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第一章 糖类化学1

第一节 糖类的概念与分类1

一、糖类的概念1

二、糖类化合物的分类1

第二节 单糖的结构及性质2

一、单糖的构型和立体异构体2

二、葡萄糖的环状结构4

三、葡萄糖的构象5

四、重要的单糖及其衍生物5

五、单糖的性质6

第三节 寡糖的结构及性质8

一、二糖的结构8

二、二糖的性质9

第四节 多糖9

一、均一多糖9

二、不均一多糖11

三、几种层析用试剂的多糖12

第五节 壳聚糖的应用12

一、概述12

二、壳聚糖在农业上的应用13

三、壳聚糖在化妆品工业上的应用13

四、壳聚糖在医学上的应用13

五、污水处理中的沉清剂13

第二章 脂类化学14

第一节 脂类的概念、分类及功能14

第二节 脂肪14

一、脂肪的结构和组成14

二、脂肪酸15

三、脂肪的理化性质16

第三节 磷脂16

一、甘油磷脂16

二、鞘氨醇磷脂17

三、磷脂的性质18

第四节 萜类和类固醇类18

一、萜类18

二、类固醇类19

第五节 油料下脚料的开发利用20

一、制取脱毒饲料20

二、提取脂肪酸21

第三章 蛋白质化学22

第一节 蛋白质的化学组成22

一、元素组成22

二、蛋白质的组成单位—氨基酸22

第二节 蛋白质的结构及功能28

一、蛋白质的结构28

二、稳定蛋白质分子结构的化学键33

三、蛋白质结构与功能的关系33

第三节 蛋白质的性质35

一、蛋白质的分子量35

二、蛋白质的两性解离及等电点35

三、蛋白质的胶体性质35

四、蛋白质的沉淀反应36

五、蛋白质的变性作用36

六、紫外吸收性质36

七、蛋白质的颜色反应37

第四节 蛋白质的分类37

一、简单蛋白质37

二、结合蛋白质38

第五节 氨基酸的制备、纯化及鉴定38

一、水解前处理38

二、蛋白质水解38

三、沉淀氨基酸39

四、离子交换法纯化氨基酸39

五、氨基酸的鉴定及纯度测定39

第四章 核酸化学40

第一节 核酸的化学组成40

一、核酸的元素组成40

二、核酸的组成成分40

第二节 核酸的结构43

一、核酸的一级结构43

二、DNA的空间结构43

三、RNA的空间结构47

第三节 核酸的性质48

一、溶解性48

二、紫外吸收49

三、核酸的变性与复性50

第四节 核酸的提取、分离和测定51

一、核酸的提取51

二、核酸及其组分含量的测定52

第五章 酶化学53

第一节 酶的概念、命名和分类53

一、酶的概念53

二、酶的命名53

三、酶的分类54

第二节 酶的专一性55

一、结构专一性55

二、立体化学专一性55

第三节 酶的化学组成与结构56

一、酶的化学本质及其组成56

二、酶蛋白的结构56

三、酶原的激活57

四、同工酶57

第四节 酶作用的基本原理58

一、酶作用与分子活化能58

二、酶的作用原理59

三、酶的高催化效能与结构的关系60

第五节 酶促反应动力学61

一、底物浓度对酶反应速度的影响61

二、酶浓度对反应速度的影响64

三、pH对酶反应速度的影响64

四、温度对酶反应速度的影响65

五、激活剂对酶反应速度的影响65

六、抑制剂对酶反应速度的影响65

第六节 酶的制备67

一、酶的活力测定67

二、酶的提取和纯化68

第六章 维生素和辅酶70

第一节 概述70

一、维生素的概念70

二、维生素的命名与分类70

第二节 辅酶与水溶性维生素70

一、辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ与维生素PP70

二、脱羧辅酶与维生素B171

三、黄素辅酶与维生素B272

四、辅酶A和泛酸73

五、磷酸吡哆醛与维生素B574

六、叶酸辅酶与叶酸74

七、维生素B12辅酶与维生素B1275

八、生物素75

九、维生素C75

第三节 脂溶性维生素77

一、维生素A77

二、维生素D77

三、维生素E78

四、维生素K78

