图书介绍
面制品加工工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 朱维军等编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502336761
- 出版时间：2001
- 标注页数：161页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：173页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 加工原辅材料1
第一节 面粉1
一、面粉的化学组成及其性质1
二、面粉的质量标准3
第二节 加工辅料5
一、糖5
二、油脂7
三、其他辅料8
第三节 面粉加工中常用的添加剂9
一、面团改良剂9
二、抗氧化剂11
三、乳化剂11
四、膨松剂12
五、香精、色素14
二、用水要求15
一、水的作用15
第四节 面粉加工中的用水要求15
第二章 面粉制品加工技术18
第一节 饼干生产技术18
一、饼干的分类18
二、饼干生产工艺流程20
三、饼干生产操作要点24
四、其他类型饼干的生产38
五、饼干质量标准42
第二节 糕点生产技术48
一、糕点的分类和特点48
二、糕点生产的基本操作要点50
三、蛋糕类糕点的制作58
四、酥性糕点的制作61
五、单皮类糕点的制作64
六、酥层类糕点的制作68
一、馒头生产的工艺流程73
二、馒头生产的操作要点73
第三节 馒头生产技术73
三、产品的质量要求78
四、几种馒头的加工实例78
第四节 挂面的生产技术82
一、概述82
二、挂面生产工艺流程83
三、挂面生产操作要点83
四、挂面生产中出现的问题及解决的方法93
五、断条的处理94
六、挂面的质量标准95
七、线面99
第五节 方便面的生产技术106
一、概述106
二、方便面生产工艺流程107
三、方便面生产操作要点108
四、方便面调料的生产116
五、方便面的质量标准120
一、膨化食品生产技术125
第六节 其他小食品生产技术125
二、油炸食品生产技术130
第三章 加工厂的筹建136
第一节 厂址的选择及布置136
一、厂址的选择136
二、车间的布置137
第二节 加工设备简介138
一、和面设备138
二、烘烤设备139
三、膨化设备142
四、其他小型工具设备145
第三节 面粉制品加工厂的卫生要求148
一、加工场所的卫生要求148
二、原辅材料卫生要求149
三、工作人员卫生要求149
附：《中华人民共和国食品卫生法》150
参考文献161