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一、保健荤膳概述1

二、保健荤膳常用肉品的性味和功能5

山鸡6

马肉6

牛肉6

牛乳6

牛血6

牛肝6

牛肚6

牛肠7

牛肾7

牛髓7

牛鞭7

牛筋7

牛脂7

牛尾7

牛脑7

乌鸡8

火鸡8

火腿8

禾花雀8

羊肉8

羊心9

羊血9

羊肝9

羊肚9

羊肾9

羊肺9

羊脂9

羊髓9

羊外肾10

羊肠10

羊脑10

羊筋10

驴肉10

驴鞭10

狗肉11

狗肾11

鸡肉11

鸡蛋11

鸡肝11

鸡血11

鸡腰11

鸡爪12

兔肉12

驼峰12

鸭肉12

鸭蛋12

鸭胰13

鸭腰13

麻雀13

鸽13

鸽蛋13

野鸭13

鹿肉14

鹿鞭14

鹿血14

鹿尾15

鹿筋15

猪肉15

猪肝15

猪心16

猪肠16

猪肚16

猪肾16

猪血16

猪皮16

猪蹄16

猪骨髓16

猪脑17

猪脂17

猪肺17

猪耳17

猪睾丸17

鹅17

斑鸠17

鹌鹑18

鹌鹑蛋18

鹧鸪18

三、保健荤膳的烹制技法19

四、保健荤膳谱31

（一）畜肉类32

鱼香肉丝32

回锅肉32

炸溜肉丸33

红烧肉33

罐烧肉34

干炸里脊34

糖醋咕噜肉35

粉蒸肉35

红椒瓤肉36

南煎肉饼36

南煎丸子37

氽汤肉片37

烤金钱肉37

水煮肉片38

锅塌肉片38

香芋扣肉39

红枣煨肘39

肉豆花40

四川腊肉40

广东腊肉41

湖南腊肉41

香菜酱肘子42

杏花马蹄肉42

蚁茸肉饼42

蒜泥白肉43

杨梅丸子43

十金肉44

熘核桃肉44

霉菜虎皮肉45

灌汤丸子45

肉松46

五香肉干46

京酱肉丝47

沙锅蟹粉 狮子头48

荷叶米粉肉48

清炖四喜丸子48

清炖狮子头49

芫爆里脊49

煎里脊串50

软炸里脊50

番茄里脊51

滑炒里脊丝51

鲜杞里脊片52

红菱肉片52

腐乳爆肉53

清汤肉丸53

东坡肉54

核桃肉卷54

枸杞肉丝55

炒木樨肉55

济南熏肉56

黄莲炖猪肝56

三味猪肝56

合欢花蒸猪肝57

玄参炖猪肝57

枸杞肝丁57

茴香猪肝58

糊辣肝花58

枸杞炒猪心58

黄花菜烧猪心59

莲子煨猪心59

玉竹猪心60

柏子仁炖猪心60

糟猪心片60

炒心花61

软炸心花61

砂仁猪肠62

辣炒大肠62

葱烧大肠62

酥炸扳指63

九转大肠63

清炸肥肠64

芫爆肚丝64

大蒜烩肚丝64

茴香猪肚65

砂仁肚条65

汤爆双脆65

软炸肚头66

竹荪双脆66

椿芽肚头67

八宝香肚67

水晶肚花68

糟猪肚68

炸猪肚串69

桂花肚69

八宝肚仁70

杜仲腰花70

黄花猪腰71

蚕杜炒腰花71

爆腰花72

清炸腰花72

奶汤凤尾73

淡菜酥腰73

油爆双花74

鱼香腰花74

炒腰脑75

炸麦穗腰75

凉拌腰片76

核桃仁拌腰花76

花生猪手77

党参扒蹄花77

通草煨蹄78

回锅蹄筋78

酱烧蹄膀78

火腿烩蹄筋79

红焖猪蹄79

水晶猪蹄80

肉桂大蹄81

冻猪爪81

酱蹄子82

葱烧猪血82

血肠83

干炸排骨83

纸包排骨84

菠萝焗排84

挂霜排骨84

蜜汁肉排85

熏排骨85

笋穿排骨86

香葱烤排86

乌贼猪皮冻87

冰糖皮燕87

仙人掌皮冻87

桂花皮冻88

豌豆烩骨髓88

双冬丝烩骨髓89

三鲜烩脊髓89

山药杞子 炖猪脑89

虫草蒸猪脑90

仙人掌天麻 炖猪脑90

干炸猪脑90

清蒸猪脑91

软炸银花91

猪油葱花饼92

桂花猪油年糕92

夹沙水晶92

奶汤银肺93

贝梨炖猪肺93

火腿炖银肺93

杏仁熘猪肺94

卤舌94

黄焖尾舌95

椒麻猪耳95

扒猪面95

香砂牛肉丝96

罐焖牛肉块96

出水莲蓬97

六味牛肉脯97

