图书介绍
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- 杨铭铎著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030219121
- 出版时间：2008
- 标注页数：179页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：188页
- 主题词：
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图书目录
加强餐饮学科建设，促进餐饮产业发展（代序）第一章 餐饮与餐饮业1
第一节 餐饮与烹饪、饮食的内涵1
第二节 餐饮业的地位与作用2
第三节 餐饮业的现状与趋势12
第二章 餐饮企业20
第一节 从经营管理角度划分的餐饮企业21
第二节 从营销管理角度划分的餐饮企业26
第三节 从服务管理角度划分的餐饮企业33
第三章 餐饮产品加工36
第一节 营养特性36
第二节 卫生特性42
第三节 餐饮产品原料44
第四节 烹饪工具45
第五节 烹饪工艺47
第六节 配合57
第四章 餐饮产品欣赏61
第一节 饮食美学的界定61
第二节 饮食美的形态65
第三节 饮食美的范畴77
第四节 饮食美与筵席设计86
第五章 餐饮产品管理96
第一节 成本管理96
第二节 质量管理103
第三节 服务管理110
第六章 餐饮产品营销117
第一节 餐饮消费市场需求117
第二节 产品组合策略125
第三节 产品定价策略131
第四节 产品营销渠道策略135
第五节 产品促销策略140
第七章 中国餐饮文化148
第一节 餐饮文化的内涵148
第二节 餐饮企业文化与餐饮产品文化150
第三节 中国餐饮文化的特征155
第四节 中国餐饮文化的发展趋势162
参考文献166
附录：哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地简介168
后记179