鱼片305

油泡鲟鱼鸡片305

黑鱼306

鸳鸯鱼片308

荔枝黑鱼309

炸鱼串309

水晶黑鱼310

锅巴柴鱼片310

双色鱼丸311

将军过桥312

灯笼柴鱼片312

油爆乌鱼花313

炒鱼片313

黑鱼过桥313

菊花财鱼（黑鱼）315

椒盐鱼皮315

雪菜黑鱼316

醋椒黑鱼316

溜鱼片317

鱼面318

鲥鱼319

泡菜鲥鱼卷321

清蒸鲥鱼322

干？鲥鱼322

南蒸鲥鱼323

生烤鲥鱼323

参芪干烧鲥鱼324

酒酿蒸鲥鱼325

红烧鲥鱼325

煎鱼肉饼326

铁扒鲥鱼326

芹黄鱼丝327

青椒鲥鱼327

酸菜烤鱼328

豆豉鲥鱼328

烤发面鱼排329

熏龙井鲥鱼329

水晶鮰鱼331

鮰鱼（鮰鱼）331

琵琶鮰鱼332

笋烧鮰鱼333

白汁鮰鱼333

清炖鮰鱼334

红烧鮰鱼334

糖醋鮰鱼335

松鹤鮰鱼336

三色鱼丸336

汤汆白吉337

烧鮰鱼块337

竹筒鮰鱼338

春回大地338

粉蒸鮰鱼339

鲶鱼340

鲶鱼菜汤341

鲶鱼卧蛋342

鲶鱼戏珠342

萝卜丝鱼343

粉蒸鲇鱼343

大蒜鲇鱼344

油淋鲇鱼345

红烧鲇鱼345

醋烧鲶鱼346

清蒸鲇鱼346

泥鳅348

蒸竹节鳅鱼349

鳅水芙蓉350

糖醋泥鳅段350

泥鳅钻豆腐351

酱糟酥鱼351

清炒泥鳅糊352

麻辣泥鳅352

干炸泥鳅段353

烹调鱼的绝招354

后记356