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米·面&杂粮面面观　16

米的基础知识18

面的基础知识22

杂粮的基础知识26

第1章 米类32

粳米32

烟肉白菜粥34

白果冬瓜粥34

人参雪蛤粥34

萝卜肉粥34

鲍鱼鸡粥34

核桃木耳粥35

草菇鱼片粥35

上汤鱼翅粥35

笋尖猪肝粥35

双酱肉粥36

椒酱肉粒粥36

牛松菜粥36

天下第一粥37

竹荪玉笋粥37

黑木耳粥37

鸽蛋菜心粥37

皮蛋瘦肉粥38

萝卜火腿粥38

荷叶玉米须粥38

南瓜百合粥38

羊腩苦瓜粥38

龙皇海鲜粥39

香葱鸡粒粥39

口蘑香菇粥39

花生杏仁粥39

干贝鸡粥40

青菜白粥40

蘑菇肉粥40

菠菜粥40

豆芽肉粥40

冬瓜鸭粥41

金银鸭粥41

花生鱼粥41

五色豆粥42

大枣山药粥42

骨汁粥42

鱼片粥42

强身米粥42

猪肾粥43

猪蹄香菇粥43

骨髓粥43

黄瓜姜粥43

沙锅排骨粥44

枸杞鸡粥44

鲫鱼生姜枣粥44

板栗牛腩粥45

紫菜肉末粥45

木耳银芽海米粥45

鸡丝莼菜粥45

荷叶山药粥46

牛乳粥46

红枣粥46

核桃大枣粥46

及第米粥46

荸荠猪肚粥47

蟹柳豆腐粥47

雪菜肉末粥47

豌豆素鸡粥48

鸭块菇粥48

鱼段肉粥48

甲鱼粥49

奶糖大米粥49

洋参粥49

家常鸡粥49

豆腐肉粥49

鲫鱼藕粉粥50

白扁豆山药粥50

生鱼片粥50

羊骨粥50

笋肉菜粥50

鸽杞芪粥51

山楂猪肚粥51

胡椒狗肉粥51

双肾粥51

山菇肉粥52

杏仁梨糖粥52

红枣枸杞粥52

柿蒂瘦肉粥52

鲜鱼片粥52

黄鱼蓉粥53

瘦肉墨鱼香菇粥53

鱿鱼鸡粥53

鳗鱼米粥54

桃仁杞粥54

菜花米粥54

丰肌米粥54

当归鸡粥54

枇杷罗汉果粥55

莲藕蛋粥55

三色鸡粥55

人参鸡粥55

鳝鱼粥56

鹌鹑肉粥56

鱼蓉肝粥56

肉末粥57

牡蛎菜粥57

香菇虾粥57

鸽肉米粥57

番茄虾仁炒饭58

润肤枣粥58

薄荷大米粥58

百合杏仁粥58

滑蛋蟹柳烩饭58

阳姜豆豉炒饭59

芦荟海参粥59

四宝鸡粥59

坛肉米饭59

海南鸡饭60

粉蒸排骨饭60

素四宝烩饭60

菠萝炒饭61

当归米粥61

明目米粥61

松花蛋粥61

泡椒鸡丁炒饭62

蘑菇米粥62

西瓜皮粥62

防风米粥62

山菜蘑菇炒饭62

荷香鸡粒饭63

香葱豆干炒饭63

口蘑菜心炒饭63

茄汁鱼柳饭64

五香猪肾粥64

南瓜百合蒸饭64

虾皮杭椒炒饭64

什锦炒饭64

番茄牛肉饭65

家常石锅拌饭65

沙锅猪手饭65

板栗鲜贝饭66

青菜粥66

慈菇粥66

山楂丹参粥66

竹筒鲜虾蒸饭66

气锅鸡翅饭67

叉烧酱油炒饭67

菜包饭67

银鱼蛋炒饭67

秋葵蛋炒饭68

鲜虾蟹脚蛤蜊饭68

腊肉煲仔饭68

虾仁香菇蛋炒饭69

辣白菜炒饭69

豆芽蛋炒饭69

胡萝卜蛋炒饭69

甜椒蛋炒饭70

苦瓜咸蛋炒饭70

鱼丝酸菜炒饭70

水果蛋炒饭70

培根蛋炒饭70

鲜牡蛎蛋炒饭71

三鲜蛋炒饭71

鲑鱼肉蛋炒饭71

米笋蛋炒饭71

烧肉蛋炒饭72

牛肉咖喱蛋炒饭72

鱼肉沙拉蛋炒饭72

甜椒绞肉炒饭73

番茄鸡丁饭73

花枝蛋炒饭73

肉丝蔬菜炒饭73

油菜蛋炒饭73

腌肉芥蓝炒饭74

乌贼豆仁炒饭74

鸡肝洋葱炒饭74

西蓝花蛋炒饭75

黄瓜虾粒蛋炒饭75

番茄蛋炒饭75

芹菜炒饭75

里脊豌豆蛋饼饭76

香葱蛋花炒饭76

