图书介绍
餐饮服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 夏雨生主编 著
- 出版社： 北京：机械工业出版社
- ISBN：7111159497
- 出版时间：2005
- 标注页数：216页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：225页
- 主题词：
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图书目录
目录1
前言1
第1章 餐饮企业概述1
1.1 餐饮企业类型与基本特征1
1.2 餐饮企业管理的特点与任务4
1.3 餐饮管理的组织机构6
复习思考题9
第2章 餐饮企业经营策划11
2.1 餐饮市场的可行性研究11
2.2 餐饮企业的选址评估22
2.3 餐饮企业的市场定位27
复习思考题35
第3章 菜单的策划与设计37
3.1 菜单的作用和种类37
3.2 菜单的内容与设计40
3.3 菜单的销售分析44
3.4 菜单的污染问题46
复习思考题49
第4章 餐饮原材料的采购与保管50
4.1 餐饮原材料采购和验收管理50
4.2 餐饮原材料贮藏与发放管理59
4.3 餐饮原材料的盘存69
复习思考题73
第5章 厨房生产管理77
5.1 厨房的组织形式77
5.2 厨房布局设计82
5.3 中餐生产管理87
5.4 西餐生产管理93
复习思考题96
第6章 餐饮服务管理99
6.1 餐厅的设计与装饰99
6.2 餐饮从业人员的素质要求104
6.3 中餐服务管理106
6.4 西餐服务管理114
6.5 自助餐服务123
复习思考题125
第7章 酒水服务管理126
7.1 酒水概述126
7.2 酒水服务128
7.3 酒吧服务与管理140
复习思考题144
第8章 餐饮卫生与安全管理145
8.1 食品污染分类和有毒的动植物145
8.2 食品卫生控制对策和法规147
8.3 餐饮生产与经营卫生管理149
8.4 餐饮安全问题及预防管理151
复习思考题152
9.1 餐饮市场经营决策154
第9章 餐饮市场营销管理154
9.2 餐饮企业的产品定价161
9.3 餐饮企业营销计划的制定168
9.4 餐饮市场营销决策172
复习思考题175
第10章 餐饮企业经营创新177
10.1 创新理念与企业创新177
10.2 餐饮市场的经营类型184
10.3 餐饮企业经营创新策略189
复习思考题197
第11章 餐饮服务的基本技能训练200
11.1 餐厅服务人员礼貌礼仪训练200
11.2 餐饮服务基本技能训练204
复习思考题213
参考文献215