图书介绍
中式烹调师（高级技师）培训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘雪峰主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501999361
- 出版时间：2015
- 标注页数：278页
- 文件大小：53MB
- 文件页数：286页
- 主题词：中式菜肴－烹饪－技术培训－教材
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图书目录
模块一 职业道德1
项目1 职业和职业道德1
项目2 厨师的职业道德3
模块二 饮食卫生7
项目1 食品污染7
项目2 食物中毒及其预防10
项目3 饮食卫生要求14
项目4 食品卫生法规及其管理制度18
模块三 饮食营养20
项目1 人体所必需的营养物质和能量20
项目2 烹饪原料的营养特点48
项目3 膳食营养平衡及科学膳食制度64
项目4 中国宝塔形食物结构71
项目5 不同生理状况下的营养与膳食82
项目6 烹调方式对膳食营养的影响86
模块四 饮食文化95
项目1 中国饮食文化95
项目2 世界饮食文化107
模块五 餐饮管理127
项目1 餐饮经营管理127
项目2 餐饮采购供应131
项目3 餐饮成本控制136
项目4 餐饮市场营销142
项目5 人力资源开发150
项目6 厨政管理156
模块六 餐饮服务161
项目1 餐饮服务知识161
项目2 酒类知识166
项目3 饮料知识173
项目4 菜单筹划176
模块七 面点制作183
项目1 中式面点概况183
项目2 面点原料知识187
项目3 面团和面点馅心192
模块八 餐饮英语203
项目1 餐厅英语100句203
项目2 中餐常用菜点208
项目3 西餐常用菜点212
项目4 西餐常用酒水230
项目5 酒店常用词汇236
模块九 安全生产247
项目1 厨房安全生产247
项目2 安全用电248
项目3 防火防爆251
项目4 烹饪器具与机械的安全使用254
附录 中华人民共和国食品安全法261
参考文献278