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序言7

第一章　蔗糖的结晶学11

1．导言11

2．晶体的特性13

3．结晶学的历史和导论14

（1）晶体的形态学14

（2）晶体的对称15

（3）晶面符号16

4．蔗糖的结晶学20

（1）晶带28

（2）立体投影31

5．蔗糖晶体的晶形37

6．蔗糖晶体的物理性质和内部结构41

7．蔗糖晶体中杂质的分布45

（1）粗糖48

8．甘蔗粗糖和精糖结晶的评述48

（2）精糖49

9．砂糖和粗糖的颗粒大小51

10．M.A．和C.V．的测定52

参考交献58

第二章　蔗糖在不纯溶液中的溶解度62

1．导言62

2．溶解度的测定63

3．三组分蔗糖溶液69

4．多组分蔗糖溶液74

5．蔗糖复合物的生成81

6．相律及相平衡图83

7．包含两种液相溶质的四元系统103

参考文献106

第三章　过饱和蔗糖溶液中的晶核生成作用110

1．导言110

2．概论：晶核生成和晶体生长111

3．应用于糖溶液的晶核生成理论117

（1）超溶解度117

（2）现代的理论120

4．实验的方法和结果129

（1）晶核生成的试验129

（2）杂质134

（3）外来的粒子137

（4）伪晶138

（5）结晶的实践142

参考文献144

第四章　晶体结晶生长的动力学149

1．导言149

2．方法150

（1）一般的150

（2）量度晶体所测定的生长速度151

（3）量度溶液所测定的生长速度152

（4）实验的参数154

3．纯溶液中的生长速度155

（1）浓度155

（2）温度166

（3）搅拌169

（4）晶体生长的机理171

（Ⅰ）扩散171

（Ⅱ）粘度173

（Ⅲ）加入胶体175

（Ⅳ）搅拌175

（Ⅴ）结晶学的解释176

（Ⅵ）摘要176

4．杂质177

（1）概论177

（2）活度理论180

（3）工厂工作184

5．溶解作用185

参考文献188

第五章　结晶过程的化学195

1．导言195

2．结晶过程中蔗糖的分解195

3．还原糖的分解201

4．有机非糖物的反应211

5．同各类无机非糖物有关的现象215

（1）怎样表示商品糖中无机悬浮固体物质的存在217

（2）测定最终糖蜜和丙糖中不溶解非糖物含量的各种方法218

6．非糖物对蔗糖结晶的影响221

7．有关蔗糖晶体的溶解和再生长的现象226

8．沉淀的非糖物对分蜜后糖的纯度的影响230

参考文献231

2．控制方法的发展233

1．导言233

第六章　蔗糖结晶的控制方法和装置233

3．控制装置的重要性235

4．基本数据和定义237

（1）纯蔗糖的溶解度237

（2）不纯糖溶液的溶解度238

（3）饱和系数239

（4）沸点升高－纯蔗糖溶液240

（5）沸点升高－不纯糖溶液242

（6）过饱和度－纯蔗糖溶液242

（7）过饱和度－不纯糖溶液244

5．煮糖罐的控制装置244

（1）绝对压力的控制245

（2）沸点升高的测定246

（3）过饱和度的指示和测定247

（4）流度的测定252

（5）糖膏液面的测定253

6．自动控制装置254

7．简结256

参考文献256

第七章　用电导法控制结晶过程和投种技术260

1．导言260

2．应用电导仪作为操作上的控制仪器262

（1）真空罐操作者的判断方法262

（2）粘度和电导率262

（3）糖溶液的电导率264

（4）粘度和电导率的数学关系264

（5）过饱和度、粘度和电导率266

（6）电导率和工厂的蔗糖结晶269

（7）工厂电导控制中的电极管273

（8）工厂粗糖结晶中电导率的数值276

（10）世界各地区对电导控制法的应用277

（9）商品电导控制装置277

（11）煮糖工段中电导测定法的应用278

（12）甘蔗糖厂中糖膏电导率的记录图284

（13）电导控制法的改进286

3．粗糖厂中低级糖膏的起晶287

（1）低级糖膏用糖粉起晶287

（2）必须选用哪种糖粉288

（3）应用糊糖作为低级糖膏煮制用的原始晶种292

（Ⅰ）阿皮尔本法用于完全投种技术的糊糖的制备292

（Ⅱ）对阿皮尔本制成晶种方法的述评294

（4）在有机溶剂中磨制晶种糊浆的标准技术296

（5）在有机溶剂中研磨糖粉的方法298

（6）各种研磨技术299

（7）丙糖膏的底料中特别投种的新方法306

（8）晶种糊浆应在什么时候引入罐内311

参考文献314