图书介绍
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- 叶松铃等编著 著
- 出版社： 新文京开发出版股份有限公司
- ISBN：9789864300686
- 出版时间：2015
- 标注页数：419页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：431页
- 主题词：
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图书目录
CHAPTER1绪论2
1-1营养学的意义与发展2
1-2营养素的定义、种类与功能4
1-3食物中各类营养素对人体的重要性8
1-4膳食营养素参考摄取量9
1-5营养问题12
1-6营养新趋势15
CHAPTER2醣类20
2-1醣类的组成、种类与特性20
2-2醣类的功能29
2-3醣类的消化、吸收与代谢31
2-4醣类的食物来源与需要量36
2-5醣类与健康问题36
CHAPTER3蛋白质44
3-1蛋白质的组成、种类与特性44
3-2蛋白质的功能50
3-3蛋白质的消化、吸收与代谢51
3-4蛋白质的食物来源与需要量55
3-5蛋白质与健康问题60
CHAPTER4脂质72
4-1脂质的分类72
4-2脂质的组成、种类及特性73
4-3三酸甘油酯的功能81
4-4脂质的消化、吸收、代谢与运送82
4-5脂肪的食物来源与建议量85
4-6脂肪与健康问题87
CHAPTER5维生素94
5-1维生素的命名、种类与特性94
5-2脂溶性维生素96
5-3水溶性维生素106
5-4植物化学物质122
CHAPTER6矿物质与水分132
6-1矿物质的特性132
6-2巨量矿物质136
6-3微量矿物质146
6-4水分159
CHAPTER7能量代谢167
7-1食物的热量计算167
7-2人体能量代谢之测定170
7-3人体总热量需求178
7-4每日所需热量之计算与建议量191
CHAPTER8均衡饮食213
8-1均衡饮食的定义213
8-2健康均衡的饮食指标214
8-3食物的分类、特性与营养价值216
8-4健康饮食菜单设计219
CHAPTER9 生命期营养237
9-1怀孕期营养237
9-2 哺乳期营养257
9-3婴幼儿期营养270
9-4学龄期与青春期营养291
9-5成年期营养309
9-6中老年期营养320
CHAPTER10 健康食品与食品安全350
10-1健康食品350
10-2食品添加物与健康354
10-3加工食品358
10-4食品标示与广告管理366
10-5食品相关政策介绍369
附录388
附录一 国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）388
附录二 现行食品标示格式392
附录三 成年人之理想体重范围397
附录四 国内常见酒类酒精含量表398
附录五 食物之钠含量399
附录六 食物之嘌呤含量401
附录七 食物代换表403