图书介绍

食品添加剂使用手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

孙平编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：7502553576
出版时间：2004
标注页数：797页
文件大小：25MB
文件页数：809页
主题词：食品添加剂－手册

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图书目录

食品添加剂概述1

目录1

第一章　防腐保鲜类6

第一节防腐剂6

第二节抗氧化剂38

一、脂溶性抗氧化剂38

二、水溶性抗氧化剂51

三、天然抗氧化剂56

第二章　护色调色类65

第一节护色剂和漂白剂65

一、护色剂65

二、漂白剂72

第二节着色剂82

一、合成色素82

二、天然色素102

第一节乳化剂与消泡剂142

第三章　结构改良类142

一、乳化剂143

二、消泡剂173

第二节增稠剂、稳定和凝固剂178

一、增稠剂179

二、稳定和凝固剂223

第三节面粉处理剂、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂232

一、面粉处理剂233

二、胶姆糖基础剂238

三、水分保持剂250

四、抗结剂266

五、膨松剂271

第四章　风味改良类281

第一节香料281

一、天然香料282

二、天然等同香料303

三、人造香料427

第二节酸度调节剂442

第三节甜味剂461

第四节增味剂484

第五章　强化剂与助剂类492

第一节营养强化剂492

一、氨基酸类493

二、维生素类496

三、无机盐类528

四、脂肪酸类571

第二节酶制剂573

第三节被膜剂与其他594

一、被膜剂594

二、其他类602