图书介绍
咖啡鉴赏与制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张树坤主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518404339
- 出版时间：2015
- 标注页数：129页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：136页
- 主题词：咖啡－鉴赏－高等职业教育－教材；咖啡－配制－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 咖啡种植与主产地1
任务1咖啡种植简史2
任务2咖啡主产地4
项目二 咖啡豆的基本知识7
任务1咖啡种植8
任务2咖啡的采收与加工12
任务3咖啡因脱除工序15
任务4咖啡的烘焙16
任务5咖啡风味术语17
任务6咖啡烘焙风味名称19
任务7咖啡豆大小分类21
项目三 常见咖啡品种25
任务1牙买加蓝山咖啡26
任务2柯纳咖啡27
任务3摩卡爪哇咖啡28
任务4摩卡咖啡与巧克力28
任务5速溶咖啡29
任务6季风咖啡30
任务7意式浓缩咖啡豆30
项目四 咖啡调制的基本要求和常见工具33
任务1影响咖啡品质的总体因素34
任务2煮制咖啡的水温要求35
任务3煮制咖啡的水质要求36
任务4研磨咖啡粉的用量37
任务5正确的咖啡萃取时间37
任务6咖啡调制配套工具38
任务7咖啡杯具45
项目五 咖啡煮制器具49
任务1法式压泡咖啡壶50
任务2凯麦克斯咖啡壶53
任务3越南咖啡锅53
任务4自动式滴漏咖啡机54
任务5胶囊咖啡机56
任务6魔咖壶57
任务7虹吸式咖啡炉59
任务8滴漏式冰咖啡器具63
任务9哈里欧滴漏式冰咖啡壶66
项目六 意式蒸汽咖啡机71
任务1意式蒸汽咖啡机72
任务2意式蒸汽咖啡机的工作原理74
任务3意式蒸汽咖啡机的日常维护75
任务4意式蒸汽咖啡机的开启步骤76
任务5意式蒸汽咖啡机的使用注意事项77
任务6意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤78
任务7意式浓缩咖啡粉的研磨83
任务8意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布84
任务9压紧87
任务10意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶88
项目七 常见意式咖啡的制作93
任务1意式浓缩咖啡94
任务2卡布奇诺咖啡96
任务3拿铁咖啡97
任务4摩卡咖啡107
项目八 其他咖啡的制作111
任务1热咖啡112
任务2冷冻咖啡饮品113
附录 创意拿铁咖啡雕饰鉴赏121
参考文献129