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给读者的一封信——请用心了解油1

第一部分 买油的革命：从“买好吃的油”到“买最适合自己的油”6

第一章 别再当“盲目的买油人”——学会看标签，看包装，看外观6

你真不一定会买油7

买油的必备技能：看标签9

你知道品质好的油，都长什么样吗18

植物油凝固了，还可以买吗21

第二章 植物油的种类那么多，买哪种好呢23

试着站在营养学的角度来买油24

豆油，人气最高有原因26

花生油，香气浓，还能延缓脑衰老28

玉米油，取自玉米的精华32

菜籽油，要买就买“双低菜籽油”35

葵花籽油，适合压力大的现代人38

橄榄油，会看标签才会挑40

香油，补肾健脑，自古人人爱44

买单品油，还是调和油47

你完全可以自己做调和油49

第三章 小而美的小品种油，我们要怎么挑51

小品种油那么贵，真有必要买吗52

山茶油， “东方橄榄油”54

亚麻籽油，补充亚麻酸的好帮手56

红花籽油，亚油酸之王58

小麦胚芽油，出色的美容油60

米糠油，市场的新贵62

南瓜籽油，老年人的保健油64

葡萄籽油，适合煎炸的植物油66

紫苏籽油，药食两用的保健油68

第二部分 吃油的革命：从“怎么好吃怎么吃”到“严控数量，提高质量”72

第四章 食用油营养全解析72

食用油的主要营养——脂肪酸73

脂肪酸家族：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸75

脂肪酸家族：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸78

脂肪酸家族：ω-3脂肪酸80

食用油中容易被人忽视的营养物质82

你要特别提防反式脂肪酸84

第五章 吃油是件技术活（上）87

吃油的总原则：经常变换油的种类88

吃油要会定量：每人每天到底吃多少油才合适90

吃油要会控温：油烧几成热下菜才健康92

吃油要动脑筋：如何用少量的油做出香喷喷的菜94

吃油要会烹饪：几滴油，就让你的烹饪水平大提高98

会吃油的孕妇生产顺利，宝宝棒100

会吃油的孩子身体强壮，脑力好104

会吃油的老人能长寿，有活力108

第六章 吃油是件技术活（下）111

食用油变红还继续吃，小心中毒112

食用油出现哈喇味还继续吃，小心致癌114

反复用油，不是节俭，是损健康116

食用油也会“疲劳”118

油炸食品有多糟，说出来吓一跳120

第七章 人与动物油的恩恩怨怨124

动物油的营养怎么样125

鱼油，动物油中的健康油127

猪油，我们吃得最久的动物油129

牛油，并不像你想的那么健康131

鸡油，不知不觉就吃多了133

当心动物油里的环境毒素135

肉吃得多，油怎么吃137

第八章 慢性病患者的吃油策略139

给高脂血症患者的吃油建议140

给高血压患者的吃油建议142

给糖尿病患者的吃油建议144

给肿瘤患者的吃油建议146

给冠心病患者的吃油建议148

给支气管哮喘患者的吃油建议150

给风湿病患者的吃油建议152

给脂肪肝患者的吃油建议154

给便秘的人的吃油建议156

第三部分 存油的革命：从“怎么方便怎么存”到“关注品质，悉心保存”160

第九章 食用油的保存方法160

食用油的保质期是个相对概念161

你家的油放对地方了吗163

你家的油壶挑对了吗164

你家的油壶盖盖紧了吗167

你家的油壶多久洗一次169

你家的油壶放在灶台边吗170

你会把用过的油倒回油壶吗171

其实，往油里放香料，是为了延长保质期173

第四部分 油的各种附加功能：生活中用“油”的小窍门176

第十章 除了吃，食用油还能用做啥176

山茶油可以治疗烧伤、烫伤177

花椒油可以治疗出汗导致的痛和痒179

在洗发水里放入几滴橄榄油能让头发乌黑发亮180

用橄榄油擦拭家具，能让家具亮洁如新181

涂抹橄榄油可以让皮肤滋润有光泽183

香油能够让你的声音变得更加好听185

植物油可以用来作润滑剂187

用废弃油可以轻松去掉抽油烟机上的污渍188

附录：食用油营养速查表190