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壹 药膳学概论1

第一节 什么是药膳2

第二节 药膳的特点2

一、辨证论治施膳2

二、药膳是保养脾胃的佳品4

三、重视药膳性味与五脏的特定关系4

四、药膳形是食品性是药品5

第三节 药膳学分类6

一、按药膳研究方向分类6

（一）药膳配药学6

（二）药膳炮制学7

（三）药膳烹调学7

（四）药膳管理学7

二、按药膳治疗作用分类8

（一）保健强身类8

（二）治疗疾病类8

（三）抗老益寿类10

三、按药膳制作方法分类10

（一）炖11

（二）焖11

（三）煨12

（四）蒸13

（五）煮15

（六）熬16

（七）炒16

（八）卤17

（九）炸17

（十）烧20

（十一）煮粥21

（十二）药酒21

（十三）饮料22

第四节 药膳对脏腑的治疗23

一、药膳对心的治疗23

二、药膳对肝的治疗24

三、药膳对脾的治疗25

四、药膳对肺的治疗26

五、药膳对肾的治疗26

六、药膳对胃的治疗27

七、药膳对大小肠的治疗28

第五节 药物、食物性味对五脏的关系28

第六节 五宜五补与四季五补33

一、五宜五补33

二、四季五补34

贰 药膳用原料36

第一节 药膳常用药物37

一、补气药37

人参37

西洋参38

党参39

太子参40

五味子40

黄芪41

白术43

山药44

白扁豆45

大枣46

甘草47

二、补血药48

当归48

鸡血藤49

熟地50

阿胶50

何首乌51

枸杞子53

龙眼肉54

桑椹54

三、补阴药56

北沙参56

南沙参57

麦冬58

天冬58

百合59

玉竹60

黄精61

石斛62

女贞子62

旱莲草63

龟胶64

蛤蟆油64

四、补阳药65

鹿茸65

鹿角胶66

鹿鞭67

海狗肾67

黄狗肾68

九香虫69

海马71

山茱萸71

补骨脂72

巴戟天73

淫羊藿73

仙茅74

杜仲75

锁阳76

肉苁蓉76

沙苑子77

菟丝子78

续断79

狗脊79

骨碎补80

冬虫夏草82

蛤蚧82

紫河车83

雪莲花84

五、祛痰止咳药84

川贝母84

瓜蒌85

半夏86

苦杏仁86

昆布87

六、芳香化湿药88

藿香88

佩兰89

白豆蔻90

砂仁90

草豆蔻91

草果92

七、消食药93

鸡内金93

建曲94

谷芽94

麦芽95

山楂95

隔山消96

八、理气药98

木香98

陈皮99

香附子100

九、温里药100

附子100

干姜101

肉桂102

小茴香103

丁香104

高良姜104

十、平肝药105

天麻105

白芍106

牡蛎107

十一、安神药107

柏子仁107

酸枣仁108

菌灵芝109

十二、利湿药109

茯苓109

薏苡仁111

泽泻112

慈姑113

通草113

玉米须114

十三、祛风湿药115

虎骨115

白花蛇115

乌梢蛇116

脆蛇117

十四、止血药117

三七117

艾叶118

侧柏叶119

白茅根120

白芨120

鸡冠花121

十五、活血祛瘀药122

红花122

丹参123

川芎124

益母草125

十六、收涩药125

白果（银杏）125

芡实127

浮小麦128

桑螵蛸129

莲子130

十七、清热药130

黄连130

金银花131

仙人掌132

鱼腥草132

银柴胡133

地黄134

胖大海135

荷叶135

十八、解表药136

紫苏136

菊花137

桑叶138

薄荷138

第二节 药膳常用食物139

一、粮食类139

粳米139

糯米140

粟米140

锅焦141

小麦142

黄大豆142

黑大豆144

豆浆145

豆腐145

蚕豆146

豌豆146

绿豆147

刀豆148

豇豆148

芝麻149

番薯150

马铃薯150

二、动物类151

猪肉151

猪心151

猪肝152

猪肺153

猪肚153

猪胰154

猪肠154

猪脬155

猪肾155

猪脑156

猪血156

猪蹄157

火腿158

牛肉158

牛肚159

牛肝159

牛肾161

牛筋161

牛奶162

羊肉163

羊心163

羊肺164

羊肚164

羊肝165

羊肾166

羊奶166

羊胫骨和脊骨167

狗肉167

兔肉168

兔肝169

鹿肉169

鹿骨170

驴肉170

麂肉171

熊肉171

熊掌172

野猪肉172

黄羊肉173

田鼠肉173

乌骨鸡174

鸡肉174

鸡肠175

鸡蛋176

白鸭肉176