第七章 三羧酸循环与氧化磷酸化79

第一节 新陈代谢79

第二节 ATP及其它高能化合物79

一、自由能的概念与ATP循环79

二、高能磷酸键和高能化合物80

三、能量和磷酸基的转移80

第三节 三羧酸循环81

一、三羧酸循环的反应过程81

二、三羧酸循环的生理意义83

第四节 氧化磷酸化84

一、ATP的生成方式84

二、电子传递链的主要组成成分84

三、电子传递链的顺序85

四、电子传递链中产生ATP的部位86

五、氧化磷酸化的机制87

六、氧化磷酸化的调节87

第八章 糖代谢89

第一节 多糖的酶促降解89

第二节 糖的分解代谢90

一、糖的无氧分解90

二、糖的有氧分解91

三、磷酸戊糖途径93

第三节 糖的合成代谢95

一、蔗糖的合成95

二、淀粉的合成96

三、糖原的合成与糖原的异生作用96

第四节 糖代谢紊乱96

一、先天性糖代谢酶的缺陷病96

二、糖尿病97

三、低血糖症97

第九章 脂代谢98

第一节 脂类的酶促降解98

第二节 脂肪的分解代谢98

一、甘油的去路98

二、脂肪酸的β－氧化98

三、酮体的生成和利用100

第三节 脂肪的合成代谢101

一、磷酸甘油的来源101

二、脂肪酸的合成101

三、脂肪的合成102

第四节 脂类代谢紊乱103

一、酮体和酮血症、酮尿症103

二、脂肪肝103

第十章 含氮化合物代谢Ⅰ－氨基酸代谢104

第一节 蛋白质的营养作用104

一、蛋白质的生理功能104

二、氮平衡104

三、必需氨基酸104

第二节 蛋白质酶促降解105

第三节 氨基酸分解代谢的共同途径105

一、氨基酸的脱氨基作用105

二、氨基酸脱羧基作用108

第四节 氨的代谢转变109

一、尿素的生成109

二、谷氨酰胺的运氨作用110

第五节 α－酮酸的代谢转变111

一、氨基酸碳链的氧化途径111

二、生糖氨基酸和生酮氨基酸112

第六节 氨基酸的合成代谢112

第七节 谷氨酸的发酵114

一、谷氨酸产生菌的生物化学特征114

二、谷氨酸生物合成途径115

第十一章 含氮化合物代谢Ⅱ－核苷酸代谢116

第一节 核苷酸的分解代谢116

一、核酸的酶促降解116

二、碱基的分解116

第二节 核苷酸的合成117

一、核苷酸的从头合成途径118

二、核苷酸合成的补救途径120

三、脱氧核糖核苷酸的合成121

第十二章 基因信息的传递122

第一节 DNA的复制122

一、半保留复制122

二、参与DNA复制的酶类123

三、DNA复制过程126

四、DNA复制的特殊规律127

五、DNA的损伤与修复128

第二节 RNA的转录129

一、催化RNA合成的酶129

二、转录的过程130

三、RNA转录后的加工修饰132

第三节 翻译—蛋白质生物合成134

一、参与蛋白质生物合成的物质134

二、蛋白质生物合成的机制137

第十三章 代谢调节143

第一节 概述143

一、细胞水平的调节143

二、激素水平的调节143

三、神经水平的调节145

第二节 酶活性的调节146

一、反馈抑制的调节146

二、酶促化学修饰的调节148

第三节 酶数量的调节149

一、诱导酶合成的机制149

二、阻遏酶合成的机制150

第四节 代谢调节在生产实践中的应用150

一、降低最终产物的浓度150

二、添加诱导物类似物以增加酶的产量151

三、选育抗代谢产物类似物的变异株，提高代谢产物的产量151

第十四章 DNA重组与基因工程152

第一节 DNA重组的步骤152

一、目的基因和载体的分离152

二、重组DNA的形成153

三、重组DNA导入受体细胞155

四、DNA重组体的筛选与鉴定156

第二节 基因工程的应用157

一、在工业上的应用157

二、在农业上的应用157

三、在医学上的应用157

实验一159

实验二160

实验三160

实验四161

实验五161

实验六162

实验七163

实验八164

实验九164

实验十165

实验十一166

实验十二167

实验十三168