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项目一 大豆与大豆油脂的储藏1

任务1-1 大豆的储藏1

一、大豆的分类1

二、大豆种子结构与成分3

三、大豆油脂的营养品质4

四、大豆储藏机理5

五、储藏方法6

六、油料仓库8

任务1-2 大豆油脂的储藏9

一、大豆油脂的理化特性9

二、油脂在储藏过程中的劣变10

三、油脂产品的安全储藏11

任务1-3 大豆仓储模拟管理12

一、组织实施12

二、知识技能13

任务计划14

项目考核15

项目思考15

项目二 油脂业用大豆的检验16

任务2-1 大豆质量等级指标检验16

一、术语及定义16

二、质量要求17

三、完整粒率、损伤粒率、热损伤粒率检验18

任务2-2 大豆储存品质检验19

一、大豆品质的感官鉴别19

二、大豆粗脂肪酸值检验19

三、大豆粗蛋白质溶解比率检验22

任务计划24

评价考核24

项目思考25

项目三 大豆油脂制取26

任务3-1 油料输送与预处理26

一、油料输送机械26

二、大豆清理29

三、大豆脱皮34

四、生坯制备37

任务3-2 压榨法制油41

一、料坯的蒸炒41

二、大豆压榨取油过程42

三、螺旋榨油机取油44

任务3-3 浸出法制取大豆原油46

一、油脂的浸出46

二、混合油处理52

三、湿粕的处理54

四、溶剂回收57

五、安全生产60

任务计划62

评价考核63

项目思考63

项目四 大豆油脂精炼64

任务4-1 认识精炼64

一、毛油的组分64

二、悬浮杂质的去除65

任务4-2 油脂脱胶66

一、水化脱胶的原理66

二、影响水化脱胶的因素66

三、水化脱胶工艺和设备67

任务4-3 油脂脱酸68

一、碱炼脱酸的基本原理68

二、影响碱炼脱酸的因素68

三、碱炼脱酸工艺69

四、碱炼脱酸设备70

五、水蒸气蒸馏脱酸71

任务4-4 油脂脱色72

一、吸附脱色的原理73

二、影响脱色的因素73

三、吸附脱色工艺74

四、脱色设备74

五、热能脱色法75

任务4-5 油脂脱臭76

一、脱臭机理76

二、影响脱臭的因素76

三、脱臭工艺77

四、脱臭设备78

任务计划79

评价考核80

项目思考80

项目五 大豆油脂检验81

任务5-1 油脂的采样方法81

一、样品的分类81

二、采样器具81

三、油脂采样方法82

任务5-2 大豆油脂品质检验83

一、大豆油脂质量标准83

二、油脂感官检验85

三、折射率86

四、相对密度87

五、油脂加热试验89

六、油脂比色检验89

七、油脂中水分和杂质的测定91

八、油脂酸值测定92

九、油脂含皂量测定94

十、油脂过氧化值测定95

任务计划96

评价考核96

项目思考97

项目六 技能拓展——大豆蛋白产品生产技术98

任务6-1 了解大豆蛋白98

一、大豆蛋白质及其制品的分类98

二、大豆蛋白质的营养品质100

三、大豆蛋白质的性质100

四、大豆蛋白质的变性101

五、大豆蛋白质的功能特性102

任务6-2 大豆蛋白质的制取104

一、浓缩蛋白质制取方法104

二、大豆分离蛋白加工108

三、组织状大豆蛋白加工111

任务6-3 传统豆制品的生产113

一、传统豆制品生产的基本原理113

二、传统豆制品生产的原辅料114

三、北豆腐116

四、内酯豆腐119

五、腐竹119

六、豆乳120

任务计划123

评价考核123

项目思考124

参考文献125