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第一章 临床营养学概述1

第一节 基本概念1

一、营养与食物1

二、营养素与膳食2

三、营养学3

四、临床营养学3

第二节 营养学发展简史3

一、古代营养学的发展3

二、近代营养学的发展4

三、现代营养学的发展趋势4

第三节 临床营养学的发展5

一、临床营养学的兴起5

二、现代临床营养学发展历程5

第四节 营养治疗的重要性6

一、营养治疗的定义6

二、营养治疗的重要性7

思考题8

第二章 各种营养素9

第一节 能量9

一、能量概述9

二、能量消耗10

三、人体能量需要与供给量11

第二节 蛋白质13

一、蛋白质的生理功能14

二、氨基酸和必需氨基酸14

三、蛋白质的消化、吸收和代谢15

四、食物蛋白质的营养学评价15

五、蛋白质营养不良及营养状况评价18

六、蛋白质的种类和食物来源19

第三节 脂类20

一、脂类的分类与功能20

二、必需脂肪酸21

三、脂类的消化、吸收与转运21

四、脂类的食物来源与供给量22

第四节 糖类23

一、糖类的分类23

二、糖类的生理功能24

三、膳食纤维24

四、糖类的消化、吸收及食物供给26

第五节 维生素26

一、脂溶性维生素27

二、水溶性维生素32

第六节 无机盐和水38

一、钙38

二、磷41

三、铁42

四、锌43

五、碘45

六、硒45

七、铜46

八、其他常量元素47

九、其他微量元素47

十、水48

思考题49

第三章 食物的营养价值50

第一节 食物营养价值的评定50

一、营养素的种类和含量50

二、营养素的质量50

三、评价食物营养价值的意义51

第二节 谷类原料的营养价值51

一、谷类的结构和营养分布51

二、谷类的营养价值52

三、加工对谷类营养价值的影响53

第三节 豆类及豆制品的营养价值53

一、大豆的营养价值53

二、其他豆类的营养价值54

三、豆制品的营养价值54

第四节 蔬菜水果的营养价值55

一、蔬菜的营养价值55

二、水果的营养价值57

第五节 畜禽类及鱼类营养价值58

一、畜类的营养价值58

二、禽类的营养价值59

三、鱼类的营养价值59

第六节 乳类及乳制品的营养价值60

一、乳类的营养价值60

二、乳制品的营养价值62

第七节 蛋类的营养价值63

一、蛋的结构63

二、蛋的营养价值63

三、蛋制品的营养价值64

第八节 常用调味品的营养价值64

一、食用油脂的营养价值64

二、其他调味品的营养价值65

思考题66

第四章 合理营养67

第一节 合理膳食67

一、膳食模式67

二、合理膳食69

第二节 膳食指南70

一、中国居民膳食指南70

二、部分国家膳食指南75

第三节 营养状况评价77

一、体格检查及测量77

二、生化检查80

思考题81

第五章 健康人群的营养82

第一节 孕妇营养82

一、孕妇生理特点82

二、孕妇的营养需要83

三、孕妇的主要营养问题及合理营养86

第二节 乳母营养87

一、泌乳生理87

二、乳母营养需要87

三、乳母合理营养89

四、产妇营养89

第三节 婴幼儿营养90

一、婴幼儿生理特点91

二、婴幼儿营养需要91

三、婴儿合理喂养93

四、幼儿膳食96

五、婴幼儿常见的营养问题及合理营养96

第四节 学龄前儿童营养97

一、学龄前儿童生理特点97

二、学龄前儿童营养特点97

三、学龄前儿童的合理膳食98

第五节 学龄儿童、青少年的营养98

一、学龄儿童的营养98

二、青少年的营养99

第六节 成年人营养100

一、成年人生理特点101

二、成年人营养需要101

三、成年人膳食101

四、成年人常见的营养问题103

第七节 中、老年人营养104

一、中年人的营养104

二、老年人的营养105

思考题107

第六章 营养缺乏性疾病108

第一节 维生素营养障碍108

一、维生素D缺乏病108

二、维生素A缺乏病115

三、维生素C缺乏病118

四、维生素B1缺乏病119

第二节 营养不良122

一、蛋白质营养不良122

二、蛋白质－能量营养不良125

第三节 骨质疏松症127

一、营养相关因素127

二、治疗及预防128

第四节 微量元素缺乏129

一、锌缺乏症129

二、碘缺乏症130

三、硒缺乏症130

思考题131

第七章 营养与疾病132

第一节 营养与心血管疾病132

一、概述132

二、营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病132

三、营养与高血压137

第二节 营养与胃肠道疾病141

一、概述141

二、营养与胃、十二指肠及结肠疾病141

三、营养与腹泻146

四、营养与便秘148

第三节 营养与肝、胆、胰疾病149

一、概述149

二、营养与病毒性肝炎149

三、营养与脂肪肝152

四、营养与肝硬化154

五、营养与肝性脑病157

六、营养与胆囊疾病160

七、营养与胰腺炎162

第四节 营养与内分泌系统疾病165

一、营养与糖尿病165

二、营养与甲状腺功能亢进175

三、营养与痛风、高尿酸血症178

第五节 营养与呼吸系统疾病181

一、营养与慢性阻塞性肺气肿181

二、营养与支气管哮喘183

三、营养与肺结核184

第六节 营养与泌尿系统疾病187

一、营养与急性肾小球肾炎187

二、营养与慢性肾小球肾炎189

三、营养与肾病综合征191

四、营养与急、慢性肾功能衰竭193

五、营养与泌尿系统结石197

第七节 营养与肿瘤197

一、肿瘤的营养相关因素197

二、恶性肿瘤病人营养代谢的变化202

三、肿瘤病人营养支持的实施205

四、膳食营养与肿瘤预防206

第八节 营养与血液系统疾病209

一、营养与缺铁性贫血209

二、营养与巨幼红细胞性贫血212

三、营养与再生障碍性贫血214

四、营养与出血性疾病215

五、营养与白血病216

第九节 营养与神经系统疾病218

一、营养与脑血管疾病219

二、营养与帕金森病221

三、营养与重症肌无力224

四、营养与周期性麻痹225

五、营养与癫痫227

第十节 营养与妇科疾病229

一、营养与妊娠高血压综合征229

二、营养与功能失调性子宫出血231

第十一节 营养与儿科疾病233

一、儿童营养不良233

二、营养与半乳糖血症234

三、营养与糖原累积症235

四、营养与苯丙酮尿症236

第十二节 营养与其他疾病237

一、营养与烧伤237

二、营养与严重创伤239

三、营养与肥胖243

四、营养与感染性疾病247

思考题249

第八章 住院病人的膳食管理250

第一节 住院病人膳食250

一、医院常规膳食250

二、治疗膳食253

三、试验膳食258

第二节 营养支持260

一、肠内营养261

二、肠外营养265

第三节 膳食管理与卫生管理268

一、膳食管理268

二、卫生管理269

思考题269

附录一 英中文专业名词对照270

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）278

附录三 常用食物一般营养成分283

思考题参考答案要点294

参考文献310