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酒店老板管理基础1

细节1 酒店老板应具有的新观念1

细节2 酒店老板应有的职能——决策3

细节3 酒店老板应有的职能——计划4

细节4 酒店老板应有的职能——协调5

细节5 酒店老板应有的职能——激励5

细节6 酒店老板应有的职能——指挥6

细节7 酒店老板应有的职能——控制7

细节8 酒店老板应有的职能——制定规范7

细节9 酒店老板应有的职能——检查8

细节10 酒店老板应有的职能——沟通8

细节11 酒店老板应有的职能——培训9

细节12 酒店老板应有的职能——处理10

细节13 科学管理理论10

细节14 泰罗的科学管理11

细节15 法约尔的组织管理12

细节16 法约尔企业管理的14项原则12

细节17 行为科学理论14

细节18 霍桑实验的人际关系理论14

细节19 X、Y理论15

细节20 系统管理理论16

细节21 决策论17

细节22 权变理论18

细节23 饭店管理之优化原理18

细节24 饭店管理之环境作用原理19

细节25 饭店管理之动机激励原理19

细节26 饭店管理之行为控制原理19

细节27 饭店管理之组织与指挥原理20

细节28 酒店老板对变革的开放接纳能力20

细节29 酒店老板有效沟通的能力21

细节30 酒店老板不断进取的能力22

细节31 酒店老板对满足顾客需求的能力23

细节32 酒店老板追求卓越的能力23

细节33 酒店老板保持责任感的能力24

细节34 酒店老板解决问题与创新的能力25

细节35 酒店老板打造团队合作的能力26

细节36 酒店老板重视及尊重他人的态度26

酒店决策管理28

细节37 决策的含义28

细节38 计划的含义29

细节39 计划与决策的关系30

细节40 酒店决策类型的意义31

细节41 以重要性进行的决策分类31

细节42 以决策条件进行的决策分类32

细节43 以规律性进行的决策分类33

细节44 酒店决策的步骤之一——确定决策目标33

细节45 酒店决策的步骤之二——拟定预选方案34

细节46 酒店决策的步骤之二——选择最优方案35

细节47 酒店确定型问题的决策方法35

细节48 酒店风险型问题的决策方法36

细节49 酒店不确定型问题的决策方法40

细节50 酒店决策过程的几个注意点42

细节51 决策者的个人风格43

细节52 酒店目标管理与计划44

细节53 酒店计划指标体系的概念45

细节54 酒店计划指标的内容45

细节55 酒店计划体系之长期计划47

细节56 酒店计划体系之年度综合计划48

细节57 酒店计划体系之接待业务计划49

细节58 酒店编制计划的步骤50

细节59 酒店长期计划的编制方法51

细节60 酒店年度综合计划的编制方法52

细节61 酒店接待业务计划的编制方法53

细节62 酒店计划的执行过程53

细节63 酒店计划的过程控制54

细节64 酒店管理目标的内容55

细节65 酒店产权关系的清晰化56

细节66 酒店产权结构的合理化56

细节67 酒店产权组织的科学化57

细节68 酒店组织的构成要素58

细节69 酒店组织设计原则58

细节70 选择酒店组织管理总体模式60

细节71 酒店组织机构的设置60

细节72 管理层次和管理幅度的确定61

细节73 酒店岗位设计的原则62

细节74 酒店业务体系规划62

细节75 酒店考评体系规划64

细节76 酒店回报体系规划65

细节77 酒店常见的管理方法65

客户关系管理68

细节78 酒店客户关系管理的意义68

细节79 客户分类68

细节80 对客户基础资料的管理69

细节81 对客户满意度的管理70

细节82 客户资料管理的原则70

细节83 收集客户资料的方法——市场调查71

细节84 收集客户资料的方法——客户访问71

细节85 收集客户资料的方法——寄送客户调查表72

细节86 收集客户资料的方法——委托专业调研构72

细节87 收集客户相关资料与资料管理73

细节88 客户关系管理分析的意义73

细节89 客户构成分析74

细节90 酒店交易业绩分析74

细节91 不同菜品的销售构成分析74

细节92 客户信用分析的一般模式75

细节93 客户信用调查75

细节94 客户信用调查结果处理76

细节95 对客户信用限度确定的分析77

细节96 顾客档案建立的意义77

细节97 顾客登记卡及原始资料表78

细节98 重要客户建立贵宾档案卡79

细节99 顾客投诉管理的重要性80

细节100 由食品或饮料质量问题引起的投诉80

细节101 由服务方法和服务时效引起的投诉80

细节102 对服务员服务态度的投诉81

细节103 服务设施引起的投诉82

细节104 其他方面的投诉82

细节105 顾客投诉处理原则82

细节106 顾客投诉处理的一般流程83

细节107 客户投诉处理的方法84

细节108 顾客信用管理的意义84

细节109 对应收回款不能及时到位的因素分析85

