图书介绍
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- 李剑锋，黄安民主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506431394
- 出版时间：2005
- 标注页数：380页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：404页
- 主题词：饮食业－企业管理－研究
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图书目录
单一利润模式3
开篇案例3
巴乡鱼头风风火火闯九州3
赢利技巧分析9
模式分析9
一、单一利润——创建餐馆的赢利模式9
二、单一利润模式实例导读13
赢利技巧点拨15
一、餐饮界创业规划要点15
二、单一餐饮模式长远赢利秘诀18
三、餐馆命名要做到“四个留住”22
四、餐饮企业选址的学问25
五、目标市场的划分与餐厅的定位30
六、餐厅装修的技巧36
七、吸引顾客的四种策略40
成功案例42
案例介绍：燕川豆花，“冰城”飘香42
案例点评45
赢利备忘录46
中西合璧模式49
开篇案例49
老树发新芽——起士林49
赢利技巧分析52
模式分析52
一、中西合璧模式解析52
二、中式西餐，市场广阔53
三、中式西餐模式实例导读56
赢利技巧点拨58
一、中西合璧模式赢利秘诀58
二、中餐和西餐的结合技巧64
三、西餐厅的装修技巧67
四、西餐促销攻略71
成功案例77
案例介绍：中式西餐的魅力——广州绿茵阁成功启示录77
案例点评81
赢利备忘录83
塑造特色模式87
开篇案例87
特色就是竞争力——桂林黑鼻子米粉87
赢利技巧分析90
模式分析90
一、塑造特色模式分析90
二、餐饮潮流大看台92
三、特色餐饮经营实例导读95
赢利技巧点拨98
一、中小餐馆赢利的秘诀8
二、塑造特色的原则、条件和方法100
三、开拓异地市场的四把钥匙107
成功案例111
案例介绍：百年老店巧经营111
案例点评114
赢利备忘录115
客户选择模式119
开篇案例119
湘菜“黄埔军校”——长沙玉楼东酒家119
赢利技巧分析122
模式分析122
一、客户选择模式分析122
二、客户选择模式实例导读125
赢利技巧点拨129
一、使顾客满意的三种理念129
二、留住顾客的秘诀132
三、服务创新的四种方法137
四、怎样为不同类型的客人服务142
五、处理顾客抱怨的技巧146
成功案例151
案例介绍：用个性化服务把顾客留下来151
案例点评153
赢利备忘录154
薄利多销模式157
开篇案例157
用心栽柳柳成荫——无锡国际饭店157
赢利技巧分析159
模式分析159
一、薄利多销模式分析159
二、薄利多销实例导读160
赢利技巧点拨163
一、薄利多销的经营措施163
二、菜单制作的四个原则171
三、菜点定价的七个技巧173
四、怎样控制餐饮成本178
五、价格促销的三种策略183
六、怎样开发学生市场186
成功案例190
案例介绍：超越时空的东方饺子王190
案例点评193
赢利备忘录194
高附加值模式199
开篇案例199
休闲餐饮新热点——星期五餐厅199
赢利技巧分析202
模式分析202
一、高附加值模式解析202
二、休闲经营实例导读204
赢利技巧点拨207
一、提高菜点附加值的四个秘诀207
二、巧妙赚钱的三个方法210
三、餐厅提高附加值的几种途径215
四、体验营销的途径221
成功案例225
案例介绍：咖啡王国话体验225
案例点评229
赢利备忘录229
品牌营销模式233
开篇案例233
从武汉走向全国的“小蓝鲸”233
赢利技巧分析238
模式分析238
一、餐饮品牌营销模式解析238
二、品牌竞争是市场竞争的主导240
赢利技巧点拨241
一、怎样创立餐饮品牌241
二、建设餐饮品牌的秘诀244
三、餐饮品牌推广的三种主要方式246
四、提升餐饮品牌价值的技巧249
五、我国餐饮品牌的七大“软肋”251
六、保护餐饮品牌三步曲254
成功案例258
案例介绍：揭开“小土豆”成长之谜258
案例点评263
赢利备忘录265
连锁经营模式269
开篇案例269
欢乐美味麦当劳269
案例分析272
赢利技巧分析276
模式分析276
一、连锁经营模式解析276
二、发展中式餐饮连锁要解决的三个问题278
赢利技巧点拨282
一、餐饮连锁经营的赢利秘诀282
二、连锁经营的扩张技巧287
三、连锁经营的竞争决策技巧292
四、建立配送中心的技巧293
成功案例296
案例介绍：马兰拉面——拉遍全中国296
案例点评298
赢利备忘录302
利润复归模式305
开篇案例305
跨过风雨是彩虹305
赢利技巧分析308
模式分析308
一、利润复归模式解析308
二、利润复归的技巧310
三、利润复归模式经营实例导读310
赢利技巧点拨312
一、巧经营，利润归312
二、创新——利润复归的源泉317
三、利润复归的四种模式321
四、知识餐饮，科技制胜331
五、不断挖掘隐藏的利润333
成功案例337
案例介绍：站起来还是巨人——A＆P公司337
案例点评339
赢利备忘录340
“无利润”模式343
开篇案例343
一天建不成罗马——河南“红高粱”启示录343
赢利技巧分析347
模式分析347
一、“无利润”模式解析347
二、发展关键靠人才349
三、中式快餐成功实例导读351
赢利技巧点拨355
一、中式快餐的崛起之路355
二、餐饮老字号怎样走过无利润区366
三、果断放弃“无利润区”371
成功案例373
案例介绍：百年老字号，再涮一百年373
案例点评377
赢利备忘录378
参考文献379