图书介绍
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- 饮食生活编委会编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538495140
- 出版时间：2015
- 标注页数：223页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：231页
- 主题词：西式菜肴－菜谱
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图书目录
葡萄酒的烹调应用10
常用计量单位换算表11
西餐常用原料12
常用调料与香料14
基本烹调方法17
第一章 开胃头盘20
法式蜗牛20
挪威烟熏三文鱼23
意式香梨拌鹅肝24
意式什锦海鲜头盘27
法式鹅肝28
红菜头拌橙子31
法式鸡蛋酿鱼子酱32
意式西红柿奶酪35
鲜虾带子开胃盘36
帕尔玛火腿密瓜39
法式鲜虾40
法式美味头盘43
金枪鱼片配鱼子酱44
芦笋拌鲜贝47
第二章 香浓靓汤50
高拔牛清汤50
法式洋葱汤53
西兰花忌廉汤54
法式洋葱牛丸汤57
匈牙利牛肉汤58
意大利蔬菜浓汤61
香草奶油杂菌汤62
海鳗鱼汤65
意大利牛尾浓汤67
蟹肉青苹果冻汤68
藏红花风味海鲜汤71
第三章 清爽沙拉74
意大利凯撒沙拉74
吞拿鱼沙拉77
烤蒜马铃薯蓉78
海鲜沙拉81
蟹肉杧果沙拉82
香草鸭胸沙拉85
尼斯牛肉沙拉86
巴西风味鸡肉沙拉88
伊甸园蔬菜沙拉91
南瓜鲜虾沙拉93
橄榄沙拉94
酸甜鲷鱼沙拉97
洋菇沙拉98
炸鸡蓝莓沙拉101
火龙果海鲜沙拉102
哈密瓜火腿沙拉105
五彩沙拉106
鹌鹑蔬菜沙拉109
时令鲜果沙拉110
木瓜杧果沙拉112
蜜瓜带子沙拉115
第四章 拿手主菜118
法式煎鹅肝118
香煎银鳕鱼121
扒安格斯眼肉122
煎T骨牛扒125
蒜蓉牛油焗青口贝126
水煮三文鱼拌日月贝129
芝士焗龙虾仔130
奶油白汤生蚝133
香煎黑椒金枪鱼134
金甲黄金蟹136
巴西风味烤牛腹肉139
烤猪梅肉拌薯仔140
卷心菜卷143
煎小牛排144
烤迷迭香羊排147
扒羊颈排148
白汁烩兔肉151
香煎日本神户牛肉152
烤肉牛仔骨155
橙味鸭胸156
比基达猪排159
扒春鸡160
烤牛肩峰163
烤培根鸡胸肉165
第五章 特色主食168
坚果饭168
意式蘑菇饭171
西班牙海鲜饭172
葡式猪扒饭175
牛肉盖饭176
玉米糕179
意大利肉酱意粉180
意式香草酱面条183
烟肉蛋黄汁螺丝粉184
黑椒牛柳丝炒意粉187
普罗旺斯西红柿面188
虾仁罗勒意大利面191
第六章 美味甜点194
法式红酒蜜桃盏194
什锦山莓蛋白蓝197
吉士炖蛋198
甜酒慕斯201
热梳芙哩202
法式水果挞205
西柚砂冰206
奶豆腐布丁209
瑞士蛋糕卷210
美式芝士蛋糕213
冻忌廉芝士蛋糕214
椰林风情奶冻糕217
白乳酪慕斯蛋糕218
红豆芝士慕斯蛋糕221
巧克力慕斯蛋糕222