细节110 对签单顾客管理的一般流程85

细节111 对签单顾客管理的方法86

细节112 酒店销售访问的业务流程86

细节113 酒店销售访问的具体程序要求87

细节114 酒店开发新客户的业务流程88

细节115 开发新客户的具体程序要求89

细节116 酒店电话销售的业务流程89

细节117 电话销售的具体程序要求90

细节118 现场介绍餐饮产品和服务设施的业务流程91

细节119 现场介绍餐饮产品和服务设施的具体程序要求92

细节120 酒店对贵宾（VIP）顾客服务的业务流程93

细节121 对贵宾（VIP）顾客服务的具体程序要求93

酒店员工管理95

细节122 制定良好的人才招徕政策95

细节123 树立正确的用人理念96

细节124 建立科学选择人才的方法97

细节125 酒店科学用人的原则98

细节126 建立科学的业绩评价体系99

细节127 建立合理的绩效考评体系99

细节128 设立有效的绩效回报体系100

细节129 科学构建酒店的职权体系100

细节130 建立有效的酒店业务体系101

细节131 培养正确下达指令的能力102

细节132 尊重、理解员工的个性与抱怨103

细节133 注重、加强对员工的监督与指导103

细节134 有效激发员工的工作热情104

细节135 创造友好舒畅的人际环境105

细节136 教育员工正确认识工作的含义106

细节137 使员工能够认同酒店的价值观106

细节138 正确认识酒店工作的特性108

细节139 快乐情绪的动力——坚定的信念108

细节140 快乐情绪的基础——健康的思想109

细节141 快乐情绪的关键——积极的心态110

细节142 如何培养员工积极的态度110

细节143 酒店员工的健康要求111

细节144 加强个人卫生健康管理112

人力资源与组织管理114

细节145 现代酒店人力资源管理与传统人事管理的区别114

细节146 酒店人力资源管理是一系统工程115

细节147 酒店人力资源计划概念116

细节148 酒店人力资源计划的种类117

细节149 酒店人力资源预测方法119

细节150 酒店人力资源外部市场调查预测方法120

细节151 对酒店人力资源供求关系平衡的分析121

细节152 酒店人力资源计划编制的意义122

细节153 酒店人力资源总体计划的编制123

细节154 酒店各种业务性人力资源计划的编制123

细节155 酒店工作设计和工作再设计的含义125

细节156 酒店工作设计的作用125

细节157 酒店工作设计应考虑的因素126

细节158 酒店工作设计的方法127

细节159 酒店对从业人员的需求129

细节160 酒店管理人员的作用129

细节161 酒店厨房生产人员130

细节162 酒店餐厅服务人员131

细节163 酒店从业人员应具备的素质条件132

细节164 酒店组织设计的原则133

细节165 酒店的基本形态134

细节166 酒店岗位职责的制定134

细节167 酒店管理岗位职责举例——餐厅经理岗位职责136

细节168 酒店员工薪酬的含义137

细节169 酒店薪酬的分类138

细节170 酒店薪酬的内容139

细节171 酒店员工薪酬管理的内涵140

细节172 酒店员工薪酬管理的基本原则141

细节173 酒店员工薪酬管理的作用142

细节174 酒店薪酬制度类型的意义143

细节175 酒店薪酬制度类型——绩效型144

细节176 酒店薪酬制度类型——技能型144

细节177 酒店薪酬制度类型——资历型145

细节178 酒店薪酬制度类型——年薪型145

细节179 酒店薪酬制度类型——综合型146

细节180 酒店薪酬制度的外部影响因素146

细节181 酒店薪酬制度的内部影响因素147

细节182 酒店薪酬制度的员工影响因素148

细节183 酒店薪酬制度建立的原则——公平性148

细节184 确保薪酬制度设计公平性的措施149

细节185 酒店薪酬制度建立的原则——激励性149

细节186 酒店薪酬制度建立的原则——合法性150

细节187 酒店薪酬制度建立的原则——竞争性151

细节188 薪酬制度建立的基本流程151

细节189 薪酬制度建立的实施过程152

细节190 薪酬控制关键——薪酬总额的确定153

酒店营销管理160

细节191 酒店营销管理的含义160

细节192 营销管理的任务161

细节193 营销对酒店的重要性163

细节194 酒店消费者满意度163

细节195 酒店留住消费者的方法164

细节196 酒店营销管理工作的内容165

细节197 酒店市场营销管理过程——分析与计划167

细节198 酒店市场营销管理过程——组织与执行168

细节199 酒店市场营销管理过程——评估与控制169

细节200 酒店营销策划竞争分析的意义169

细节201 酒店营销策划竞争分析的内容170

细节202 酒店营销策划形势分析的步骤171

细节203 酒店营销策划中形势分析的变数172

细节204 酒店年度市场营销策划的概念173

