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一、家用微波炉的工作原理1

1．什么是微波？它有什么特性？1

2．微波为什么会加热食物？2

3．微波加热有什么特点？2

4．食用微波加热的食物对人体健康有影响吗？3

5．使用微波炉会损害人体健康吗？4

6．微波炉采取哪些措施防止微波泄漏？5

7．微波炉耗电大吗？6

8．微波炉是怎样工作的？7

9．家用微波炉有哪些用途？8

10．微波炉有哪些种类？10

11．微波炉采取哪些措施来保证加热均匀性？13

12．微波炉为什么应可靠接地？15

13．什么是智能型微波炉？16

二、家用微波炉的选购18

1．如何选择家用微波炉的类型？18

2．如何选择家用微波炉的规格？20

3．如何鉴别家用微波炉的质量？21

4．如何选择微波炉炊具？24

三、家用微波炉的使用28

1．如何正确放置微波炉？28

2．使用微波炉应遵守哪些规则？28

3．微波炉上的外文标志表示什么意思？29

4．如何掌握烹调时间？32

5．如何选择烹调火力？37

6．如何把握最佳烹调食物量？39

7．如何解冻食物？40

8．如何再热熟食？43

9．如何烧烤食物？45

10．如何消除炉内异味？47

11．如何防止炉腔内起火？47

12．如何操作普及型家用微波炉？48

13．如何操作电脑控制型家用微波炉？50

四、家用微波炉的维护保养58

1．如何做好微波炉的清洁保养工作？58

2．如何维护保养处于运行状态的微波炉？59

3．如何对微波炉进行常规检查保养？60

4．如何排除微波炉的假性故障？61

5．如何更换炉灯？63

6．如何更换微波炉的保险丝？65

五、微波烹调技艺66

1．如何做好烹调前的预加工工作？66

2．如何掌握好烹调的火力和时间？67

3．如何掌握烹调技巧？68

4．如何掌握不同烹调方法的操作技艺？70

5．如何正确添加调味品？73

6．如何安排微波炉家宴？73

附录　微波炉食谱75

（一）肉类食谱75

1．红烧肉75

2．红烧蹄包76

3．红烧上排76

4．洋葱猪排77

5．红烧黄豆排骨77

6．红烧狮子头78

7．蒜泥白肉79

8．珍珠肉丸79

9．菇笋腰肺80

10．炒猪肝80

11．酥果脊81

12．金茸肉丝81

13．咖喱牛肉82

14．烤猪扒83

15．叉烧肉83

16．手卷肉83

17．香蕉肉片84

18．韭黄肉片84

19．果香扣肉85

20．京酱肉丝85

21．海带绞肉86

22．玉米肉球86

23．茭白肉丝87

24．翠珠香丝87

25．莲藕排骨88

26．糖醋排骨88

27．翠玉肉丝89

28．青椒肉丝89

29．姜葱牛肉90

30．鲜果牛肉串90

（二）家禽类食谱91

1．橙香鸡排91

2．菠萝醋鸡92

3．竹筒鸡盅92

4．芦笋鸡茸93

5．玉笋鸡丝93

6．麻辣鸭掌94

7．红烧乳鸽94

8．炸鸡95

9．醉鸡95

10．咖喱鸡96

11．栗子鸡96

12．姜味鸡97

13．香烧鸡97

14．怪味鸡97

15．炒鸡松98

16．鸡肉卷98

17．葱油鸡99

18．酒蒸鸡99

19．冬笋鸡100

20．纸包鸡100

21．棒棒鸡101

22．烤鸡肉101

23．烤鸡翅102

24．青椒鸡丁102

25．蘑菇鸡腿103

26．芥辣鸡翼103

27．清蒸鸡片104

28．芥菜炖鸡104

29．笋丝烩鸡心105

30．盐水鸭105

（三）水产类食谱106

1．清蒸石斑鱼106

2．西子醋鱼106

3．红烧鲢鱼头107

4．玉片鱼参108

5．碧玉虾糕108

6．啤洒焖蟹109

7．炸蟹110

8．芙蓉蟹110

9．芦笋拌蟹肉111

10．扒大虾111

11．蒸虾球112

12．腰果虾仁112

13．芦笋虾卷113

14．酸辣虾仁113

15．茄汁明虾114

16．煎龙凤卷114

17．虾米腰果115

18．乳酷烤虾115

19．白酒蒸蛤116

20．黄酒蒸蚬116

21．蕃茄牡蛎116

22．咖喱贵妃蚌117

23．鱿鱼沙律117

24．煎酿鲮鱼118

25．咖喱鲛鱼118

26．芥末鲑鱼119

27．红烧鲽鱼120

28．柠檬蒸鱼120

29．芝麻鱼籽120

30．鲑鱼奶油冻121

（四）蛋类食谱122

1．荷包蛋122

2．三色蛋122

3．清蒸蛋123

4．培根蛋123

5．蕃茄炒蛋124

6．蛤蜊蒸蛋124

7．肉糜蛋黄124

8．菠菜蛋包125

9．豆腐皮包蛋125

10．如意蛋卷126

（五）豆制品类食谱126

1．凤尾豆腐126

2．双菇豆腐127

3．蟹黄豆腐128

4．辣酱豆腐128

5．牡蛎豆腐129

6．麻婆豆腐129

7．鸡丁油豆腐130

8．香菇酿肉豆腐130

9．虾仁酿豆腐130

10．草菇豆腐131

（六）蔬菜类食谱132

1．炒青菜132

2．三鲜拌菜132

3．翡翠玉卷133

4．佛手白菜卷133

5．茄子白菜沙拉134

6．萝卜烩菇134

7．蒜香佛手135

8．芝麻拌茄子135

9．快速泡菜136

10．百花齐放136

（七）米面类食谱137

1．八宝饭137

2．红豆饭138

3．蛤子饭138

4．海鲜炒饭139

5．梭鱼拌饭140

6．珍珠丸140

7．肉粽140

8．蒸饺141

9．锅烧大面141

10．烧卖142

11．炒米粉143

12．什锦面143

（八）汤羹类食谱144

1．五彩鱼丸汤144

2．发菜蛤蜊汤145

3．莲藕排骨汤145

4．香菇肉羹汤146

5．豆腐汤146

6．牛肉汤147

7．黄瓜鱼丸汤147

8．冬瓜肉丸汤148

9．鸡蛋当归汤148

10．芥菜炖鸡汤149

（九）点心类食谱149

1．芋泥150

2．巧克力蛋糕150

3．栗子羹150

4．樱花糕151

5．咖喱乳酪151

6．花生芝麻糊152

7．花生太妃糖152

8．三明治153

9．苹果酱153

10．草莓酱154