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第一章 概述1

第一节 烤烟调制的目的及意义2

一、烘烤的目的和要求2

二、烘烤在烤烟生产中的意义和地位2

第二节 烘烤方法和设备的演变与展望3

一、烟叶调制方法的演变3

二、烘烤方法及设备展望5

第一节 烟叶的成熟9

一、烟叶的生长规律9

第二章 烟叶的成熟与采收9

二、烟叶成熟度的概念12

三、烟叶的部位及成熟过程中叶组织结构的变化15

四、烟叶成熟期间主要化学成分变化17

五、烟叶成熟的一般特征25

六、烟叶成熟的特珠性25

七、不同成熟变烟叶的烘烤效应29

第二节 烟叶采收41

一、烟叶采收原则41

二、烟叶采收时间43

三、采收方法46

四、机械化采收的现状47

第三节 绑烟与装烟48

一、绑烟的要求49

二、绑烟方法50

三、装烟52

第四节 促熟剂及其应用53

一、乙烯对烟叶生理的影响54

二、乙烯利的使用方法58

第三章 烘烤理论基础61

第一节 烤烟烘烤原理61

一、烟叶在烘烤中代谢活动的特点61

二、烟叶的干燥和颜色变化62

三、烤烟烘烤阶段的划分65

第二节 烤烟在烘烤过程中的生化变化67

一、主要化学成分的变化68

二、淀粉酶的作用和碳水化合物的变化71

三、蛋白酶的作用和蛋白质的分解76

四、叶色素的降解78

五、多酚氧化酶的活性80

六、棕色化反应的防止和叶色固定86

七、烘烤过程中烟叶的呼吸消耗89

一、烟叶中的致香物质及其化学特性92

第三节 烟叶烘烤条件与烟叶香吃味92

二、脱水干燥对烟叶香吃味的影响95

三、烘烤环境温度与香吃味的关系98

第四节 烟叶水分与脱水干燥101

一、烟叶内的水分状态分类101

二、烟叶的脱水干燥103

第五节 烟叶的变黄规律104

一、烟叶变黄的温湿度范围105

二、烟叶在烘烤中的变黄特点110

三、烟叶变黄的时间111

四、烟叶变黄适度的标准112

第四章 烤烟调制工艺117

第一节 烟叶的烘烤特性117

一、烘烤特性的概念117

二、不同素质鲜烟的烘烤特性118

第二节 常用的烟叶烘烤工艺124

一、变黄期124

二、定色期128

三、干筋期130

第三节 五阶梯烘烤工艺132

一、五阶梯烘烤工艺的操作技术要点133

二、五阶梯烘烤工艺的特点134

第四节 三阶梯烘烤工艺135

一、三阶梯烘烤工艺的操作过程136

二、三阶梯烘烤工艺的烘烤质量137

三、三阶梯烘烤工艺的特点140

第五节 其他烘烤方法140

一、日本多阶梯烘烤方法140

二、高温顿火烘烤法142

三、半晾半烤法144

四、堆黄烘烤法145

五、乙烯利在烘烤过程中的应用146

第六节 不同生态条件的烟叶及非正常烟叶的烘烤工艺149

一、不同栽培、气候和部位的烟叶的烘烤要点149

二、嫩黄烟的烘烤149

三、嫩黑暴烟的烘烤153

四、老黑暴烟的烘烤154

五、雨淋烟和雨后烟的烘烤155

六、干旱气候条件下成熟烟叶的烘烤155

第七节 烤坏烟因素分析156

一、烤青烟157

二、挂灰159

三、黑糟烟（又称桐叶）160

四、蒸片和花片（烫片）161

五、烤红烟161

六、阴筋162

七、光泽暗晦162

八、活筋（湿筋）162

第八节 烟叶烤后处理163

一、卸烟和回潮163

二、初烤烟叶的堆放166

一、烘烤调制工艺的原则169

第九节 烘烤调制工艺原则与检查记录169

二、烘烤过程的检查170

三、烘烤记录170

第五章 空气调节 的热学理论基础173

第一节 空气的状态参数173

一、温度173

二、比容175

三、压力175

第二节 湿空气的状态参数178

一、压力178

三、湿度179

二、温度179

四、181

五、湿球温度182

六、空气的焓湿（i-d）图及其应用183

第三节 热量传播的实质189

一、热量传播的过程189

二、热传导191

三、热对流194

四、热辐射194

五、热阻、传热系数和传热量196

第四节 放热系数198

第六章 烘烤设备201

第一节 烤房概述201

一、自然通风气流上升式烤房201

二、气流下降式烤房208

三、气流上升式烤房与气流下降式烤房的比较213

第二节 建造烤房的有关事项214

一、烤房建筑的地理位置214

二、烤房的容量215

三、好的烤房应具备的基本条件217

第三节 烤房建筑结构218

一、墙体结构218

二、门220

三、观察窗221

四、房顶222

五、挂烟设备223

第四节 烤房通风设备224

一、天窗和进风洞的面积的确定225

二、天窗的结构与形式230

三、进风洞的结构与位置235

第五节 供热系统241

一、供热系统的设计与计算241

二、烤房供热系统的材料、结构形式与修筑250

第六节 烘烤设备测试仪表268

一、烤房温湿度的测定268

二、测风仪表272

第七章 密集烘烤276

第一节 密集烘烤设备的发展276

一、试验经过276

二、密集烘烤设备的发展279

第二节 密集烘烤设备的特点282

一、装烟密度282

二、通风方式283

三、烟叶夹持设备284

四、湿球温度自动控制285

五、烟叶烘烤质量得到提高286

六、节 约劳动力287

七、综合利用288

第三节 密集烘烤设备的设计及工艺289

一、国外密集烘烤设备的设计特点289

二、国内密集烘烤设备的一般情况及有关参数291

第四节 密集烘烤管理303

一、装烟303

二、烘烤管理303

三、回潮304

附表1烤房内相对湿度对照表305

附表2华氏温度与摄氏温度换算表306

附表3摄氏温度与华氏温度换算表307

附表4常用材料在常温下的导热系数表308

附表5空气的重量、体积、水蒸气压力和含湿量表311

附图1400竿烤房建筑简图314

附图2150竿烤房建筑简图321

附图3700竿烤房火管排列图328

附图4长天窗的位置和结构329

附图5湿空气i-d图331