图书介绍

粮油贮藏加工工艺学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

李里特主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：7109075621
出版时间：2002
标注页数：390页
文件大小：25MB
文件页数：403页
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图书目录

目录1

第一章绪论1

第一节粮油贮藏加工的意义1

一、粮油贮藏加工的意义1

二、粮油贮藏加工的地位2

三、粮油贮藏加工的目的和任务2

第二节食品的功能与粮油加工3

一、食品的功能3

二、粮油贮藏加工的分类5

三、粮油贮藏加工的一般原理6

第三节粮油贮藏加工的发展概况7

一、新世纪粮油食品加工的发展方向7

二、我国在粮油食品加工贮藏方面的主要差距9

第二章粮油贮藏过程中品质劣变及其影响因素14

一、水分15

第一节引起粮油品质劣变的环境因素15

二、温度20

三、气体21

四、光24

第二节粮食主要组分在贮藏过程中的变化25

一、蛋白质25

二、碳水化合物29

三、脂质31

四、维生素和矿物质38

五、酶39

第三节粮油组成之间的相互作用所引起的劣变40

一、糖与氨基化合物之间的相互作用40

二、淀粉与脂质之间的相互作用42

三、蛋白质与脂质之间的相互作用43

第四节粮油贮藏加工过程中的氧化劣变44

一、油脂的氧化45

二、引起油脂氧化变质的因素48

一、主要害虫种类49

第五节食贮藏过程中的害虫49

二、害虫的防治50

三、磷化氢的使用51

第三章粮油贮藏技术54

第一节干燥贮藏54

一、干燥贮藏原理54

二、干燥与脱水方法60

三、干燥制品在贮藏中的质量变化和管理63

一、低温贮藏原理72

第二节低温贮藏72

二、冷却贮藏74

三、冷冻贮藏77

四、低温贮藏管理78

第三节气调贮藏80

一、气调贮藏原理81

二、气调贮藏设备简介85

三、气调贮藏管理85

第一节小麦加工与贮藏90

第四章粮食加工与贮藏90

一、小麦制粉91

二、小麦粉及其种类100

三、面制食品104

第二节稻谷加工与贮藏127

一、稻谷制米127

二、稻谷深加工129

三、稻米品质138

四、稻米制品151

五、稻米贮藏156

第三节玉米及其制品168

一、玉米干法加工169

二、玉米湿法加工173

第四节豆类加工和贮藏187

一、传统大豆制品的加工和贮藏187

二、绿豆加工199

三、其他杂豆加工205

一、马铃薯制品210

第五节薯类及其制品210

二、甘薯制品216

三、木薯制品218

第五章油脂加工与贮藏224

第一节油料及油脂224

一、油料224

二、油脂228

一、油料的清理232

第二节油料预处理232

二、油料的剥壳及脱皮235

三、油料生坯的制备238

第三节压榨法取油242

一、油料熟坯的制备242

二、压榨取油244

三、毛油中悬浮物的处理246

第四节浸出法取油246

一、油脂浸出用溶剂247

二、油脂浸出248

三、混合油处理252

四、湿粕的处理255

五、溶剂回收257

六、油脂浸出生产的防火安全管理259

第五节油脂精炼259

一、毛油的组分及油脂精炼的目的259

二、悬浮杂质的去除260

三、脱胶261

四、脱酸262

五、脱色266

六、脱臭269

七、脱蜡272

第六节油脂改性及油脂制品274

一、油脂分提274

二、油脂氢化276

三、酯交换279

四、食用油脂制品280

一、饼粕的利用281

第七节植物油料资源综合利用281

二、植物油料资源中特种成分的制取298

第六章粮油加工与贮藏中的微生物315

第一节粮食微生物学的任务315

一、微生物的主要特征315

二、微生物与粮食贮藏、粮食食品的关系316

三、粮食微生物学研究的内容和任务317

四、粮食微生物学研究的历史概况及发展方向317

第二节粮食与微生物的关系318

一、粮食微生物的来源与传播318

二、粮食微生物的特征319

三、种子粮和商品粮与微生物的关系321

四、微生物对贮藏粮品质的影响327

第三节污染粮食的真菌与真菌毒素330

一、曲霉毒素及其中毒症331

二、青霉毒素及其中毒症335

三、其他真菌毒素及其中毒症336

第四节粮食的防霉去毒339

一、防霉340

二、去毒345

第五节微生物在粮食科学中的开发和应用347

一、微生物在食品生产中的应用347

二、微生物在新型发酵制品中的应用351

三、微生物油脂355

四、利用微生物防治储粮虫害356

一、原料扦样方法359

第一节粮油原料与制品检验标准359

第七章粮油贮藏加工原料和制品检验与标准359

二、原料成分检验362

三、粮食、油料及粮食制品的物理检验366

第二节粮油制品品质评价368

一、稻米食用、蒸煮品质评价与分析368

二、小麦及小麦粉理化特性、食用品质评价与技术373

三、食用植物油脂工艺、食用品质及理化特性测定379

参考文献389