图书介绍
粮油加工实验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曾洁，胡新中主编；李新华，郭新堂主审 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565509377
- 出版时间：2014
- 标注页数：222页
- 文件大小：71MB
- 文件页数：237页
- 主题词：粮食加工；油料加工
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图书目录
第一章 概述1
一、粮油加工实验的特点1
二、实验教学目的1
三、实验教学要求1
四、实验室安全2
五、实验报告要求、格式，实验数据处理、表达4
第二章 谷物加工实验10
第一节 谷物碳水化合物的检验10
实验一 谷物膳食纤维含量测定10
实验二 谷物淀粉含量的测定（旋光法）15
第二节 粮食的感官品质及主要物理指标分析18
实验一 粮食的感官品质分析18
实验二 粮食主要物理指标检验22
第三节 成品粮的加工品质分析34
实验一 大米的物理品质及加工精度检验34
实验二 大米的胶稠度和碱消度检验44
实验三 大米蒸煮品质及米饭的质构检验47
实验四 成品粮的糊化性质测定（黏度仪）51
实验五 小麦面粉面筋含量的测定53
实验六 小麦粉吸水量和面团糅合性能测定（粉质仪）58
实验七 小麦粉的降落值及沉降值测定63
实验八 面团拉伸性测定68
实验九 全麦粉发酵时间及酵母发酵力测定72
实验十 小麦谷蛋白溶胀指数（SIG）75
实验十一 小麦蛋白质电泳检测78
第三章 粮食食品加工实验86
第一节 传统面制品的加工86
实验一 小麦面条的制作及质量检测86
实验二 馒头的制作及质量检验90
第二节 面包的加工94
实验一 主食面包的制作与质量检验94
实验二 甜面包的制作与质量检验101
第三节 饼干的加工105
实验一 酥性饼干的制作与质量检验105
实验二 韧性饼干的制作与质量检验109
实验三 发酵饼干（苏打饼干）的制作与质量检验112
实验四 曲奇饼干的制作与质量检验115
第四节 糕点的加工118
实验一 桃酥的制作及质量检验118
实验二 蛋糕的制作及质量检验122
实验三 月饼的制作及质量检验128
第五节 膨化食品的制作135
实验一 膨化小食品的制作135
实验二 小米锅巴的制作137
第四章 淀粉生产与转化实验140
第一节 淀粉的物理化学性质140
实验一 淀粉粒形态的观察140
实验二 淀粉酸度、溶解度与膨润力的测定143
实验三 淀粉糊化、老化性质的测定145
实验四 淀粉的热力学性质测定149
第二节 淀粉的提取及改性153
实验一 玉米、马铃薯及小麦淀粉的提取153
实验二 变性淀粉的制备156
实验三 变性淀粉取代度的测定159
第三节 淀粉的液化与糖化162
实验一 淀粉的酶液化和酶糖化162
实验二 淀粉糖化液DE值测定165
第五章 植物油脂提取与加工实验169
第一节 植物油脂的提取与精炼169
实验一 油料的感官品质分析169
实验二 大豆油脂的提取与含量测定174
实验三 大豆油的脱胶178
第二节 植物油脂制品的加工180
实验一 蛋黄酱的制作180
第三节 植物油脂的品质181
实验一 食用大豆油脂品质检验181
实验二 油脂脂肪酸组成的测定187
实验三 油脂中抗氧化剂含量的测定189
实验四 油脂中反式脂肪酸含量的测定192
实验五 Rancimat法测定油脂的稳定性196
第六章 植物蛋白提取、加工与利用实验201
第一节 植物蛋白质提取与加工201
实验一 大豆蛋白质的提取201
实验二 豆乳饮料的加工203
实验三 豆腐的制作205
第二节 植物蛋白质的性质208
实验一 大豆蛋白质的功能性质208
实验二 大豆蛋白质的酶法改性211
第三节 大豆功能性成分的提取213
实验一 大豆异黄酮的提取213
实验二 大豆低聚糖的提取216
参考文献220