图书介绍
星级饭店餐饮服务案例选析 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 程新造，王文慧编著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563708628
- 出版时间：2005
- 标注页数：158页
- 文件大小：80MB
- 文件页数：168页
- 主题词：
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图书目录
预订篇1
预订的晚餐没有了3
取消的预订又恢复了4
外订“佛跳墙”5
未通知到的预订更改7
联系不上的旅游团队8
固定客户放弃了喜爱的10号桌9
得而复失的高档宴会预订11
预订员熟悉了宴会预订程序12
接替同事为客户服务14
餐前准备篇17
下雨和道路拥挤问题解决了19
客人踩了一脚污水20
有破损的餐饮器皿21
空调的冷气终于吹过来23
香蕉使冷面变笑容24
火锅店生意越来越红火25
一连串的倒霉26
被一道菜的做法给难倒27
迎宾和领位篇29
无论您是否在此用餐31
两个团队都很满意32
面对超营业时间到店的客人34
外宾走错了餐厅35
客人搞错了预订日期37
何时打烊38
客人心甘情愿地等了一小时40
点酒、点菜篇43
点酒时忽略了主宾45
三斤重的清蒸皖鱼46
同样的方法，不同的结果47
介绍时为何不讲明价钱49
价高质优的一餐50
这顿饭吃得好辛苦52
怎样吃西餐54
尴尬的“飞蟹小姐”55
外宾连声称赞菜肴点得好57
制作和加工篇59
冒牌翡翠和“值班鱼”61
热闹的烤鸭加工现场62
品到了新潮苏菜的真正魅力64
“口袋豆腐”被重新加工66
水煮鱼里吃出了头发67
供餐和餐间服务篇71
不能影响婚宴的喜庆气氛73
“摔盘子”和“摞盘子”74
上菜时间未达国际标准76
没吃到晚餐的翻译78
挑理的客人成为回头客79
分手饭变成和解饭81
上错菜之后82
醉酒客人说菜没上齐84
“正规程序”取消了85
让人透不过气的周到服务87
汤汁溅到了客人身上88
祝酒之时上烤鸭90
早餐推出新花色91
一截尖椒变成“有奖销售活动”92
可否退掉几道菜94
此羊排非彼羊排95
拿到检验结果的真清酒96
别桌的客人叫住了她98
这里的服务世界一流100
本餐厅不照顾该到快餐店用餐的人101
熟练的托盘服务103
餐饮值台时的察言观色105
结账篇107
催促结账引发的风波109
收钱与服务时的语调反差很大110
一张透支的信用卡112
在客房用餐以现金结账113
赖账的客人115
十五条小毛巾的清单116
送客和翻台篇119
一个善意的玩笑121
迷路的用餐老人122
笔记本中的翻台记录123
客人在餐厅丢了提包125
手忙脚乱的翻台126
推销篇129
二次点菜时要了好酒好菜131
这里的酒水怎么这么贵132
亲身体验了“名牌烤鸭大拍卖”的盛况134
餐厅指定的推销菜136
一次成功的推销138
突发事件处理篇141
用自己的身体遮掩天花板漏水现象143
不见的餐具酒杯又回来了144
服务人员被打之后146
客人把账单撕成了两半147
客人酒后一反常态149
鱼刺卡住了孩子的喉咙151
不懂日本客人用餐习惯导致的失礼152
他们打扰了其他客人154
好危险的一顿饭156