蟹肉炒饭76

油菜肉丝饭76

肉丁豆腐饭76

肉丁豌豆炒饭77

香蒜蛋饭77

叉烧葱饭77

什锦海参炒饭77

西葫芦火腿饭78

鸡蛋腊味饭78

蒜末香肠炒饭78

黄瓜火腿炒饭78

叉烧豌豆饭78

蛋皮包鸡丁饭79

腊肉珧柱炒饭79

扬州什锦炒饭79

鸡汁八宝饭80

番茄牛肉饭80

咖喱牛肉炒饭80

什锦毛豆炒饭81

豆角蟹肉饭81

海鲜蔬菜炒饭81

鲜菌牛肉炒饭81

腊味芋头饭82

什锦豌豆饭82

野菌菜心炒饭82

青蔬果仁炒饭82

雪里红炒饭82

姜丝蟹肉饭83

酱萝卜炒饭83

什锦泡菜饭83

什锦鲜虾饭83

鸡丝虾仁炒饭84

火腿虾仁饭84

五色虾仁饭84

木樨菠菜炒饭85

叉烧杏仁饭85

素鸡毛豆饭85

香菇泡菜饭85

海鲜鸡蛋饭86

橄榄肉炒饭86

包菜牛肉饭86

肉末菜饭87

虾仁豆豉菜饭87

草菇蔬果炒饭87

甘笋番茄饭87

营养太极炒饭88

乌鸡蛋炒饭88

素什锦炒饭88

果仁蛋炒饭88

什锦肉末炒饭88

翡翠蛋炒饭89

腊肉芥蓝饭89

腊肉腰果饭89

鸡丝蚕豆炒饭89

泰式凤梨炒饭90

什锦果蔬炒饭90

鸡肉洋葱盖饭90

肉末土豆炒饭90

牛肉滑蛋饭90

鸡汤瘦肉饭91

鲜虾叉烧饭91

番茄牛肉丸子饭91

羊肉萝卜盖浇饭92

什锦肉丝盖饭92

竹笋蟹肉盖饭92

土豆鸡块盖饭93

番茄五花肉饭93

豌豆竹笋饭93

牛奶鸡肉饭93

油面鸡肉盖浇饭94

肉酱雪菜盖饭94

照烧鸡肉盖饭94

番茄鸡蛋盖浇饭94

日式鳗鱼盖饭94

冬笋鸡块盖饭95

牛排盖饭95

蔬菜热狗肠盖浇饭95

蚬子鲜菌饭95

奶油京葱炒饭96

西式蛤蜊炒饭96

凤梨咖喱炒饭96

梅子莲藕炒饭97

豌豆蟹肉炒饭97

香肠卷心菜饭97

虾仁蔬菜炒饭97

中式猪排盖饭98

肥牛洋葱盖饭98

杨桃炒饭98

蛋黄肉饭98

富贵牛腩盖饭98

海鲜蘑菇盖饭99

猪肉洋葱盖饭99

麻婆茄子盖饭99

鳕鱼海鲜饭100

醋溜丸子盖饭100

笋干肉饭100

意大利蔬菜肉酱盖饭101

豆瓣牛肉盖饭101

酱香辣椒菜脯饭101

红酒鸡肉盖饭101

西式牛肉盖浇饭102

洋葱蛤蜊饭102

红烧鳝鱼盖饭102

葱头猪排饭103

香菇肉芽饭103

丝瓜猪肉饭103

海参捞饭103

香菇青椒鸡肉饭103

洋葱培根饭104

菜花肉丁饭104

虾仁蟹肉饭104

虾米鸡丁盖饭105

肥牛蔬菜盖饭105

鸡丝鲜虾炒饭105

红糟排骨盖饭105

红薯鸡腿饭106

鳝鱼蒸饭106

百合母鸡饭106

酸梅米饭106

荷叶肉丁饭106

茄子肉酱饭107

枸杞猪肉炒饭107

荷香蛋羹肉饭107

南瓜茄子饭107

咸鱼鸡肉叉烧饭108

牛腿葱头饭108

腱子牛奶饭108

荷叶排骨饭109

荷叶特色蒸饭109

墨鱼仔蒸饭109

肉末萝卜饭109

嫩鸡葱丝饭110

莲子鸡肉饭110

咸鱼肉饭110

火腿笋豆饭110

牛肉萝卜饭110

豌豆鸡肉饭111

蒸鸡四喜饭111

羊肉葱头饭111

木耳鸡丝盖饭112

蟹肉青椒饭112

什锦荷叶饭112

口蘑鸡肉饭113

牛肉蒸饭113

香辣豆腐盖浇饭113

虾仁叉烧蒸饭113

菇粒凤肉饭114

花生油葱花饭114

红参木耳肉饭114

牛肉香菇饭114

鸡肉蔬菜饭114

奶油鸡肉果仁饭115

冬笋焖饭115

奶油葡萄干饭115

菠萝腊肠饭115

瓜皮香肠饭116

芹菜牛肉饭116

豌豆腊肉饭116

什锦牛肉饭117

农家捞饭117

八宝红糖饭117

豌豆香肠饭117

章鱼腊味饭118

排骨香菇饭118

