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第1章 概述1

1.1 酒店的概念、类别与等级2

1.1.1 酒店的概念2

1.1.2 酒店的类别与等级3

1.2 酒店业的产生与发展6

1.2.1 酒店业产生与发展的阶段6

1.2.2 中国酒店业的发展与前景7

1.3 酒店会计核算概述8

1.3.1 酒店会计核算的内容8

1.3.2 酒店会计核算的特点10

1.3.3 酒店财务操作流程与机构设置11

1.3.4 酒店日常业务会计分录示例15

借鉴与案例 希尔顿酒店的发展史27

第2章 酒店客房部的会计核算31

2.1 客房部的功能和业务特点32

2.1.1 客房部的功能32

2.1.2 客房部的业务特点33

2.1.3 客房部的组织结构34

2.2 客房部营业收入的核算35

2.2.1 营业收入核算的方法35

2.2.2 营业收入环节会计控制47

2.2.3 酒店客房的定价方法51

2.3 客房部营业成本的核算54

2.3.1 折旧费、修理费和装修费的核算54

2.3.2 洗衣坊的核算58

2.3.3 一次性用品和服装费的核算62

借鉴与案例 培养酒店全员营销意识64

第3章 酒店餐饮部的会计核算68

3.1 餐饮部管理与核算概述69

3.1.1 餐饮部管理概述69

3.1.2 餐饮部成本核算的特点70

3.1.3 餐饮部经营业务流程70

3.2 餐饮部营业收入的核算71

3.2.1 营业收入的核算流程和账务处理71

3.2.2 餐饮产品毛利率及价格的制定73

3.3 餐饮部成本的核算75

3.3.1 原材料的管理与核算75

3.3.2 原材料成本的核算方法80

3.3.3 餐饮成本的构成和计算83

3.3.4 餐饮成本核算的方法85

借鉴与案例 酒店设置最低消费顾客怒点324个包子91

第4章 酒店康乐部的会计核算93

4.1 酒店康乐部概述94

4.1.1 康乐部在酒店中的地位和作用94

4.1.2 康乐部的基本功能94

4.2 舞厅和电子游戏机的核算95

4.2.1 舞厅的会计核算95

4.2.2 电子游戏机的会计核算96

4.3 洗浴中心和车队的核算97

4.3.1 洗浴中心的会计核算97

4.3.2 车队的会计核算99

借鉴与案例 世界十大海拔最高酒店102

第5章 酒店商场的会计核算106

5.1 商场会计核算概述107

5.1.1 商场会计核算的要点107

5.1.2 售价金额核算的基本内容107

5.2 商品购进和进销差价的核算108

5.2.1 商品购进的核算108

5.2.2 商品进销差价的核算110

5.2.3 鲜果商品的核算113

5.3 委托代销商品和销售折让的核算115

5.3.1 委托代销商品的核算115

5.3.2 商品销售折让的核算116

借鉴与案例 环环相扣方保万无一失116

第6章 酒店财务预算119

6.1 酒店财务预算概述120

6.1.1 酒店财务预算的概念和作用120

6.1.2 酒店财务预算的步骤和程序121

6.1.3 酒店财务预算编制的方法121

6.2 酒店日常财务预算的编制125

6.2.1 客房部财务预算的编制125

6.2.2 餐饮部财务预算的编制129

6.2.3 管理费用预算的编制133

6.3 酒店现金、利润和资产负债表预算的编制134

6.3.1 酒店现金预算的编制134

6.3.2 酒店利润预算的编制136

6.3.3 酒店资产负债表预算的编制138

借鉴与案例 财务预算管理的五大漏洞139

参考文献142