洋鸭肉177

绿头鸭肉（凫肉）177

鸭蛋178

鹅肉179

鸽肉181

鸽卵181

鹌鹑182

麻雀肉183

雀卵183

雉184

山鸡184

鹧鸪185

鹬肉186

雁186

鲫鱼186

鲤鱼187

鲢鱼188

带鱼188

鲦鱼189

鲚鱼190

鲨鱼190

鲨鱼翅191

白鱼191

石首鱼192

鳜鱼192

鲮鱼193

鳓鱼193

鲥鱼194

鲟鱼194

鲂鱼195

鳙鱼195

鲻鱼196

鳢鱼197

油鱼197

鲳鱼198

鳗鲡鱼198

青鱼199

鲈鱼200

鱼鳔200

龙虾201

对虾201

虾202

龟肉203

鳖肉204

乌贼205

蛤蜊肉205

海蜇207

海参207

淡菜208

泥鳅209

鳝鱼209

田螺210

蚕蛹210

蜂蜜211

蜂乳212

三、蔬菜类213

菠菜213

苋菜213

冬苋菜214

芹菜215

马齿苋215

白菜216

蕹菜217

藕217

紫菜218

荠菜219

白萝卜219

胡萝卜220

韭菜221

番茄221

茄子222

莴苣223

丝瓜223

苦瓜224

冬瓜224

南瓜225

黄瓜225

地瓜226

木耳226

蘑菇227

四、果实种子类228

梨228

桃229

樱桃229

香蕉230

葡萄230

柿子231

荔枝232

乌梅233

橄榄234

无花果234

椰子瓤（椰肉）235

椰子浆237

胡桃仁237

柚238

芒果238

林檎239

西瓜239

猕猴桃240

石榴241

向日葵子241

花生242

松子243

栗子244

榛子244

荸荠245

甘蔗247

五、调料类248

食盐248

酱249

白砂糖250

红糖250

冰糖251

饴糖252

辣椒253

胡椒253

大蒜254

生姜255

花椒256

醋257

淀粉257

味精258

黄酒258

葱259

猪油261

菜油262

麻油262

白矾263

叁 常见病药膳精选265

第一节 糖尿病药膳266

一、糖尿病药膳概述266

二、糖尿病药膳举例269

山药鲍鱼269

黄芪蟹丸270

沙参花螺271

黄精肉丝272

山药天麻乳鸽272

第二节 高血压病药膳273

一、高血压病药膳概述273

二、高血压病药膳举例277

天麻猪耳277

珍珠面条277

天冬肉片278

白芍豆腐279

核桃花生279

第三节 胃肠病药膳280

一、胃肠病药膳概述280

（一）急性胃炎药膳280

（二）慢性胃炎药膳281

（三）胃溃疡（十二指肠溃疡）药膳281

二、胃肠病药膳举例282

人参鸭舌282

白术北极贝282

山药海螺283

豆蔻鲤鱼283

砂仁海参284

第四节 肝脏病药膳284

一、肝脏病药膳概述284

二、肝脏病药膳举例286

茯苓饺子286

大枣燕窝287

苡仁紫菜蛋卷287

陈皮蹄筋288

红花肉丝黄花288

第五节 肺脏病药膳289

一、肺脏病药膳概述289

（一）咳嗽药膳289

（二）喘症药膳290

（三）哮症药膳290

（四）肺痈药膳290

二、肺脏病药膳举例291

百合西米排骨291

黄芪乳鸽291

沙参饺子292

玉竹粉蒸肉293

天冬蛋挞294

第六节 孕产妇药膳294

一、孕产妇药膳概述294

（一）女子不孕症药膳295

（二）妊娠肿胀药膳295

（三）胎动不安药膳296

（四）妊娠子痫药膳297

（五）胎位不正药膳297

（六）妊娠咳嗽298

（七）妊娠小便不通298

（八）妊娠口疮298

（九）产后缺乳299

二、孕产妇药膳举例300

杜仲海参300

麦冬鱼片300

砂仁肉丁301

当归鸡肉302

丹参回锅肉302

第七节 补肾壮阳药膳303

一、补肾壮阳药膳概述303

二、补肾壮阳药膳举例306

巴戟虾仁306

菟丝糯米卷307

海龙牛鞭汤307

杜仲雄鸡308

锁阳香菇309

第八节 肾脏病药膳309

一、肾脏病药膳概述309

（一）急性肾小球肾炎药膳311

（二）急进性肾小球肾炎药膳311

（三）慢性肾小球肾炎药膳312

二、肾脏病药膳举例313

砂仁草鱼313

黄芪乳鸽313

薏苡海带314

虫草乳鸽315

豆蔻仔鸡315

第九节 更年期药膳316

一、更年期药膳概述316

二、更年期药膳举例317

灵芝鳝段317

洋参饺318

党参粥319

玫瑰粥319

大枣粥320

第十节 前列腺炎药膳320

一、前列腺炎药膳概述320

二、前列腺炎药膳举例324

红杞活鱼324

薏苡仁粥325

杜仲牛肉326

黄芪猪肉326

明党参平菇327