图书介绍
油脂深加工与制品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 马传国主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504447110
- 出版时间：2002
- 标注页数：220页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：227页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 油脂分提5
第一节 油脂分提理论5
第二节 油脂分提工艺及设备14
第三节 结晶分提的原料24
第二章 油脂氢化32
第一节 概述32
第二节 氢化理论（化学）33
第三节 影响氢化反应速率及选择性的因素38
第四节 催化理论42
第五节 氢气的生产49
第六节 油脂氢化设备与工艺56
第三章 酯交换70
第一节 化学酯交换70
第二节 酶促酯交换86
第四章 人造奶油93
第一节 人造奶油的定义、标准与分类93
第二节 人造奶油的品质及影响因素96
第三节 人造奶油的基料和辅料99
第四节 人造奶油的加工工艺106
第五节 人造奶油及其相关产品的加工设备110
第五章 起酥油117
第一节 起酥油的定义、标准与种类117
第二节 起酥油的功能特性及影响因素119
第三节 起酥油的原料和辅料123
第四节 起酥油的生产工艺127
第五节 起酥油生产设备132
第六章 巧克力糖果用脂136
第一节 天然可可脂136
第二节 可可脂替代品141
第三节 常见巧克力糖果的基本组成148
第七章 调味油脂制品151
第一节 蛋黄酱151
第二节 色拉调味汁（Salad Dressing）157
第三节 调味油161
第四节 调和油169
第五节 花生酱171
第八章 油脂及其制品的包装与储存178
第一节 油脂及其制品的包装178
第二节 油脂制品在储存过程中的劣变190
第三节 油脂制品的安全储存197
附录206
一、高级烹调油通用技术条件206
二、色拉油通用技术指标206
三、色拉油的卫生标准206
四、食用氢化油卫生标准207
五、起酥油行业标准207
六、起酥油的日本农林标准208
七、人造奶油专业标准208
八、人造奶油的日本农林标准208
九、人造奶油卫生标准209
十、可可脂行业标准209
十一、巧克力的行业标准210
十二、巧克力的卫生标准211
十三、食用煎炸油的卫生标准211
十四、调和油的行业标准211
十五、蛋黄酱的日本农林标准212
十六、色拉调味汁的日本农林标准213
十七、调和调味汁的日本农林标准214
十八、半固体状调味汁的日本农林标准215
十九、乳化液状调味汁及分离液状调味汁的日本农林标准216
二十、花生酱的行业标准217
参考文献219