图书介绍
食品营养学 第3版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周才琼，周玉林著 著
- 出版社： 中国质检出版社；中国标准出版社
- ISBN：9787502644505
- 出版时间：2017
- 标注页数：318页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：338页
- 主题词：食品营养－营养学－高等学校－教材
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图书目录
第1章 绪论1
1 营养学基本概念及分支1
2 营养科学发展概况5
3 食品营养学及其与健康科学、农业科学及食品科学的关系8
4 世界的营养状况9
5 我国居民营养状况与我国宏观的营养工作10
6 食品营养学的研究任务、内容和方法13
思考题14
第2章 食物的消化与吸收15
1 人体消化系统15
2 食物的消化17
3 营养素的吸收21
4 代谢物质的排泄26
思考题28
第3章 能量与宏量营养素29
1 能量29
2 碳水化合物35
3 脂肪和其他脂类41
4 蛋白质52
思考题63
第4章 微量营养素64
1 矿物质64
2 维生素77
思考题97
第5章 水和其他膳食成分98
1 水98
2 植物源食物中的非营养素类物质100
思考题113
第6章 各类食物的营养价值114
1 食物营养价值的评价114
2 谷类、薯类食物的营养价值117
3 豆类及坚果类的营养价值121
4 蔬菜、水果类的营养价值123
5 食用菌、藻类食物的营养特点126
6 畜禽肉及水产品的营养价值126
7 蛋、乳及其制品的营养价值128
8 调味品及其他食品的营养特点132
思考题134
第7章 加工贮藏对食品营养价值的影响135
1 食品营养价值在加工中的变化135
2 食品营养价值在贮藏过程中的变化150
思考题152
第8章 不同生理状况人群的营养需要与合理膳食153
1 孕妇的营养需要与合理膳食153
2 乳母营养需要与合理膳食160
3 婴儿营养需要和科学喂养162
4 幼儿营养需要与合理膳食168
5 学龄儿童的营养需要与膳食干预169
6 青少年的营养需要与膳食干预172
7 老年人营养要求和膳食174
思考题176
第9章 特殊环境条件下人群的食品营养要求177
1 高温环境条件下人群的食品营养要求177
2 低温环境条件下人群的食品营养要求179
3 高原缺氧环境条件下人群的营养要求181
4 运动条件下人群的食品营养要求183
5 职业接触有毒有害物质人群的营养要求186
6 突发事件状态下特殊人群的营养要求190
思考题192
第10章 公共营养194
1 概论194
2 膳食营养素参考摄入量195
3 膳食结构与膳食指南199
4 平衡膳食207
5 膳食营养调查213
6 营养监测219
7 改善社区营养的宏观措施220
思考题222
第11章 营养强化食品和保健（功能）食品223
1 营养强化食品223
2 保健（功能）食品232
思考题240
第12章 膳食营养与健康241
1 营养缺乏与营养过剩241
2 营养与免疫242
3 营养与代谢性综合症247
4 营养与心血管疾病254
5 营养与肿瘤259
6 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用263
思考题266
第13章 食物营养相关政策法规与营养标签268
1 食物营养相关政策法规概述268
2 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规269
3 有关学生营养工作的政策法规272
4 食品营养强化的政策和法规274
5 食品标签与食品营养标签277
6 特殊医学用途配方食品283
思考题284
第14章 二维码、链接目录285
附录291
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）（2013）291
附录2 常见食物营养成分表315
主要参考文献315