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目 录1

第一日课程山野菜的基本知识（一）1

一、山野菜的概况之一1

二、山野菜的种类之一2

第二日课程山野菜的基本知识（二）21

一、山野菜的概况之二21

二、山野菜的种类之二21

第三日课程山野菜的食用方法及营养40

一、山野菜的食用方法40

二、山野菜的中毒症状及毒性的43

鉴别与防治43

三、山野菜的营养48

凉拌马齿苋67

一、马齿苋菜肴制作67

第四日课程马齿苋、莲子草、夏枯草、紫苜蓿、地肤、小黄花菜、荠菜、刺儿菜的菜肴制作67

马齿苋三鲜包68

马齿苋滋补粥69

二、莲子草菜肴制作70

糖醋莲子草70

莲子草炒肉丝71

莲子草羹72

三、夏枯草菜肴制作73

夏枯草炒鸭肉73

凉拌夏枯草74

夏枯草鸡蛋汤75

四、紫苜蓿菜肴制作76

凉拌紫苜蓿76

紫苜蓿炒鸡蛋77

紫苜蓿豆腐78

五、地肤菜肴制作79

扫帚苗面粥79

地肤苗炒肉片80

清炒扫帚苗81

六、小黄花菜菜肴制作81

双黄炒肉片81

二黄炒青83

金针炖鸡84

七、荠菜菜肴制作85

三丝荠菜花85

荠菜猪肝汤86

蒜泥青青草87

八、刺儿菜菜肴制作87

荠菜鸡蛋汤87

豆浆蓟蓟羹88

刺儿菜炒肉片89

第五日课程苦菜、鸭舌草、野茼蒿、蒲公英、荇菜、野菊花、东风菜、马兰的菜肴制作91

一、苦菜菜肴制作91

蒜茸拌苦荬91

苦荬炒猪肝92

二、鸭舌菜菜肴制作93

清炒水锦葵93

水锦葵炖猪肘94

三、野茼蒿菜肴制作95

凉拌野木耳95

飞花炒肉丝95

凉拌婆婆叮96

四、蒲公英菜肴制作96

婆婆叮炒肉片97

蒲公英绿豆汤98

五、荇菜菜肴制作99

蒜茸莲叶药99

莲叶药炒肉丝100

莲叶药烩豆腐101

六、野菊花菜肴制作102

凉拌野菊花102

野菊花炒肉片103

七、东风菜菜肴制作104

凉拌东风104

东风炒三丝105

泥鳅拌豆腐106

八、马兰菜肴制作106

泥鳅炒肝尖107

马兰炒鸡蛋108

第六日课程 清明菜、野萱草、野韭菜、玉竹、天门冬、黄精、小根蒜、假香野豌豆、鹅绒委陵菜的菜肴制作109

一、清明菜菜肴制作109

清明粑摊黄菜109

清明粑糯米饭110

二、野萱草菜肴制作111

红萱炒尖椒111

红萱炒黄菜112

三、野韭菜菜肴制作113

野韭菜炒里脊113

野韭菜鲫鱼羹114

玉参香米粥115

四、玉竹菜肴制作115

肉丝玉参片116

五、天门冬菜肴制作117

万岁藤粳米粥117

万岁藤烧麦118

万岁藤炖肘子119

六、黄精菜肴制作120

鸡头参粥120

鸡头参炖鸡120

鸡头参炖肉121

七、小根蒜菜肴制作122

薤白炒鸡蛋122

薤白回锅肉123

凉拌槐条花124

八、假香野豌豆菜肴制作124

槐条花炒肉片125

九、鹅绒委陵菜菜肴制作126

人参果炖羊肉126

人参果烧肉片127

第七日课程 藜、委陵菜、沙参、苣荬菜、桔梗、笔管草、落葵、紫萁、黄花龙芽的菜肴制作129

一、藜菜肴制作129

凉拌灰灰菜129

灰灰菜炒肉丝130

灰灰菜包子131

二、委陵菜菜肴制作132

