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一、发展中的肉羊业1

（一）肉羊业的兴起1

1．市场的需要促进肉羊业的兴起1

2．羊肉营养价值高1

3．羊肉的保健作用好3

4．节省饲草、经济效益高3

（二）国外肉羊业的发展4

1．品种良种化5

2．育肥杂交化5

3．技术先进化6

（三）我国肉羊业的发展7

1．肉羊业起步较晚7

2．发展肉羊的潜力大8

3．发展肉羊的措施8

1．引进品种11

（一）国外品种11

二、适合肉羊生产的品种11

2．国外品种16

（二）国内品种18

1．绵羊品种18

2．山羊品种22

三、肉羊的常用饲草料及牧草栽培29

（一）肉羊的常用饲草料29

1．青绿饲料29

2．粗饲料31

3．块根、块茎类饲料36

4．精饲料37

5．矿物质饲料43

（二）饲料中的抗营养因子44

1．豆科饲料中的抗营养因子44

2．甘蓝科植物中的抗营养因子45

3．块根、块茎类饲料中的抗营养因子45

5．谷物及副产品中的抗营养因子46

4．棉花副产品中的抗营养因子46

（三）牧草栽培48

1．豆科牧草48

2．禾本科牧草53

3．其他科牧草60

四、饲草料的加工调制64

（一）青干草的调制64

1．青干草特点64

2．调制原理65

3．调制方法66

4．干草打捆67

5．干草的贮藏68

6．品质鉴定69

7．干草的饲喂70

（二）青贮饲料的制作技术70

1．意义70

2．基本原理71

3．青贮类型74

4．制作的必备条件78

5．青贮设施及设备80

6．制作技术和要求82

7．青贮饲料添加剂84

8．品质鉴定和分析88

9．饲喂方法90

（三）秸秆的加工利用91

1．秸秆的化学成分91

2．影响秸秆利用的因素92

3．秸秆的一般处理技术93

4．秸秆碱化处理技术95

5．秸秆氨化技术97

6．秸秆微贮技术104

7．秸秆热喷技术107

五、肉羊的营养需要110

（一）肉羊的消化特点110

1．消化器官组成及机能110

2．消化生理特点111

3．羊的营养特点113

（二）肉羊的营养需要117

1．能量的需要117

2．蛋白质的需要118

3．脂肪的需要120

4．矿物质的需要121

5．维生素的需要126

6．水的需要127

（三）羊的饲养标准128

1．绵羊饲养标准128

2．中国美利奴羊饲养标准132

3．山羊饲养标准135

（四）日粮配合138

1．配合原则139

2．配合方法139

1．按饲养方式分141

（一）育肥的类型141

六、肉羊的育肥技术141

2．按生理阶段分142

3．按圈棚形式分142

4．按育肥强度分143

5．按饲养规模分143

（二）发展育肥羊的好处144

1．可以充分发挥天然草场的作用144

2．可使秸秆得到充分利用144

3．有利于农业产业结构的调整144

4．有利于退耕还牧和生态环境的恢复145

5．有利于农村剩余劳动力的转移145

6．有利于羊肉全年均衡生产145

（三）育肥特点145

1．生产周期短、周转快、效益高145

2．育肥是一个复杂的系统工程146

3．规模大、产业化程度高146

1．准备工作147

（四）育肥的准备及育肥羊的选购147

2．育肥羊的选购150

3．育肥羊的调运152

（五）羔羊育肥153

1．概念及特点153

2．哺乳羔羊育肥155

3．早期断奶羔羊的强度育肥159

4．当年羔羊育肥163

1．技术要点167

（六）成年羊的育肥167

2．不同饲料类型的成年羊育肥169

3．成年羊的放牧育肥171

（七）育肥羊的管理技术174

1．日常管理技术174

2．剪毛和药浴176

（八）肉羊育肥中的营养添加剂和调控179

1．营养添加剂179

2．营养调控剂187

1．特点189

（九）国外肥羔生产技术189

2．主要生产技术190

3．肉羊生产的工厂化190

4．重视草地的利用和改良191

5．新技术的研究和应用192

（一）羊的生殖器官构造及功能195

1．公羊的生殖器官195

七、肉羊的繁殖技术195

2．母羊的生殖器官196

（二）生殖激素197

（三）繁殖规律198

1．性成熟198

2．发情及排卵199