香肠油菜饭118

牛肉葱椒饭118

牡蛎青蒜焖饭118

鱼子黄瓜饭119

鸡丁香菇饭119

乳鸽香菇杞饭119

菜头肉丝焖饭119

松子牛肉饭120

豌豆咸肉饭120

鸡鸭蔬菜饭120

白果鸡肉饭121

葱头猪肉饭121

平菇蔬菜饭121

肉肠蔬菜饭121

籼米122

青椒牛肉炒饭124

凤梨蛋炒饭124

鸡丝蛋炒饭124

鸡肉火腿饭124

雪菜肉末炒饭124

蘑菇鸡丁饭125

芥菜饭125

榨菜海带蛋炒饭125

四丝蛋炒饭126

滑蛋虾仁烩饭126

海鲜蛋炒饭126

黑椒牛肉饭127

五福炒饭127

火腿菠萝炒饭127

海参虾仁炒饭127

什锦番茄炒饭128

什锦蔬菜炒饭128

什锦水果饭128

奶油鸡柳饭129

广州炒饭129

牛肉土豆盖饭129

斑鱼脯香菇饭129

萝卜虾仁浇饭130

樱花蛋炒饭130

海带虾仁饭130

海鲜叉烧饭130

干椒五花肉饭130

红酒牛肚饭131

风味盖饭131

什锦鸡肉饭131

什锦海鲜盖饭132

兰花银鱼饭132

什锦鸡蛋饭132

咖喱牛奶腊肉饭133

奶油牛肉饭133

牛肉葱芋饭133

猪肝蔬菜饭133

香菇肉卤饭134

什锦鱼肉盖饭134

什锦牛腩盖饭134

芦笋蟹柳肉饭135

素食卤肉饭135

葱头肉饭135

玉米火腿饭135

霉干菜肉饭136

排骨菜饭136

什锦蘑菇饭136

传统肉饭137

牛肉葱头盖饭137

芥末鱼片盖饭137

豆干卤肉饭137

牛肉青椒饭138

福建盖浇饭138

蛋白鸡肉饭138

咖喱卤肉饭139

蜇丝肉饭139

猪脚卤肉饭139

葱酥卤肉饭139

糯米140

桂花糯米藕142

糯米甜果142

固肠米粥142

甜藕粥142

炸桂花年糕142

青团143

奶香糯米糕143

鸭子肉粥143

鱼肉米粥143

桂花糖藕粥144

雨花汤圆144

圆子汤144

精品小粽子145

糯米糍145

四川紫微饼145

年糕145

风味小黏饼146

红枣白糖粥146

珍珠丸子146

木耳枣粥146

花生蜜饯汤圆146

八宝粥147

田鸡粥147

八宝果饭147

椰味小汤圆148

荔枝西瓜粥148

橘香鱼粥148

糯米蛋粥148

芙蓉香蕉饼148

金豆糕149

香炸土豆饼149

驴打滚149

象生葫芦149

南瓜包150

豆腐皮包子150

生炒糯米饭150

枣泥米团151

油炸糕151

南瓜饼151

赖汤圆151

水蒿菜火腿蒸饭152

香炸酥梨果152

什锦糯米饭152

桂花八宝饭153

糯沙凉卷153

奶香大枣饭153

醪糟汤圆153

卤肉糯米饭153

珍珠禽肉饭154

香蕈养生粥153

火腿糯米烧卖153

三大炮153

叉烧杏耳饭153

胡桃黑芝麻饭155

鸡汤墨鱼饭155

八宝笋筒饭155

鸭肉滋补饭155

油八宝饭156

双米扣果饭156

八宝豆沙饭156

鱼子海带饭157

糯米五彩饭157

黑芝麻栗子饭157

红枣鸽肉饭157

二米蒸饭158

党参红枣饭158

笋丝鸡肉饭158

腊肉虾仁二米饭158

蜜饯豆沙饭158

笋肉双米饭159

桃仁桂花饭159

什锦葡萄饭159

黑米160

富贵长粥162

八珍仙粥162

紫米珍珠丸162

腊八粥163

三丝黑米饭163

党参黑米粥163

香芋黑米粥163

小米164

小米鸡蛋粥166

米面牛蹄卷166

小米饭焖鹿肉166

小米蜂糕167

小米粥167

小米红糖粥167

荷香小米排骨167

薏米168

猪腰薏米粥170

健康三色饭170

莲实薏米美容羹170

