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1．调味盐1

非钠盐1

目录1

一、固体调味品1

特制调味盐2

具有食盐味的非钠盐（二）2

具有食盐味的非钠盐（一）2

复合盐4

味精（水解法）5

2．味精5

盐渍用复合盐5

谷氨酸钠（蛋白质水解法）7

谷氨酸钠（合成法）8

谷氨酸钠（发酵法）8

红玫瑰牌结晶味精（天津）9

特鲜味精10

酱油粉11

酱粉11

3．固体酱、酱油11

粉末酱油12

固体酱油13

五香粉14

4．调味粉14

七味辣椒粉（日本）15

辣椒粉15

速溶大蒜粉16

无臭大蒜粉（二）17

无臭大蒜粉（一）17

橘皮粉18

新风味姜粉18

粉状复合香辛料19

新型天然调味品——肉精21

梅精21

5．调味精21

西式鸡味和牛肉味汤精24

强力甜味剂——人工甜精25

畜禽类调味基料27

固体汤料28

6．汤料28

日式粉末汤料32

速溶汤料32

鸡味鲜汤料33

牛肉汤料35

海鲜汤料36

番茄汤料37

蘑菇汤料（二）38

蘑菇汤料（一）38

口蘑汤料40

香菇汤料41

方便调味酱包42

野菌固体粉末汤料42

花生酱（二）46

花生酱（一）46

二、液体调味品46

1．调味酱类46

（1）粮谷、油料调味酱46

咸花生酱47

甜花生酱47

花生酱（三）47

强化花生酱48

新型花生酱48

多维麦胚花生酱50

低热量花生酱51

香辣花生酱52

调味花生酱52

花生蒜蓉酱53

芝麻酱（一）54

芝麻酱（二）55

德山桥牌芝麻酱（湖南）56

芝麻酱（三）56

甜芝麻酱（二）57

甜芝麻酱（一）57

咸芝麻酱57

甘薯酱58

炒豌豆酱58

辣麻酱58

多味梅酱59

（2）水果调味酱59

红苕酱59

特级酸梅酱（广西南宁）60

杏子果酱61

鳄梨酱61

苹果薄荷调味酱61

低糖香蕉酱62

日本式腌酱62

猕猴桃酸辣酱62

西瓜豆瓣酱64

杏仁酱64

西瓜辣豆酱65

西瓜皮酱66

甜瓜皮酱67

辣根膏68

辣根酱68

（3）蔬菜调味酱68

黄萝卜酱68

榨菜香辣酱70

蒜蓉酱70

茄子酱71

喃咪帕（青菜酱）71

番茄酱（一）72

意大利番茄酱73

番茄酱（二）73

家制西红柿酱74

番茄果酱74

调味番茄酱（一）75

番茄蒜蓉酱77

调味番茄酱（二）77

辣椒酱（一）78

辣椒酱（三）79

辣椒酱（二）79

辣椒酱（五）80

辣椒酱（四）80

辣椒酱（八）81

辣椒酱（七）81

辣椒酱（六）81

辣椒酱（九）82

红辣椒酱（一）83

青椒酱83

黄辣椒酱84

红辣椒酱（二）84

南康辣椒酱（江西）85

厦门辣椒酱85

山东辣椒酱85

朝鲜辣椒酱87

淳安辣椒酱（浙江）87

特味辣椒酱88

甜酒辣椒酱88

蒜姜辣酱89

辣椒豆豉酱89

蒜蓉辣椒酱（天津）90

蒜蓉辣酱90

冬瓜酱91

芦笋、沙棘复合营养酱92

喃咪糯（竹笋酱）92

菇酱93

香菇蒜蓉酱94

玫瑰花酱96

甜桂花酱96

（4）花调味酱96

桂花酱96

韭花酱97

咸玫瑰酱97

甜玫瑰酱97

曲靖韭菜花酱（云南）98

自制韭菜花酱（二）98

自制韭菜花酱（一）98

蛋黄酱、色拉酱100

（5）蛋黄酱、色拉酱100

韭花蒜薹酱100

蛋黄酱（一）103

蛋黄酱（二）105

蛋黄酱（三）106

蛋黄酱（五）107

蛋黄酱（四）107

蛋黄酱（六）108

素油蛋黄酱109

蛋黄酱（日本）109

植物油蛋黄酱110

植物性蛋黄酱111

豆乳、植物油蛋黄酱112

仿蛋黄酱（一）113

凤尾鱼蛋黄酱113

酱风味蛋黄酱113

无蛋黄蛋黄酱（一）114

仿蛋黄酱（二）114

家庭制作蛋黄酱115

无蛋黄蛋黄酱（二）115

色拉酱116

固体蛋黄酱116

低脂色拉酱117

家制沙拉酱119

复合调制酱120

（6）其他调味酱120

香酱（广东广州）122

美式烤肉酱123

烧烤酱123

辣牛肉酱（广东汕头）124

南宁海鲜酱（广西）125

