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第一部分 绩效管理流程3

流程一 绩效管理体系设计3

1-1确定绩效管理的参与者3

1-2确定合适的绩效考核指标5

1-3选择合适的考核者9

1-4确定绩效考核的方法10

1-5确定绩效考核的时间和周期11

流程二 制订绩效计划13

2-1什么是绩效计划13

2-2绩效计划的内容13

2-3谁来制订绩效计划13

2-4如何制订绩效计划13

流程三 开展绩效管理培训17

3-1开展绩效管理培训的目的17

3-2绩效管理培训的内容17

流程四 绩效辅导20

4-1持续不断地进行绩效沟通20

4-2数据收集形成记录20

流程五 绩效考核21

5-1汇总检查员工的相关绩效数据21

5-2选择合适的评价方法21

5-3绩效反馈面谈21

流程六 绩效考核结果的运用24

6-1管理应用24

6-2开发应用——个人发展计划25

第二部分 绩效管理指标28

关键点一 如何建立业绩指标库28

1-1业绩指标库的作用28

1-2业绩指标库的建立步骤28

关键点二 餐饮业KPI绩效指标33

2-1高管人员KPI绩效指标33

2-2餐饮门店KPI绩效指标35

2-3厨政部KPI绩效指标37

2-4销售部KPI绩效指标38

2-5财务部KPI绩效指标39

2-6采购部KPI绩效指标40

2-7人力资源部KPI绩效指标41

2-8综合办公室KPI绩效指标43

2-9部门通用KPI绩效考核指标44

第三部分 绩效管理制度46

范本一 集团/连锁餐饮公司绩效管理制度46

1-1大型连锁餐饮公司绩效考核方案46

1-2中型餐饮公司绩效考核方案59

1-3连锁餐饮公司岗位业绩考核指标规定69

1-4餐饮管理公司薪酬管理体系设计方案86

1-5绩效业绩合同管理办法100

1-6餐饮连锁公司质量标准及检查制度105

1-7菜品管理考核办法（餐饮连锁企业）113

1-8连锁餐饮公司外派人员绩效考核办法127

范本二 餐饮门店绩效管理制度132

2-1餐厅岗位绩效考核办法132

2-2餐饮店员工绩效考核与奖罚规定137

2-3员工奖罚细则144

2-4餐饮部管理人员绩效考核方案158

2-5客户关系维护主管绩效考核方案161

2-6厨房绩效考核评分办法162

2-7餐厅楼面激励方案163

2-8餐饮部销售提成方案167

2-9餐厅楼面促销奖励方案169

2-10销售人员的评估与考核办法172

2-11餐厅质量检查规定175

第四部分 绩效管理表格184

范本一 绩效管理应用表格184

1-1管理绩效指标定义表184

1-2周边绩效指标定义表184

1-3态度指标定义表185

1-4能力评价指标定义表185

1-5公司业绩合同190

1-6业绩合同执行跟踪表191

1-7中高层管理人员能力评价表（年度）191

1-8一般员工能力评价表（年度）193

1-9员工满意度调查表194

1-10协作满意度调查表195

1-11部门负责人月度、季度考核表196

1-12一般员工月度、季度考核表197

1-13部门负责人年度综合考核表198

1-14一般员工年度综合考核表198

1-15餐饮门店管理人员绩效考核表（月度）199

1-16员工申诉表201

1-17员工申诉处理记录表202

1-18秘密顾客督查表203

1-19餐厅服务规格检查表207

1-20员工仪容仪表检查表209

1-21工作纪律检查表210

1-22就餐环境检查表211

1-23餐饮部厅面服务员工作情况记录表212

1-24餐饮部日工作检查表（服务员）213

1-25餐饮部前厅餐前卫生检查表214

1-26区销售统计表215

1-27零点餐厅服务工作综合考评表215

1-28餐饮连锁总部三级检查、考核表（卫生）216

1-29餐饮连锁总部三级检查、考核表（服务规范）219

1-30摆台考核表221

1-31迎宾考核表222

1-32传菜服务工作综合考评表222

1-33门卫工作考核表223

1-34餐具卫生检查表223

1-35餐具破损记录表224

1-36收银工作综合考评表224

1-37洗手间卫生检查表225

1-38菜品质量检查表（自营）225

1-39创新菜品立项申请表226

1-40创新菜品考核备案表226

范本二 厨政部绩效考核表227

2-1行政总厨绩效考核表227

2-2厨师长绩效考核表228

2-3高级打荷绩效考核表229

2-4打荷岗厨师绩效考核表231

2-5头锅绩效考核表232

2-6头砧绩效考核表233

2-7二砧绩效考核表234

2-8水台绩效考核235

2-9上什绩效考核表236

2-10凉菜间主厨绩效考核表237

2-11凉菜厨师绩效考核表238

2-12点心主厨绩效考核表239

2-13点心师绩效考核表241

2-14二级烧味绩效考核表242

2-15 洗碗间主管绩效考核表243

2-16洗碗工绩效考核表244

范本三 楼面（前厅）绩效考核表245

3-1餐厅经理绩效考核表245

3-2楼面主管绩效考核表246

3-3餐厅领班绩效考核表248

3-4餐饮服务员绩效考核表249

3-5迎宾员绩效考核表250

3-6酒水部领班绩效考核表251

3-7酒水员绩效考核表252

3-8传菜主管绩效考核表252

3-9传菜员绩效考核表253

3-10杂务工（清洁工）绩效考核表254

范本四 人力资源部绩效考核表255

4-1人力资源部经理岗位绩效考核表255

4-2招聘专员绩效考核表256

4-3培训专员绩效考核表257

4-4培训师绩效考核表258

4-5薪酬专员绩效考核表259

4-6绩效考核专员绩效考核表261

范本五 总经办绩效考核表262

5-1总经办主任岗位绩效考核表262

5-2行政秘书绩效考核表263

5-3内务主管绩效考核表264

5-4前台绩效考核表266

5-5司机绩效考核表267

5-6保安绩效考核表268

5-7电工绩效考核表269

范本六 销售部绩效考核表270

6-1销售部经理绩效考核表270

6-2销售员绩效考核表271

6-3广告策划员绩效考核表272

6-4美工绩效考核表273

6-5预订员绩效考核表275

范本七 财务部绩效考核表276

7-1财务经理岗位绩效考核表276

7-2稽核员绩效考核表277

7-3会计绩效考核表279

7-4出纳绩效考核表280

7-5仓管员绩效考核表281

7-6采购员绩效考核表282

7-7收银员绩效考核表283

7-8核算员绩效考核表284