图书介绍
肉类料理的194种做法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨桃美食编辑部主编 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：9787553742632
- 出版时间：2015
- 标注页数：160页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：164页
- 主题词：家常菜肴－荤菜－菜谱
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图书目录
引言：肉类佳肴怎么做肉类烹饪七大关键12
肉丝、肉浆、肉馅这样做15
PART 1 百变风味 猪肉佳肴篇18
猪各部位肉品适合的烹饪方式18
焢肉21
东坡肉22
可乐卤猪蹄23
花生卤猪蹄23
笋干焢肉24
粉蒸肉25
红烧肉25
卤排骨26
香菇肉臊26
粉蒸排骨27
卤猪肘子28
排骨酥29
京都排骨29
糖醋里脊30
味噌猪肉30
红烧狮子头31
梅干扣肉32
炸猪排33
椒麻炸猪排33
照烧猪排34
台式炸猪排34
红糟猪排35
炸红糟肉35
厚片猪排36
日式炸猪排36
京酱肉丝37
椒盐排骨38
五香猪排38
客家咸猪肉39
古早肉臊39
瓜仔肉臊40
无锡排骨40
五花肉炒豆干41
咕咾肉41
蒜泥白肉42
萝卜卤梅花肉42
黄豆炖猪蹄43
榨菜炒肉丝43
酸白菜肉片44
烧肉白菜44
芋头炖排骨45
乐炖排骨45
青椒炒肉丝46
炒回锅肉片46
PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇48
牛各部位肉品及其处理48
红烧牛肉52
贵妃牛腩53
滑蛋牛肉53
铁板牛柳54
黑胡椒牛柳54
清炖牛腩55
葱爆牛肉56
红烧牛尾56
家常炖牛肉57
葱烧西红柿炖牛肉57
啤酒炖牛肉58
香炖牛肉58
卤牛腱59
柱侯烧牛腱60
大蒜烧牛腱60
葱味卤牛腱61
酒香牛肉61
西红柿豆瓣烧牛腩62
酱爆牛舌63
水煮牛肉63
泡菜烧牛肉64
蚝油芥蓝牛肉64
咖喱牛肉65
沙茶牛肉65
清蒸牛肉片66
麻辣牛肉片66
干丝牛肉67
西芹牛肉67
韭黄牛肉丝68
干煸牛肉68
圆白菜炒牛肉片69
苦瓜炒牛肉片69
蒜味牛排70
彩椒牛肉70
醋溜牛肉71
牛肉粉丝71
豉椒牛肉72
牛蒡牛肉丝72
芦笋牛肉73
洋葱寿喜牛73
茶香牛肉74
烤牛排74
香根牛肉75
牛肉豆腐煲76
PART 3 滋补良品 羊肉佳肴篇78
羊肉部位与去腥材料78
羊肉去腥方式80
连锅羊肉炉82
十全大补羊肉炉83
香芹羊肉锅83
萝卜炖羊肉84
木瓜炖羊肉84
红烧羊肉炉85
山药麻油羊肉86
姜丝羊肉汤86
柿饼煲羊肉87
羊肉酸菜炒粉丝87
菠菜炒羊肉88
沙茶炒羊肉88
姜丝麻油羊肉片89
三羊开泰89
辣炒羊肉空心菜90
羊肉炒青辣椒90
金针菇炒羊肉91
羊肉炒茄子91
三杯羊肉92
塔香羊肉92
宫保羊排93
红糟羊肉94
西芹炒羊排95
咖喱羊肉95
西红柿炒羊肉96
香煎羊小排96
烤羊肉串97
孜然烤羊肉串97
麻辣羊肉98
PART 4 鲜嫩多汁 鸡肉佳肴篇100
鸡肉部位与品种挑选100
鸡肉处理的技巧102
宫保鸡丁103
三杯鸡104
糖醋鸡丁105
酱爆鸡丁105
海南鸡106
黑胡椒铁板鸡柳107
卤鸡腿107
芦笋鸡柳108
花生炒鸡丁108
左宗棠鸡109
椒麻鸡110
盐水鸡111
口水鸡111
葱油鸡112
玫瑰油鸡113
绍兴醉鸡113
咖喱鸡114
文昌鸡114
花雕鸡115
传统手扒鸡116
辣子鸡丁117
干葱豆豉鸡117
白斩鸡118
奶酪鸡排119
椒盐炒鸡块119
土窑鸡120
盐酥鸡120
脆皮鸡腿121
照烧鸡腿122
鸡爪冻123
麻油鸡汤123
脆皮炸鸡排124
香菇鸡汤125
当归鸡汤125
瓜仔鸡汤126
贵妃鸡126
腐乳鸡127
人参枸杞炖鸡127
大蒜鸡汤128
何首乌鸡汤128
菠萝苦瓜鸡汤129
莲子枸杞鸡爪汤129
香菜炖土鸡130
松茸木耳鸡130
PART 5 口感扎实 鸭肉佳肴篇鸭132
肉亨饪的美味秘诀132
姜母鸭对味蘸酱133
当归鸭134
咸菜鸭134
姜母鸭135
烧酒鸭136
药膳鸭136
陈皮红枣鸭137
西芹拌烤鸭137
茶树菇鸭肉煲138
啤酒鸭肉煲138
烟熏鸭舌139
盐水鸭139
冰糖酱鸭140
蒜香炒鸭赏141
卤鸭掌141
醉鸭142
香酥鸭142
卤鸭翅143
烟熏鸭翅144
PART 6 回味无穷 内脏佳肴篇146
内脏提前处理146
卤牛肚149
卤猪心150
麻油猪心150
卤鸡杂151
脆皮肥肠152
麻油炒腰花153
姜丝炒大肠153
菠菜炒猪肝154
猪肚炒青蒜154
五更肠旺155
韭黄羊肚丝156
香辣蜂巢牛肚157
麻油下水158
炒鸭胗158
芹菜炒鸭肠159