图书介绍
啤酒分析检测技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 董小雷主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122027542
- 出版时间：2008
- 标注页数：194页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：202页
- 主题词：啤酒-食品分析
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图书目录
第一章 啤酒分析的基础知识1
第一节 主要的分析检验方法1
一、常用分析方法1
二、分析结果的处理8
第二节 啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求11
一、关于实验用试剂的要求11
二、溶液浓度的表示方法17
第二章 啤酒原辅料的分析检验20
第一节 水的分析与检验20
一、酿造用水的质量要求20
二、检测水质的取样23
三、水样的感官分析24
四、酿造用水的理化指标分析25
第二节 大麦的分析与检验46
一、大麦作为啤酒原料的一般工艺要求46
二、啤酒大麦的国家标准要求47
三、啤酒大麦的取样方法48
四、大麦的外观检查50
五、大麦的分析与检测50
第三节 麦芽的检验64
一、普通麦芽的质量控制64
二、麦芽样品的采集与保存65
三、麦芽的感官检查65
四、麦芽质量的分析66
第四节 酒花的分析82
一、酒花的质量标准82
二、啤酒酿造对酒花的工艺要求83
三、酒花的取样与保存83
四、酒花的外观检查85
五、酒花的理化分析87
第五节 大米的检验95
一、大米的质量要求96
二、大米的取样、分样及样品保存96
三、大米的感官检查96
四、大米的质量检测96
第三章 麦汁的分析与检验109
一、样品的采集与处理109
二、麦汁的分析与化验109
第四章 发酵液或成品啤酒的分析122
一、成品啤酒的国家质量要求122
二、发酵液或成品啤酒的取样123
三、样品的预处理123
四、成品啤酒的感官检测124
五、发酵液或成品啤酒的分析与化验125
附录160
附录1 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表160
附录2 相对密度和浸出物对照表165
附录3 廉·爱农法糖类定量表172
附录4 常用化学物质的分子量与对数174
附录5 一些常用的有机溶剂的物理常数178
附录6 计算原麦汁浓度经验公式校正表179
附录7 啤酒分析常用指示剂的配制179
附录8 啤酒分析常用缓冲溶液的配制180
附录9 啤酒分析常用标准溶液的配制与标定181
参考文献194