咖喱鸡酱125

墨西哥咖喱酱126

沙茶酱126

墨西哥塔可酱127

芥末酱（一）128

印度式酸辣酱128

芥末酱（三）130

芥末酱（二）130

日本芥末酱131

五味辣酱132

八宝辣酱133

橘油134

（1）水果调味油134

上海八宝辣酱134

2．调味油类134

柑橘油135

橘皮香精油136

甜橙油137

橙皮油139

葡萄子油140

柠檬风味香味油140

榛子油141

香精油143

姜油144

（2）蔬菜调味油144

生姜油（一）145

生姜油（二）147

生姜风味油148

姜味油148

葱头调味油149

葱味油149

姜葱调味油149

蒜味油150

葱辣香味油150

韭菜精油151

蒜味香油151

辣椒油（一）152

辣油（二）152

辣油（一）152

辣椒油（三）153

辣椒油（二）153

九如斋辣椒油（湖南长沙）154

红辣椒油154

郫县辣油（四川）155

芙蓉牌辣椒油（湖南岳阳）155

欧芹风味香味油156

土法加工辣椒油156

菌油（湖南长沙）157

蘑菇油157

花椒油（一）158

（3）香辛料调味油158

香菇菌油158

花椒味油159

花椒油（二）159

胡椒油160

茴香油（超临界二氧化碳萃取法）161

胡椒风味香味油161

八角茴香油162

茴香味油162

孜然精油163

芥末油（静态蒸馏法）164

芥末油（动态蒸馏法）165

香辛料精油（水中蒸馏法）166

芥子风味香味油166

香辛料精油风味油167

复合香辛料调味油（热油浸提法）168

液体香辛料（油）169

香辣调味油171

香辣烹调油172

食味香味油173

肉香味调味油173

川味调味油174

辣酱油（三）175

辣酱油（二）175

（4）其他调味油175

辣酱油（一）175

家制酱油176

糯米酱油（越南）176

牛肉调味油（二）177

牛肉调味油（一）177

色拉油（越南）177

太仓糟油（江苏）178

牛肉调味油（三）178

果味汁179

（1）水果调味汁179

3．调味汁类179

番茄香菜鳄梨调味汁180

鳄梨辣味调味汁180

苹果调味汁180

胡桃调味汁181

柠檬葡萄调味汁（印度）181

香桃调味汁181

生姜调味汁182

鲜姜汁182

（2）蔬菜调味汁182

自制姜蒜调味汁183

蒜姜汁183

蒜汁184

大蒜调味汁（菲律宾）185

透明大蒜汁185

蒜辣蘸汁186

蒜辣调味汁（泰国风味）186

蒜醋调味汁186

红玛瑙调味汁187

葱油汁187

粉红调味汁187

辣根红菜头调味汁188

奶油辣根调味汁188

辣根调味汁188

生鲜蔬菜调味汁189

蔬菜末酸辣汁189

辣酸菜汁（山西）190

西式泡菜汁190

番茄汁191

香椿蒜调味汁191

番茄汁（江苏无锡）192

番茄辣调味汁193

番茄调味汁（美国）193

番茄调味汁193

青番茄香菜调味汁194

番茄蘸汁（山西太原）194

橙茄酸辣调味汁（印度尼西亚）195

番茄蘑菇调味汁（西班牙）195

番茄洋葱调味汁195

红辣椒调味汁196

辣椒汁196

香菇精汁197

辣椒柠檬调味汁197

香菇调味汁（一）198

香菇调味汁（二）199

香菇调味汁（日本）200

鲜菇调味汁201

香菇鲜味汁201

烧烤汁202

烤肉酱汁202

（3）肉味调味汁202

炸烤汁204

酸辣烧烤汁204

酒味烧烤汁204

叉烧汁206

熏烤汁206

腐乳扣肉汁207

烤鸡汁208

羊肉涂汁208

烤羊肉汁208

鱼香汁（四川）209

鱼香汁209

炸鱼汁（江苏无锡）209

海鲜汁210

鱼香调味汁210

多味花生调味汁212

（4）粮食、淀粉调味汁212

麻酱汁213

乳化调味汁213

五香汁214

（5）香辛料调味汁214

黄浆鲜汁214

淀粉调味汁214

五香酱汁215

五香汁（北方风味）215

麻辣调味汁216

麻辣油汁216

椒麻汁216

香咖喱汁217

咖喱汁（上海风味）217

（6）咖喱、芥末调味汁217