薏米红枣粥170

绿豆薏米炒饭170

首乌枣粥171

薏米南瓜粥171

杏仁陈皮薏米粥171

百合薏米羹171

米粉172

豆芽米粉174

炒兴化粉174

福建炒粉174

炒米粉175

沙茶牛肉河粉175

虾仁炒米粉175

滑牛肉炒米粉175

西米176

肝腰鱼粥178

苹果西米粥178

椰汁西米露178

西米银耳粥178

什锦西米羹178

桂圆珍珠羹179

西米银耳羹179

香蕉西米羹179

枸杞青豆西米羹179

锅巴180

口蘑锅巴汤182

水果锅巴182

什锦锅巴182

第2章 面类184

小麦184

素三鲜汤面186

花生蛋酥饼186

沙锅鱼汤面186

胡萝卜牛肉水饺186

肉丝汤面186

盘丝饼187

蟹肉小笼包187

回勺面187

白菜猪肉水饺187

四川担担面188

关东饺子面188

七彩鹿肉面188

风味夹肉饼189

叉烧包189

金盏鲜带粒189

京都肉饼189

枸杞肉丝炒面190

家常肘花面190

怪味凉拌面190

羊肉汆面190

鳝鱼丝汤面190

菜肉暄饼191

状元饺191

蛤蜊疙瘩汤191

罗汉斋炒面192

山东菊花酥192

千层酥饼192

鸡丝干拌面193

生菜蟹肉炒面193

宏图窝面193

茭白炒面193

扁豆面194

口蘑豆腐汤面194

鸡翅香菇面194

韭黄阳春面194

西湖面194

鸡翅汤面195

排骨汤面195

冬菇炒面195

鸡杂炒面196

扬州脆炒面196

蛋酥炒面196

四川豆花面197

珍珠面197

鱼汤小刀面197

三大菌面197

羊肉炒面片198

传统大肉面198

麻辣面198

蚬子菠菜面198

古道鱼汤饺子198

康园肉饼199

胡萝卜汁面199

蛋花番茄面199

牛肉灌汤蒸饺199

野菜肉酱面200

韭黄牛肉面200

扇贝凉面200

肉丝面201

刀削面201

葱爆羊肉炒面201

三鲜家常面201

红焖排骨面202

鱼丸清汤面202

麻辣豆花面202

锅盖面202

番茄面202

香菇斑球面203

肉丝油面203

鸡丝香酥面203

辣味茄丝炒面204

如意炒面204

洛阳炒面204

蟹肉炒面205

藕丝炒面205

肉丝干拌面205

双色鸡蛋面205

滇味炒面206

排骨面206

翡翠辛辣面206

腊肠炒面206

素菜馒头206

奶汤海参面207

八仙面207

葱油饼207

牛柳银芽炒饼207

虾仁伊府面208

广式老婆饼208

潮式黄金饼208

家常饼209

家常筋饼209

碧绿蒸饺209

香菜肉粒夹饼209

小笼馒头210

冬菜鸭肉包210

六凤居葱油饼210

海城馅饼211

和连细糕211

烫面豆沙饼211

开花馒头211

南翔馒头211

韭菜合子212

凤菇包212

蛋蛋馓212

素馅锅贴213

牡蛎煎饼213

韭黄肉丝焖饼213

冬瓜饼213

陕西猫耳面214

新疆拉面214

煎饼合子214

寿桃214

平洲福肉饼214

中式比萨饼215

潮式牛肉煎饼215

老婆饼215

香煎鸡蛋饼215

意大利炒面216

鳝鱼丝面216

茄汁牛肉面216

肉丝香菇面217

泡菜凉拌面217

金丝饼217

香菇酱肉面217

脆酥烤饼218

五彩开口糕218

荷叶饼218

龙须饼218

桂花酥218

猪肉油酥饼219

豆腐卷粉丝饼219

猫耳朵219

红油水饺220

土耳其馅饼220

牛肉饼220

眉毛酥饼221

香葱花卷221

熏肉大饼221

家常小笼包221

西樵大饼222

油香饼222

