图书介绍
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- 范文斌，池永红主编；黄蓓蓓，徐锐，韩文清副主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562483250
- 出版时间：2014
- 标注页数：272页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：286页
- 主题词：发酵－生产工艺－高等职业教育－教材
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图书目录
项目1发酵工艺技术概述2
任务1.1 认识发酵的概念2
任务1.2 发酵工业的特点与产品类型6
任务1.3 发酵工业在国民经济中的应用8
任务1.4 发酵工业的现状与未来11
项目小结13
复习思考题14
项目2发酵工业菌种的操作工艺16
任务2.1 工业菌种的选育与保藏16
任务2.2 发酵培养基的制备工艺27
任务2.3 发酵菌种的扩大培养工艺31
项目实训1土壤微生物的分离、纯化及无菌操作技术35
项目实训2菌种保藏实验39
项目小结42
复习思考题43
项目3发酵设备认识46
任务3.1 通风发酵设备46
任务3.2 嫌气发酵设备56
项目实训10 L在位不锈钢发酵罐的实消61
项目小结63
复习思考题64
项目4发酵工业的灭菌工艺67
任务4.1 灭菌67
任务4.2 空气除菌工艺78
项目实训1常见灭菌方法的练习85
项目实训2无菌空气制备87
项目小结88
复习思考题89
项目5发酵工艺控制及优化92
任务5.1 了解发酵过程中的重要参数92
任务5.2 发酵过程温度的影响及调控95
任务5.3 发酵过程pH的影响及调控100
任务5.4 发酵过程泡沫的影响及调控103
任务5.5 发酵过程溶氧的影响及调控108
任务5.6 发酵方式控制115
项目小结119
复习思考题120
项目6发酵染菌及其防治122
任务6.1 染菌对发酵的影响122
任务6.2 发酵染菌的原因分析125
任务6.3 杂菌污染的途径和防治129
任务6.4 发酵染菌的挽救和处理131
任务6.5 噬菌体的污染及防治133
项目实训 噬菌体检查及效价测定135
项目小结138
复习思考题138
项目7发酵产物的提取与精制工艺140
任务7.1 发酵液的预处理140
任务7.2 发酵产品的提取精制工艺145
项目小结172
复习思考题173
项目8发酵工业污水处理工艺175
任务8.1 发酵工业污水的特征175
任务8.2 发酵工业污水处理的工艺技术178
项目实训 化学需氧量的测定（重铬酸钾法）186
项目小结188
复习思考题188
项目9饮料酒的生产工艺191
任务9.1 概述191
任务9.2 啤酒的生产工艺192
任务9.3 白酒的生产工艺200
任务9.4 葡萄酒的生产工艺206
项目实训1 100 L啤酒的实验室酿造209
项目实训2葡萄酒的实验室酿造210
项目小结212
复习思考题212
项目10谷氨酸的生产工艺214
任务10.1 概述214
任务10.2 谷氨酸的生产工艺实例215
项目实训5L发酵罐谷氨酸发酵实验221
项目小结224
复习思考题225
项目11青霉素的生产工艺227
任务11.1 概述227
任务11.2 青霉素的生产工艺实例230
项目实训10 L青霉素的发酵实训236
项目小结239
复习思考题239
项目12柠檬酸的生产工艺241
任务12.1 概述241
任务12.2 柠檬酸的生产工艺实例243
项目实训 柠檬酸摇瓶发酵249
项目小结251
复习思考题252
项目13淀粉酶的生产工艺254
任务13.1 概述254
任务13.2 淀粉酶的生产工艺实例255
项目小结260
复习思考题261
项目14维生素C的生产工艺263
任务14.1 概述263
任务14.2 维生素C的生产工艺实例265
项目小结268
复习思考题269
参考文献270