咖喱汁217

凉拌芥末汁218

咖喱调味汁（印度）218

色拉油调味汁（一）219

（7）色拉调味汁219

法式色拉调味汁（一）220

醋油调味汁220

色拉油调味汁（二）220

法式色拉调味汁（二）221

无油色拉调味汁222

意式色拉调味汁222

白葡萄酒调味汁223

红酒调味汁223

（8）酒味调味汁223

红糟调味汁（一）224

香糟汁224

香槟调味汁224

红糟调味汁（二）225

糖醋汁（二）226

糖醋汁（一）226

（9）甜、酸、辣、怪味调味汁226

香醋汁227

糖醋汁（四）227

糖醋汁（三）227

酸甜汁（南方风味）228

甜酸汁228

酸辣汁（一）229

酸甜汁（北方风味）229

香辣调味汁（智利）230

酸辣调味汁（阿根廷）230

酸辣汁（二）230

鲜辣调味汁（印度）231

怪味汁（二）232

怪味汁（一）232

复合调味汁233

（10）其他调味汁233

凉拌汁235

清凉调味汁236

浓缩调味汁237

墨西哥调味汁238

印度调味汁238

家制万能佐料汁238

荷兰调味汁239

波兰调味汁239

千岛调味汁240

布达拉调味汁240

巴黎调味汁240

山格调味汁241

太太调味汁241

红油醋卤汁（山西太原）242

多味蘸汁242

马乃调味汁242

家常火锅卤汁243

蛋白调味液244

4．调味液244

乳清制调味液245

水溶性黑芝麻调味液246

芝麻乳液247

骨头浸出液248

水包油型乳化调味液248

大蒜浸出液249

无臭蒜素（调味液）250

脱臭大蒜液250

火锅调料252

1．调料252

三、调料、调味料、调味品252

涮羊肉调料254

自制火锅调料254

涮羊肉火锅调料255

肥牛火锅调料256

火锅底料257

回锅肉调料258

酱爆肉丁调料259

宫保肉丁调料259

可保存的磨碎大蒜调味料260

2．调味料260

核酸调料260

复合调味料261

蒜姜调味料261

透明番茄调味料262

（印度尼西亚）263

酸辣调味料263

辣椒大葱虾酱调味料（印度尼西亚）263

辣椒酱油调味料263

（印度尼西亚）263

烧烤调味料264

蜜醋梅液体调味料264

红烧型酱油调味料265

含大豆浸出残渣的粉末调味料（一）266

（印度尼西亚）266

辣子牛肉调味料266

丹贝调味料（一）267

含大豆浸出残渣的粉末调味料（二）267

丹贝调味料（二）269

酿酒废液制取复合调味料270

西餐复合调味料（一）271

蒸馏酒废液制调味料271

西餐复合调味料（三）272

西餐复合调味料（二）272

日本的几种调味料273

味道纯正的天然调味品276

3．调味品276

低盐量的美味调味品277

杀菌调味品278

番茄调味品279

奶酪调味剂（一）281

4．其他调味品281

奶酪调味剂（二）282

酸味调味剂283

奶酪调味剂（三）283

葱花酱油醋卤284

清卤284

耐藏沙拉佐料285

自制姜蜜285

柠檬香精粉末油性香料286

官庄香辣块287

自制香辣酥287

鱼露（自然发酵法）289

1．鱼露289

四、水产类调味品289

鱼露（多次发酵法）290

鱼露（人工发酵酶解法）293

福州特级鱼露294

泰国鱼露295

鱼露新工艺296

鱼露粉297

鱼酱298

2．水产调味酱298

永乐鱼酱299

鱼酱（泰国）299

虾酱（一）300

辣鱼酱（泰国）300

咖喱虾酱（缅甸）302

虾酱（二）302

巧做虾酱303

香虾酱（泰国）303

泰式虾酱（泰国）303

蟹酱（一）304

虾头酱304

喃咪布（螃蟹酱）305

蟹酱（二）305

牡蛎酱306

贝肉辣酱307

蚝酱308

乌贼酱308

酒精海胆酱309

腌渍海胆酱310

沙茶酱311

海带营养辣酱312

水产类辣酱313

咖喱鱼酱油（缅甸）315

化学鱼酱油315

3．水产调味油315

三伏虾油（福建虾油）316

虾子酱油316

辣鱼酱油（越南）316

锦州虾油318

