图书介绍
烹饪全图解系列 大厨不传的烹调技法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 颜廷庄，窦洪波，双福主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518017638
- 出版时间：2015
- 标注页数：122页
- 文件大小：71MB
- 文件页数：130页
- 主题词：烹饪－方法－图解
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图书目录
第1章 基本刀工技法2
刀工技法必知基础2
常用的基本刀法5
刀工基本成形9
刀工特殊成形15
第2章 基本食材加工技法26
配菜26
勺工和火候27
干货原料的涨发28
食材的初步熟处理31
制汤33
挂糊和上浆34
勾芡38
第3章 凉菜烹饪技法40
拌40
冻粉拌瓜丝40
麻酱海参42
糖醋红丁43
拌三鲜44
酱45
酱猪手45
腌46
糖醋黄瓜条46
醉蟹（生醉）48
冻49
水晶鱼鳞冻49
油焖五香50
油焖五香笋50
腊51
腊肠51
炝52
海米炝芹菜52
炝腰片54
白煮56
白斩鸡56
酥57
硬酥鲫鱼57
熏58
熏鲅鱼58
卷59
春卷59
卤制60
红卤鸽60
第4章 热菜烹饪技法62
炸62
软炸鸡脯62
清炸鲜鱿鱼64
纸包凤翅65
干炸响铃66
酥炸蹄筋67
焖68
红焖丸子68
黄焖栗子鸡70
蜜汁71
蜜汁莲子71
烧72
红烧黄花鱼72
干烧黄鱼74
葱烧蹄筋75
扒76
白扒原壳鲍鱼76
红扒肘方78
煮79
煮干丝79
涮80
菊花锅80
爆82
油爆双脆82
汤爆虾片84
葱爆羊肉85
盐爆鸡肫86
炒88
抓炒里脊88
清炒虾仁90
干煸牛肉丝91
回锅肉92
滑炒鸡丝94
软炒虾仁95
生炒仔蟹96
爆炒鱼丁97
煎98
煎汆鲤鱼98
瓤煎苦瓜100
煎烧鲅鱼101
干煎虾碌102
霜103
挂霜腰果103
塌104
锅塌豆腐盒104
煨106
红煨牛肉106
拔丝107
拔丝山药107
蒸108
粉蒸肉108
清蒸海参斑110
汆111
清汆鱼丸111
烹112
炸烹腰盒112
煎烹黄鱼114
炖115
清炖砂锅牛腩115
熘116
糟熘鱼片116
五彩银丝118
糖醋里脊119
焦熘肥肠120
焗121
盐焗鸡121
烩122
椒油里脊丝122