图书介绍
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- 王逢鑫编著 著
- 出版社： 北京：外文出版社
- ISBN：7119020773
- 出版时间：1998
- 标注页数：284页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：295页
- 主题词：
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图书目录
A.中餐1
1.冷菜2
2.肉类6
1)猪肉6
2)牛肉10
3)羊肉12
4)野味13
3.水产品13
1)鱼13
a.鱼翅16
b.鱼唇17
c.鱼肚18
2)虾18
3)蟹20
4)海参21
5)鲍鱼22
6)贝类23
4.家禽24
1)鸡24
2)鸭28
3)蛋29
4)野生鸟类30
5)燕窝30
5.蔬菜31
1)素菜31
2)笋32
3)蘑菇32
6.豆腐33
7.汤34
8.主食37
1)面食37
2)面条38
a.汤面39
b.炒面40
3)包子40
4)米饭42
a.蒸饭43
b.炒饭43
5)粥44
6)元宵45
7)煎炸食品46
9.饭后甜食47
B.西餐48
1.冷菜49
1)沙拉49
2)肉50
4)家禽51
3)鱼51
5)素菜52
2.热小菜53
3.汤54
4.鱼虾57
5.素菜58
6.鸡鸭60
7.野味61
8.肉62
9.通心粉65
10.粥67
11.炒饭67
12.面包67
a.三明治69
13.馅饼70
15.饼卷71
14.肉饼71
16.布丁72
17.饭后甜食73
C.食物75
1.食物构成80
2.肉83
1)猪肉85
2)肉制品87
3)牛肉88
4)脂肪89
5)奶制品90
6)羊肉92
3.家禽93
1)鸡93
2)鸭96
3)蛋97
4.野味98
5.水产品99
1)鱼99
2)虾105
3)蟹106
4)贝类106
6.粮食108
1)稻米108
2)小麦109
3)小米110
4)玉米110
5)高粱111
6)大麦111
7)豆类112
8)豆制品112
7.蔬菜114
1)酱菜123
8.干鲜果品123
1)果酱134
9.营养食品134
1)蜂蜜135
2)人参136
10.罐头食品136
11.糖果138
12.糕饼140
1)饼干140
2)点心141
D.饮料144
1.水146
2.茶147
3.咖啡149
4.软饮料151
5.果汁152
6.冷饮152
7.酒154
1)外国酒155
2)中国酒157
3)啤酒158
E.调味品161
1.盐162
2.食糖162
3.食油164
4.调味汁165
5.酱166
6.香料167
F.餐具169
1.餐桌170
3.餐巾171
2.桌布171
4.餐刀172
5.餐叉173
6.筷子174
7.汤匙174
8.盘175
9.碟176
10.碗177
11.杯177
12.全套调味瓶178
13.茶具179
14.热水瓶180
15.咖啡具180
16.开瓶器181
C.厨房用具182
1.食物储藏室183
2.餐具柜184
3.冰箱184
4.洗碗机185
5.案板185
6.锅186
7.壶188
8.缸188
9.舀子189
10.菜刀190
11.筛子191
12.灶具192
13.燃料193
14.排风扇195
15.水管195
16.清扫工具196
18.秤197
17.购物袋197
19.包装198
H.餐馆199
1.饭菜203
2.菜单207
3.帐单208
4.服务员208
1)摆席208
2)侍应209
5.食客213
1)吃饭214
2)吃喝218
3)吃饱221
6.主宾226
1)设宴227
2)祝酒231
I.口味233
J.烹调术243
1.厨师244
2.准备245
1)宰246
2)退毛246
3)剥皮247
4)剁掉247
5)开膛247
6)刮鳞248
7)去骨248
8)捆249
9)拍扁249
10)捣烂249
11)捣碎249
14)削皮250
13)刮皮250
12)砸碎250
15)剥壳251
16)掐251
17)榨252
18)去核252
19)洗252
20)控干253
21)晒253
22)晾253
23)冰冻254
24)化冻254
25)发酵254
26)泡254
27)抹255
28)裹255
30)塞256
29)刷256
31)点257
32)打鸡蛋257
33)打奶油257
34)撒258
35)放258
36)倒258
37)搅拌259
38)蘸259
3.刀法260
1)切260
2)剁260
3)切末261
4)切丁261
5)切块261
8)切片262
6)切丝262
7)刨丝262
9)片肉263
10)切条263
11)切段264
12)切成两半264
13)切成四份264
14)切兰花265
4.烹调265
1)做饭265
2)炒266
3)炸267
4)烤269
5)焖270
6)炖271
7)蒸272
8)煮273
9)腌275
10)酱275
11)熏276
12)拌276
13)做拼盘277
5.做面食277
1)和面277
2)发面278
3)揉馒头278
4)揉花卷278
5)擀面条279
6)包饺子279
7)蒸面食280
8)烤面食281
6.坐锅281