对虾头制虾油319

蟹油320

虾味调味油320

蚝油（一）321

蚝油（二）323

蚝油（三）325

蚝油（牡蛎汤汁浓缩液）327

蛏油（一）328

扇贝调味油330

蛏油（二）330

贻贝油（酶解法）331

贻贝油331

沙丁鱼露汁332

4．水产调味汁332

虾头汁333

虾酱蘸汁333

蚝汁（酶解法）335

蚝油卤汁335

蟹味汁335

蚝汁（发酵法）336

扇贝汁337

海鲜汁338

鱼辣调味汁（泰国风味）339

鲜鱼调味汁（东南亚风味）339

鲜虾脑调味汁（越南风味）340

虾香调味汁（泰国风味）340

贝类煮汁新型调味料341

水产类调味基料342

5．其他水产调味品342

海带精汁342

水解牡蛎汤料344

人工蟹香调料（日本）345

海鲜汤料和海鲜虾油346

虾脑油和海鲜酱348

扇贝珍调味液349

虾味素（天津）352

蟹糊352

蛤味粉353

恩菊味白塔354

海带粉354

贝肉味精355

黑鱼子沙司355

咖喱粉（一）357

五、咖喱357

咖喱粉（二）358

方便咖喱360

湿咖喱361

水果色拉少司366

1．水果少司366

六、少司（沙司）366

果蓉少司367

果酱少司367

苹果沙司368

苹果少司368

杏子果酱沙司370

杏沙司（二）370

樱桃沙司370

杏沙司（一）370

柠檬奶油沙司371

柠檬沙司371

橘子沙司371

葡萄少司372

菠萝沙司372

荔枝沙司372

猕猴桃沙司373

葡萄沙司373

菠菜核桃少司374

核桃少司374

草莓沙司374

番茄沙司（一）375

2．蔬菜沙司375

生菜老鸡蛋核桃少司375

番茄沙司（三）377

番茄沙司（二）377

番茄沙司（罐装）378

番茄沙司（五）378

番茄沙司（四）378

辣椒沙司379

红椒沙司380

辣根沙司381

香辣沙司381

蘑菇沙司382

辣根沙司（罐装）382

奶油少司（二）383

奶油少司（一）383

3．奶类少司383

奶油少司（四）384

奶油少司（三）384

奶油沙司（二）385

奶油沙司（一）385

奶油蛋黄沙司386

黄油沙司386

快餐奶酪沙司387

酸奶沙司387

巧克力沙司（一）388

可可沙司388

4．咖啡、可可、巧克力沙司388

咖啡沙司388

巧克力沙司（有乳）389

巧克力沙司（无乳）389

巧克力沙司（二）389

加味酸沙司390

酸味少司390

巧克力薄荷沙司390

5．酸味少司390

醋油少司（二）391

醋油少司（一）391

酸辣沙司391

糖醋沙司392

油醋沙司392

油醋少司392

蛋黄沙司393

6．蛋黄少司393

马乃司少司（一）394

蛋羹沙司394

萨巴雍沙司（意大利蛋黄酱）395

家制马乃司少司395

马乃司少司（二）395

双拼沙司396

基础色拉沙司396

色拉油沙司及其派生沙司397

色拉油沙司397

色拉油沙司派生的多种沙司398

肉桂沙司399

香草沙司399

7．香、辛辣味沙司399

芥末沙司（二）400

芥末沙司（一）400

咖喱沙司（二）401

咖喱沙司（一）401

白沙司及其派生沙司402

白少司402

薄荷沙司402

8．白少司及有色少司402

白沙司派生的几种沙司403

红汁少司404

红少司404

青少司404

红酒少司405

红汁沙司405

黑褐色沙司（辣酱油）406

褐色少司（布朗少司）406

炸猪排沙司408

9．畜、禽、水产味少司408

炸牛肉丸子蔬菜末少司409

牛骨髓沙司409

虾味沙司410

鸡杂沙司410

法式五味沙司411

法兰西少司411

10．其他少司411

法式少司411

荷兰沙司412

英格兰沙司412

荷兰沙司及其派生沙司413

鞑靼少司（二）414

鞑靼少司（一）414

波兰少司414

墨西哥沙司414

比肖夫沙司415

布朗少司415

千岛沙司416

金巴伦沙司416

阿罗罗脱沙司416

家庭制作少司417

多味花生沙司（卡强沙司，印度尼西亚）417