3．繁殖季节及配种年龄201

（四）环境与繁殖的关系204

1．温度204

2．光照205

3．海拔206

4．季节207

5．环境因素的刺激207

（五）发情鉴定及发情调控207

1．发情鉴定207

2．发情的调控技术209

（六）配种技术214

1．自由交配214

3．人工授精215

2．人工辅助交配215

（七）胚胎移植技术222

1．意义及概况222

2．胚胎移植的方法223

3．胚胎的冷冻保存225

4．冷冻胚胎的解冻226

5．胚胎的分割227

6．胚胎移植227

2．B超法229

（八）妊娠诊断技术229

1．外部观察法229

3．激素测定法230

（九）产羔体系与产羔230

1．产羔体系230

2．产羔232

（十）诱产双羔技术233

1．概念233

2．机制233

3．方法235

八、肉羊的性状选择及杂交改良237

（一）肉羊的生产性能237

1．肉用性能237

2．繁殖性能238

3．沁乳性能238

4．生长发育238

1．体形外貌239

5．早熟性239

（二）主要性状的选择239

2．繁殖性状的选择240

3．生长和胴体性状的选择243

（三）杂交改良248

1．引种248

2．杂交改良249

3．影响杂交效果的因素262

1．建立杂交繁育体系的意义264

（四）经济杂交的繁育体系264

2．杂交繁育体系的建立265

3．建立良种繁育基地268

九、羊舍建筑及设备272

（一）环境与育肥的关系272

1．温度272

2．湿度273

3．光照273

5．空气中的灰尘和微生物274

4．气流274

（二）场址选择及羊场的布局275

1．场址选择275

2．羊场的布局276

（三）羊舍建筑及羊舍类型278

1．原则278

2．羊舍建筑279

3．羊舍类型280

（四）羊场设备及加工机械282

1．羊场设备282

2．加工机械283

十、常见疾病及防治292

（一）羊场的防疫292

1．搞好环境卫生292

2．定期消毒292

3．药物预防293

5．免疫接种294

4．定期驱虫294

（二）常见疾病296

1．传染病296

2．寄生虫病317

3．普通病330

十一、羊肉的品质与初步加工343

（一）羊肉的结构与成熟343

1．羊肉的形态结构343

2．羊肉的物理性状346

3．羊肉的化学成分351

4．羊肉的营养价值354

5．羊肉的成熟358

（二）肉羊的屠宰与检验361

1．屠宰361

2．检验363

1．胴体品质364

（三）肉羊胴体分割364

2．胴体分割365

3．我国羊肉的分级标准368

（四）羊肉保鲜加工原理与技术373

1．新鲜羊肉的指标及其检测373

2．肉的腐败现象376

3．羊肉的保鲜技术378

（五）羊肉的剔骨和下水的整理381

2．剔骨设备、刀具及其磨刀方法382

1．羊胴体上骨骼的组成及特征382

3．羊肉的剔骨388

4．羊肉的分割391

5．羊下水的整理394

（六）羊肉品质鉴别397

1．羊肉的卫生要求397

2．羊肉的质量鉴别398

1．羊肉的特点402

2．常用辅料和添加剂402

（七）羊肉制品加工402

3．各种羊肉制品404

（八）羊肉的食补食疗435

1．羊肉食疗滋补436

2．羊肉食疗治病437

3．羊肉食疗女性方剂439

4．羊肉食疗男性方剂440

5．羊的血、乳、骨及内脏的食疗功效441

6．羊肉食疗禁忌442

十二、肉羊副产品的加工443

（一）血液的加工利用443

1．血液的利用途径443

2．加工技术444

（二）骨的加工利用447

1．骨的成分447

2．骨的利用448

3．骨的加工449

（三）羊肠衣的加工451

2．原肠的收购452

3．加工方法452

1．原肠及其结构452

4．质量检验455

5．包装与保存455

（四）羔羊小胃的收集与加工455

1．小胃的用途455

2．小胃的采集455

4．干燥小胃的分类和包装456

3．供制作凝乳酶的小胃初步加工456

（五）瘤胃内容物的利用457

1．瘤胃内容物的特点457

2．用作饲料的加工方法457

3．用于猪和鸡的饲料457

（六）羊脏器制剂457

1．保藏458

2．生化制品458