清炒委陵菜132

委陵猪肝133

委陵蜜枣汤134

沙参猪骨汤135

三、沙参菜肴制作135

清炒嫩沙参136

沙参炖母鸡137

四、苣荬菜菜肴制作138

蒜茸拌麻菜138

麻菜海米包139

麻菜蛋汤140

五、桔梗菜肴制作141

清炒铃铛花141

铃铛花炒银耳142

桔梗拌三丝143

清炒笔管草144

六、笔管草菜肴制作144

笔管草炒肉丝145

七、落葵菜肴制作146

落葵炒鸭条146

落葵银耳147

嫩落葵烩豆腐148

八、紫萁菜肴制作149

姜汁拌紫萁149

紫萁熘鱼片149

紫萁炒蛇丝150

九、黄花龙芽菜肴制作151

清拌土龙草151

土龙草炒肉丝152

一、石生繁缕菜肴制作154

清炒抽筋菜154

第八日课程 石生繁缕、蕨菜、绿苋、竹叶菜、蕺菜、萹蓄、何首乌、酸模、水蓼的菜肴制作154

抽筋菜豆羹155

抽筋菜烧肉片156

二、蕨菜菜肴制作157

葱油拌蕨菜157

蕨菜炒鸡丝158

蕨菜烧牛肉159

三、绿苋菜肴制作160

炝炒野咸菜160

野咸菜烧猪肠161

野咸菜炒鸡片162

凉拌红油竹叶163

竹叶里脊丝163

四、竹叶菜菜肴制作163

竹叶炒鱼丝165

五、蕺菜菜肴制作166

糖醋鱼腥草166

鱼腥草炒黄菜166

六、萹蓄菜肴制作167

凉拌扁竹茎167

扁竹炒肉丝168

七、何首乌菜肴制作169

首乌煮鸡蛋169

肴乌炒鸡丁170

首乌猪肝171

八、酸模菜肴制作173

凉拌猪耳朵173

酸模猪肉丝174

水蓼炒尖椒175

九、水蓼菜肴制作175

蓼鸭汤176

第九日课程 酸模叶蓼、华北大黄、珍珠菜、枸杞、野胡萝卜、绞股蓝、打碗花、变豆菜、鸭儿芹的菜肴制作177

一、酸模叶蓼菜肴制作177

糖醋水红花177

水红花果粉饼178

水红花炒肉丝179

二、华北大黄菜肴制作180

凉拌双黄180

爆炒三黄181

三、珍珠菜菜肴制作182

清炒珍珠182

珍珠炒蛋182

枸杞果炒笋丝184

四、枸杞菜肴制作184

枸杞果炒肉片185

五、野胡萝卜菜肴制作186

野胡萝卜珊瑚豆186

炸野胡萝卜松187

六、绞股蓝菜肴制作188

天堂三鲜188

天堂黑米羹189

七、打碗花菜肴制作189

小旋花肉丝汤189

清炒旋花叶190

炒旋花根丝191

八、变豆菜菜肴制作192

胡拌变豆菜192

胡炒变豆菜193

素炒鸭儿芹194

九、鸭儿芹菜肴制作194

鸭儿芹豆腐195

第十日课程 水芹、大巢菜、薄荷、活血丹、歪头菜、地瓜儿苗、芦蒿、海乳草的菜肴制作197

一、水芹菜肴制作197

凉拌果仁水芹197

豆干木耳炒水芹198

水芹羊肉饺199

二、大巢菜菜肴制作200

蒜泥拌大巢200

大巢烧肉片201

三、薄荷菜肴制作202

薄荷山楂糕202

薄荷灵芝汤203

血丹炒鸭蛋204

四、活血丹菜肴制作204

血丹炒鸡丝205

五、歪头菜菜肴制作206

红油歪头菜206

歪头鸡蛋207

六、地瓜儿苗菜肴制作208

清炒地笋208

煎地笋蛋饼209

七、芦蒿菜肴制作210

芦蒿炒臭干210

芦蒿炒咸肉丝211

八、海乳草菜肴制作212

凉拌海乳草212

海乳肉片213