牛舌饼222

鲜肉茄饼222

上海五仁酥饼222

苹果蛋挞223

萝卜丝酥饼223

青瓜烙223

糖酥饼223

鲜虾云吞面224

文蛤海鲜面224

京味打卤面224

猪肝菠菜面225

羊汤面225

奶香空心面225

家常炸酱面225

素杨梅圆226

水煎包226

冰花煎饺226

椒盐旋饼227

吉祥糕227

银丝卷227

三彩饺子227

荠菜春卷227

三鲜小包228

鸡丝春卷228

山西肉夹馍228

三鲜锅烙229

雪菜炒金裹银馒头229

蜜枣发糕229

金银馒头229

蟹黄饺230

果仁豆沙甜饼230

脆麻花230

象生金橘230

虾仁面包230

水晶蒸饺231

三鲜水饺231

猪肉白菜合子231

白兔饺231

笋肉馄饨232

太君酥232

龙抄手232

牛肉馅饼233

千层蒸饼233

南瓜奶包233

三丝春卷233

五丁包子234

酒酿饼234

虾肉烧卖234

七彩水晶饼235

特色豆沙包235

小笼灌汤包235

贾府小月饼235

面筋236

炒素鸡丁238

扒素肠238

炒素虾仁238

油焖烤麸239

滑面筋239

芡汁面筋239

什锦烤麸粥239

大麦240

大枣莲子粥242

三麦仁粥242

大麦米粥242

牛肉麦粥242

第3章　杂粮类244

高粱244

海鲜高粱饭246

高粱米水饭246

鲜虾墨鱼烩饭246

高粱鱼粥247

小枣高粱米粥247

高粱豆粥247

家常油酥饼247

荞麦248

夹沙荞糕250

荞麦白菜粥250

荞面灌汤包250

翅荞豆粥251

荞面片251

荞麦粟米饭251

荞面刀削面251

玉米252

驰名玉米烙254

珍珠汤254

玉米香菇排骨汤254

薯瓜粉粥254

疙瘩汤254

五色炒玉米255

玉米面茶255

冰糖玉米羹255

玉米鱼粥255

黄金汤饺256

玉米面饺子256

干贝珍珠笋256

奶香玉米饼257

五色玉米羹257

奇妙玉米棒257

鸡蛋蒸馍257

玉米瘦肉粥258

蛋蓉玉米羹258

冰糖五色粥258

蒲菜粥258

玉米汤面258

金粒煸河虾259

五彩玉米饭259

烩玉米饼259

燕麦260

蘑菇麦粥262

健康燕麦粥262

麦片焖米饭262

草莓麦片粥262

茄汁牛肉麦片262

苹果麦片粥263

奶香麦片粥263

蛋奶麦片粥263

燕麦南瓜粥263

芝麻264

满族烧饼266

香煎芝麻饼266

麻团266

首乌芝麻粥266

麻香煎饼266

腰果麻球267

黄金大饼267

麻香开口笑267

叉烧酥饼267

黄豆268

鲮鱼黄豆粥270

山药枸杞豆浆粥270

五香黄豆270

油酥黄豆270

黄豆酥海带270

猪肝黄豆汤271

黄豆杂拌271

黄豆拌海带271

豆面小窝头271

蚕豆272

怪味蚕豆274

翡翠玛瑙274

火腿蚕豆274

茴香蚕豆274

鲫鱼蚕豆粥274

碧绿蚕豆羹275

香酥蚕豆泥275

苋菜炒蚕豆瓣275

糟卤蚕豆粒275

红豆276

夹沙羊尾278

桂花赤豆米饭278

核桃赤小豆粥278

牛肉赤小豆粥278

小枣红豆粥278

红豆肉汤279

黏豆包279

桂花赤豆泥279

黑豆280

黑豆粥282

黑豆枣粥282

黑豆炒肉丁282

双豆鱼粥283

浮萍黑豆粥283

山楂黑豆粥283

黑豆桂圆姜汁粥283

绿豆284

消暑绿豆粥286

油菜绿豆粥286

雪菜绿豆粥286

桂花绿豆糕286

西瓜豆粥286

冰糖绿豆苋菜粥287

绿豆莲子粥287

绿豆枸杞饭287

草莓绿豆粥287