图书介绍
冷饮配方精选与设计PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 冯力更，张永彤编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501928533
- 出版时间：2000
- 标注页数：332页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：339页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述1
第一节 冷冻饮品的定义与分类1
第二节 冷冻饮品的发展历史3
第三节 新产品开发与设计10
第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法13
第一节 冰淇淋配方的设计原则13
第二节 冰淇淋配方的确定步骤18
第三节 冰淇淋配方的计算方法19
第四节 冰淇淋配方计算举例26
附录2.英国冰淇淋法规28
第三章 冷饮成本核算43
第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方51
第一节 冰淇淋生产工艺流程51
第二节 冰淇淋配方51
第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方142
第五章 雪糕生产工艺流程与配方174
第一节 雪糕生产工艺流程174
第二节 雪糕配方175
第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方199
第一节 冰棍生产工艺流程227
第六章 冰棍生产工艺流程与配方227
第二节 冰棍配方228
第三节 小型冰室、水吧用冰棍配方237
第七章 冰霜生产工艺流程与配方257
第一节 冰霜生产工艺流程257
第二节 冰霜配方258
第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方262
附录1.美国联邦法规——冷冻甜品(1999年4月1日修订)269
附录269
附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品287
附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准(节选)(GB2760—1996)297
附录5.冷饮设备供应商名录305
附录6.冷饮添加剂供应商名录307
附录7.英汉冷饮食品名词术语311
附录8.冷冻饮品中国专利目录319
参考文献331