图书介绍
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- 刁恩杰主编；徐宝成，袁先铃，李明华副主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122159816
- 出版时间：2013
- 标注页数：248页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：258页
- 主题词：食品－质量管理
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图书目录
第1章 食品质量管理概述1
1.1 食品质量与质量管理1
1.1.1 食品质量的重要性1
1.1.2 我国食品质量与安全现状2
1.1.3 食品质量安全事件的特点2
1.2 食品质量管理的内容3
1.2.1 质量方针和质量目标4
1.2.2 质量策划4
1.2.3 质量控制5
1.2.4 质量保证5
1.2.5 质量改进5
1.3 食品企业质量管理6
第2章 食品质量8
2.1 食品8
2.1.1 食品的定义8
2.1.2 食品的特性8
2.2 食品质量的内涵9
2.2.1 质量的定义9
2.2.2 具有代表性的质量定义10
2.2.3 质量特性10
2.2.4 质量形成过程11
2.3 影响食品质量的因素12
2.4 食品质量战略13
2.4.1 质量战略13
2.4.2 质量战略类型13
第3章 食品质量管理16
3.1 管理16
3.1.1 管理的定义及职能16
3.1.2 管理方法16
3.2 质量管理17
3.2.1 质量管理的定义17
3.2.2 质量管理的发展阶段18
3.2.3 质量管理专家及质献19
3.2.4 质量管理战略21
3.2.5 全面质量管理24
3.3 食品质量管理26
3.3.1 食品企业质量管理的现状26
3.3.2 食品质量管理的重要性28
3.3.3 食品企业质量管理的内容29
3.3.4 食品质量管理的特殊性30
3.3.5 食品质量管理的方法——戴明循环30
第4章 食品质量设计33
4.1 质量设计33
4.1.1 质量设计的重要性33
4.1.2 食品质量设计33
4.2 食品与过程设计34
4.2.1 新产品种类34
4.2.2 质量设计过程35
4.2.3 新产品开发37
4.3 质量设计工具40
4.3.1 质量功能展开40
4.3.2 并行工程47
第5章 食品质量控制51
5.1 质量波动51
5.1.1 质量波动51
5.1.2 质量波动的原因51
5.1.3 质量波动的分类52
5.2 质量数据52
5.2.1 质量数据的分类52
5.2.2 搜集数据的目的53
5.2.3 搜集数据的注意事项53
5.2.4 数据特征值54
5.2.5 随机抽样54
5.3 质量控制工具（一）QC旧七法55
5.3.1 检查表55
5.3.2 排列图56
5.3.3 特性要因图57
5.3.4 直方图59
5.3.5 散布图61
5.3.6 分层法63
5.3.7 控制图64
5.4 质量控制工具（二）QC新七法67
5.4.1 亲和图68
5.4.2 关联图68
5.4.3 系统图70
5.4.4 PDPC图71
5.4.5 矩阵图72
5.4.6 箭形图（网络图）74
5.4.7 矩阵数据解析法74
第6章 食品质量改进78
6.1 质量改进的概念78
6.2 质量改进的必要性和重要性79
6.2.1 改进的必要性79
6.2.2 改进的重要性79
6.3 质量改进的组织80
6.3.1 质量委员会80
6.3.2 质量改进团队80
6.4 质量改进过程80
6.4.1 产品质量改进对象80
6.4.2 质量改进项目的选择方法81
6.4.3 质量改进策略81
6.4.4 质量改进实施82
6.4.5 质量改进工具83
6.5 持续质量改进86
第7章 食品质量保证88
7.1 质量保证88
7.1.1 质量保证的概念88
7.1.2 质量保证观念的演进88
7.2 食品质量保证体系90
7.2.1 食品原料质量保证体系90
7.2.2 食品生产过程中的质量保证体系99
7.2.3 食品流通过程中的质量保证体系132
第8章 食品质量管理体系141
8.1 ISO 9000族概述141
8.1.1 ISO 9000族产生的背景141
8.1.2 ISO 9000族修订与发展142
8.1.3 ISO 9000:2008族的组成142
8.1.4 八项质量管理原则144
8.2 ISO 9000:2005147
8.2.1 范围147
8.2.2 质量管理体系基础148
8.2.3 术语和定义151
8.3 GB/T 19001:2008151
8.3.1 引言151
8.3.2 范围155
8.3.3 规范性引用文件156
8.3.4 术语和定义156
8.3.5 质量管理体系156
8.3.6 管理职责161
8.3.7 资源管理164
8.3.8 产品实现166
8.3.9 测量、分析和改进174
8.4 质量管理体系审核与认证177
8.4.1 基本概念177
8.4.2 质量管理体系认证的流程和规则177
8.5 ISO 9001在食品企业中的应用181
8.5.1 ISO 9001在食品企业中实施的意义181
8.5.2 ISO 9001在食品企业中的应用182
第9章 食品质量检测184
9.1 质量检测基础184
9.1.1 食品检测概述184
9.1.2 食品质量检测的功能和任务186
9.1.3 质量检验的步骤187
9.2 感官检测187
9.2.1 感官检测分类188
9.2.2 感官检测的要求189
9.2.3 感官检测方法189
9.3 理化检测192
9.3.1 理化检测概念及任务192
9.3.2 理化检测的内容192
9.3.3 理化检测的方法193
9.3.4 理化检验基本程序193
9.4 微生物检测196
9.4.1 微生物检测概述196
9.4.2 微生物检测基本程序197
第10章 食品质量成本管理202
10.1 质量经济性202
10.1.1 质量效益与质量损失202
10.1.2 质量波动与损失203
10.2 质量成本概述203
10.2.1 质量成本涵义203
10.2.2 质量成本分类204
10.2.3 质量成本特点204
10.2.4 质量成本模型205
10.3 质量成本管理206
10.3.1 质量成本会计206
10.3.2 质量成本核算206
10.3.3 质量成本分析209
10.3.4 质量成本计划和控制211
10.3.5 质量成本报告212
第11章 食品质量标准与法规216
11.1 我国食品标准体系216
11.1.1 与标准有关的概念216
11.1.2 标准的分类及制定程序217
11.1.3 食品标准218
11.2 我国食品法律法规体系221
11.2.1 食品安全法221
11.2.2 产品质量法241
11.2.3 消费者权益保护法242
11.2.4 进出口商品检验法242
11.2.5 其他法规242
11.3 我国食品安全监管机构242
11.3.1 卫生部242
11.3.2 农业部243
11.3.3 食品药品监督管理局243
11.3.4 质量监督检验检疫局243
11.3.5 工商行政管理局244
11.4 国际食品质量标准与法规244
11.4.1 制定食品标准和法规的国际组织244
11.4.2 国外食品法规与标准245
参考文献248