红花炖牛肉98

甘桂牛肉98

兰花牛肉丝99

沙茶牛肉99

锅酥牛肉99

脆炸牛肉丸100

粉蒸牛肉100

铁扒牛肉101

水煮牛肉101

芝麻牛排102

果汁牛柳102

梅菜炒牛肉103

烤牛里脊块103

党参滑里脊103

葱爆牛肉104

咖喱牛肉104

铁扒牛肉饼105

茄汁煎牛柳105

酥牛肉106

灯影牛肉106

沙茶牛肉串107

当归牛肉煲107

涮牛肉107

炸卷果108

牛三样108

夫妻肺片109

萝卜煲牛腩110

葱辣牛血条110

风味肝110

草果牛肝111

香葱煎牛肝111

火爆牛肚112

白果炖牛肚112

荷香牛肚112

水爆百叶113

酸辣百叶113

蒜泥百叶113

芫爆散丹114

炖牛肠114

拌牛肠115

软炸牛腰115

牛髓煎115

清炖牛尾汤116

党参烧牛尾116

天麻罐焖 牛尾117

汽锅牛尾117

枸杞菊花 牛鞭117

地黄卤鞭118

杞子炖牛鞭118

红烧牛鞭119

干烧牛鞭119

焦熘牛鞭120

鸡汁牛筋120

补骨脂烧 牛筋121

枸杞烧牛筋121

干烧牛筋122

红扒牛蹄筋122

海参炖牛 蹄筋123

酱牛蹄筋123

酱牛心124

软煎牛脑124

浮云绣球125

葱扒牛舌125

红烧牛舌尾126

炒鲜奶126

杏仁豆腐127

牛乳蒸羊羔127

香芹羊肉丝128

荔枝烧羊肉128

葱爆羊肉129

粉蒸羊肉129

红扒羊肉129

涮羊肉130

羊糕131

鱼藏羊方131

抓炒羊里脊132

它似蜜132

蒜爆羊肉133

珊瑚羊肉133

当归炖羊肉134

附片蒸羊肉134

头脑134

烤羊肉串135

黄焖羊肉136

软熘羊肉 丸子136

韭香羊血条137

葱烧羊血137

溜羊肝丝137

薯叶煮羊肝138

炒羊肝138

油爆羊肝138

盐爆散丹139

清汤羊肚139

虾子烩羊肚140

春盘面140

杜仲爆羊腰141

肉苁蓉炖 羊腰141

核桃羊肾141

熘羊肾142

带花羊头143

羊油酥饼143

煨羊石子143

爆炒羊石子144

兰花绣球 羊鞭144

红扒羊蹄144

葱烧羊蹄筋145

人参羊筋145

高丽羊脑146

学士羹146

杏花羊肠147

滑熘羊心147

五香钱儿肉148

酱驴肉148

三辣狗肉149

蕉花炒狗肉149

姜附烧狗肉149

陈皮川椒烧 狗肉150

壮阳狗肉150

金樱子狗肉151

黄焖狗肉151

乾坤蒸狗151

蒜泥拌狗肉152

麻辣狗肉153

秘制白切狗153

酱狗肉153

熏狗肉154

腊乳狗154

沙茶狗肉155

糖醋狗排155

韩国烧狗肉156

四宝焖狗156

香豉焖狗排157

咖喱烧狗肉157

坛焖狗排158

腐乳爆狗肉158

凤翅狗肉煲159

广东乳狗159

枸精煨狗肉160

子姜兔肉160

红烧兔肉160

枸杞炖兔肉161

人参灵芝煲 兔肉161

芝麻兔162

桂花兔肉162

菊花兔肉丝162

健脾兔肉163

炸兔条163

爆炒兔丁164

芙蓉兔片164

红油兔丁165

黄焖兔腿165

熘兔片165

熏兔肉166

酱兔肉166

麻酱鹿筋167

枸杞烧鹿筋167

葱油鹿筋168

杜仲鹿筋168

叉烤鹿脯169

铁板烹鹿肉169

人参鹿肉170

鱼香酥鹿肉170

芹香鹿肉丝171

姜丝炒鹿肉171

海马鹿鞭172

红烧驼峰172

清炖马肉173

（二）禽蛋类173

饴糖鸡173

黄精蒸鸡174

人参鸡火锅174

参桂海马鸡175

黄芪白果 蒸鸡175

苁蓉炖公鸡175

清蒸灵芝鸡176

当归鸡汤176

五子炖雄鸡176

海参鸡177

人参归芪 蒸鸡177

柠檬汁煨鸡177

五香栗子鸡178

红花三七鸡178

雪莲三七阿 胶鸡179

补中益气鸡179

辣子炒鸡179

风鸡180

冬瓜炖鸡180

熏鸡180

沙姜蒸鸡181

新法盐焗鸡181