细节205 酒店年度市场营销策划的作用173

细节206 酒店年度市场营销策划的操作程序174

细节207 酒店年度市场营销目标确定的意义176

细节208 酒店年度市场营销策划的一般步骤176

细节209 酒店营销专项策划的一般步骤177

细节210 酒店营销专项策划的创意179

细节211 酒店营销策划方案的实施180

细节212 准确识别策划要解决的真实问题181

细节213 尽可能使市场营销策划主题明确化182

细节214 使决策者或委托者接受策划的技巧183

细节215 成功执行市场营销计划的关键点184

细节216 酒店营销策划书的结构与内容185

细节217 酒店营销策划书的种类187

细节218 酒店营销策划书的撰写和制作技巧188

细节219 对美食节策划的认识189

细节220 美食节策划的作用——吸引客人，赢得效益190

细节221 美食节策划的作用——参与竞争，扩大份额190

细节222 美食节策划的作用——扩大影响，招徕顾客191

细节223 美食节策划的作用——创造峰期，引起轰动191

细节224 美食节策划的作用——调节经营，保持平衡192

细节225 如何确定美食节的主题193

细节226 根据餐饮规模、经营特色确定美食节主题193

细节227 以树立形象，刺激消费为美食节的前提194

细节228 以创造竞争优势，保证利润为美食节的运行目标194

细节229 美食节策划的一般步骤194

细节230 美食节策划案例介绍197

财务与物资管理201

细节231 酒店财务预算的意义201

细节232 酒店营业收入预算201

细节233 酒店成本费用预算202

细节234 酒店利润预算203

细节235 酒店现金预算204

细节236 酒店营业收入控制205

细节237 酒店应收账款控制206

细节238 酒店计提坏账准备207

细节239 酒店成本控制209

细节240 酒店财务分析——比较法210

细节241 酒店财务分析——因素替换分析211

细节242 酒店财务分析——会计报表分析212

细节243 财务分析指标——流动偿债比率214

细节244 财务分析指标——长期偿债比率215

细节245 财务分析指标——营运能力215

细节246 财务分析指标——赢利能力216

细节247 酒店运用内控机制防范欺诈行为218

细节248 酒店培养收帐高手的秘决219

细节249 充分利用好财务资源219

细节250 酒店厨房设备管理220

细节251 酒店厨房设备维护的原则221

细节252 厨房加热炉灶的使用与维护222

细节253 常用机械设备的使用与维护224

细节254 酒店机械设备管理的原则225

细节255 酒店冷藏设备的维护与保养226

细节256 酒店餐具的管理原则226

细节257 酒店银质餐具的管理227

细节258 酒店餐具损耗管理228

卫生安全管理230

细节259 厨房、餐厅天花板与墙壁清洁230

细节260 厨房、餐厅门与门框清洁的具体程序231

细节261 厨房、餐厅门拉手、防蝇设备的清洁231

细节262 窗与纱窗的清洁232

细节263 排风换气口的清洁233

细节264 厨房、餐厅地面清洁与消毒233

细节265 酒店废弃物的处理234

细节266 酒店厨房、餐厅环境卫生指标235

细节267 酒店生产设备设施卫生237

细节268 餐具洗涤间卫生239

细节269 酒店用具卫生要求240

细节270 腐败变质食品原料的管理242

细节271 食品原料腐败变质的原因243

细节272 防止食品腐败变质的方法244

细节273 菜品加工过程的卫生要求246

细节274 对酒店工作人员的卫生要求247

细节275 加强个人卫生管理248

细节276 培养酒店员工良好的卫生习惯250

细节277 对酒店安全管理的认识251

细节278 酒店安全管理的主要任务252

细节279 建立酒店安全管理制度253

细节280 食物中毒的概念254

细节281 食物中毒的特点255

细节282 食物中毒产生的因素256

细节283 酒店中常见的有毒动物食品原料257

细节284 酒店中常见的有毒植物食品原料258

细节285 含氰甙类植物中毒259

细节286 预防食物中毒的三个要点259

细节287 预防食物中毒的环节260

细节288 细菌性食物中毒的预防措施261

细节289 化学性食物中毒的预防措施262

细节290 有毒动、植物食物中毒的预防措施262

细节291 酒店常见事故及其预防——割伤263

细节292 酒店常见事故及其预防——跌伤和砸伤264

细节293 酒店常见事故及其预防——扭伤264

细节294 酒店常见事故及其预防——烧烫伤265

细节295 酒店常见事故及其预防——电击伤265

细节296 对盗窃酒店物品的预防措施266

细节297 对酒店火灾的预防措施267

细节298 酒店常见灭火方法268

细节299 常用灭火器材的使用方法268

细节300 加强对酒店员工偷盗的管理269