图书介绍
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- （美）菲尔斯（Fields，M.L.）著；陈炳卿译 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：14048·5201
- 出版时间：1987
- 标注页数：426页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：435页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品微生物学--涉及多学科领域的一门科学1
第二章 细菌22
第三章 酵母41
第四章 霉菌77
第五章 影响腐败微生物生长的因素101
第六章 新鲜水果和蔬菜的微生物学121
第七章 鲜肉类的微生物学136
第八章 禽肉的微生物学157
第九章 鱼和海产品的微生物学169
第十章 蛋和蛋制品的微生物学188
第十一章 脱水水果、蔬菜与谷类的微生物学198
第十二章 罐头食品的微生物学217
第十三章 用化学法保藏食品及在食品企业中应用紫外线的微生物学238
第十四章 发酵食品的微生物学249
第十五章 奶和奶制品的微生物学264
第十六章 冷藏和冷冻食品的微生物学271
第十七章 食物中毒和真菌毒素对食品的污染279
第十八章 食品微生物学学习和温课备考方法332
微生物学名索引415