姜葱瓦煲鸡182

柱侯酱鸡182

芥末卤鸡183

葡萄酒醉鸡183

贵妃醉鸡184

五香醉仔鸡184

怪味鸡块185

白斩鸡185

茶熏鸡185

莲子鸡186

涮鸡肉片 火锅186

党参田七 炖鸡187

牡丹花包 鸡片187

爆白参鸡片188

银杏鸡丁188

玉米鸡蓉188

炒鸡泥189

果仁鸡丁189

银芽炒鸡丝190

锅贴牛油 鸡柳190

沙律香麻 鸡柳190

杞子滑鸡丁191

榄仁鸡粒盏191

鸡茸燕窝192

宫保鸡丁192

鸡淖豆花193

鲜溜鸡丝193

糟溜鸡片194

香酥凤腿194

三丝鸡卷195

干煎鸡饼195

煎酿茄饼195

椰奶炖鸡196

鸡豆花196

芙蓉鸡片197

糟鸡块冻197

珍珠丸子198

枸杞麦冬 蛋丁198

良附蛋糕198

养元鸡子199

何首乌煮 鸡蛋199

冰糖红枣 蹄花200

煎芙蓉蛋200

琉璃丸子200

君肉蒸鸡肝201

杞菊炸鸡肝201

首乌黑豆煲 鸡脚201

沙姜凤爪202

琥珀凤瓜202

花雕醉凤爪202

梅汁焗鸡腰203

番茄烩鸡腰203

生焯鸡皮203

XO酱爆 脆骨204

笋炒鸡冠204

绣球鸡胗205

香菜爆胗花205

蜜汁焗胗肝205

清炸鸡肫花206

菊花鸡肫206

贵妃焗凤翅207

花雕鸡翼球207

杜仲烧鸡翅207

鸡红糊208

红花川芎 鸡血208

烩酸辣鸡血209

黄芪乌骨鸡209

人参乌骨鸡209

地黄乌鸡210

天麻汽锅 乌鸡210

鹿茸炖乌鸡210

雪莲乌鸡煲211

益智乌鸡211

参芪鸭211

虫草全鸭212

西瓜鸭212

沙参玉竹煲 老鸭213

银杏蒸鸭213

灵芝鸭214

灵草鸭子214

软溜鸭脯214

老窖旱蒸鸭215

鸡蒙瓤鸭215

啤酒蒸鸭216

玫瑰卤鸭216

樟茶鸭子217

三套鸭218

盐水鸭218

冬瓜苡仁气 锅鸭219

姜爆鸭丝219

茄汁煎软鸭220

什锦腊味煲220

陈皮鸭心220

软熘鸭心221

岗梅根鸭蛋221

天麻鸭蛋222

糟鸭蛋222

熏蛋222

蚝油鸭掌223

咖喱鸭掌223

蚝油鸭脚煲223

软炸鸭腰224

醉鸭腰224

鲜溜鸭肝224

鸭肝蛋卷225

芪蒸鹌鹑225

杞精炖鹌鹑226

苡米烧鹌鹑226

鹌鹑肉片226

炸鹌鹑227

猪肉炖鹌鹑227

鹌鹑肉饼228

蒜烧鹑脯228

脆皮鹌鹑229

鲜参炖鹌鹑229

柠汁炸鹌鹑229

杏仁鹌鹑片230

烹鹌鹑230

炒鹌鹑丁231

果汁焗鹌鹑232

沙锅鹌鹑块232

鹌鹑三味233

烤鹌鹑串233

五香酱鹑蛋234

鹑蛋羹234

淫羊藿煮鹌 鹑蛋234

荷叶乳鸽片235

枸杞黄精炖 白鸽235

雪莲雄风煲235

柠檬炖乳鸽236

人参汽锅鸽236

香酥鸽237

酱鸽237

啤酒乳鸽237

菟丝子炖 乳鸽238

脆皮乳鸽238

蚝油乳鸽239

玫瑰焗乳鸽239

白切乳鸽240

鸽米番茄 虾仁240

参附鸽240

五香鸽子241

一品婆参鸽241

花旗参炖 双鸽242

烧白鸽罐243

熏肉鸽243

酱爆鸽丁244

起阳鸽蛋244

鱼香鸽蛋245

虎皮鸽蛋245

白扒鸽蛋246

首乌地黄煮 鸽蛋246

清汤燕窝 鸽蛋246

上汤焗禾 花雀247

五香生炸 禾花雀247

煎瓤禾花雀248

清炸麻雀248

炸麻雀248

猪肉雀肉饼249

辣味雀丁249

炭烤雀肉串250

杏仁鸪丁250

凤凰鹧鸪羹251

茄汁烧鹧鸪251

杏仁鹧鸽羹252

煎瓤斑鸠253

怪味斑鸠253

炸溜斑鸠254

荸荠斑鸠丁254

参芪香鹅255

香麻炸鹅脯255

芋头酥鹅块255

酱汁卤鹅256

醋熘鹅块256

网油包鹅肝257

陈皮鹅掌257

红烧野鸡258

何首乌山鸡258

红杞田七 山鸡259

枸杞桃仁 山鸡丁259

阿胶炖山鸡260

红烧火鸡260

软炸火鸡肝260

五、肉品的药用验方263