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- （美）大卫·E. 牛顿著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术文献出版社
- ISBN：9787543936003
- 出版时间：2008
- 标注页数：154页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：165页
- 主题词：食品化学－普及读物
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图书目录
前言1
简介1
1.食品加工的历史1
从熏乳齿象到腌猪肉2
食品添加剂：优点和挑战3
美国的食品立法历史5
哈维·华盛顿·维莱（1844—1930）7
保尔·卡勒（1889—1971）10
食品法和食品立法方面的优点和问题11
2.食品添加剂14
防腐剂15
尼古拉斯·阿佩尔（约1750—1841）21
营养添加28
沃尔特·诺曼·霍沃思（1883—1950）29
市场促销31
食品添加剂的相关法律35
食品添加剂的安全问题38
3.合成食品41
最成功的合成食品：汽水42
汽水及其营养价值44
有热能的甜味剂46
合成甜味剂48
艾拉·雷姆森（1846—1927）50
阿斯巴甜糖52
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜55
环磺酸盐和阿力甜58
孟山度公司59
合成脂肪62
公共利益科学中心67
4.转基因食品70
生物技术的历史70
重组DNA的相关研究71
基因植入技术79
转基因产品81
因戈·伯特利科斯（1933—）85
针对转基因食品的论战91
对人类健康的威胁94
对环境的影响97
法律问题100
5.食品诱发的疾病及食品辐照103
食品诱发的疾病及预防措施104
托马斯·威利斯（1621—1675）104
美国食品相关疾病的发展趋势107
食品相关疾病的预防措施111
食品安全的管理措施113
美国食品安全情况调查116
进口食品的安全问题118
辐照食品能解决问题吗？122
塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872—1962）124
食品辐照的方法126
对于辐照的争论129
公众对辐照食品的态度131
6.有机及天然食品133
渐受青睐的有机及天然食品135
伊娃·巴尔弗女勋爵（1898—1990）136
艾伯特·霍华德爵士（1873—1947）138
有机食品的成本141
有机食品：消费者的选择144
对有机食品及有机种植技术的质疑149
结语151
译者感言153