图书介绍
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- 徐茂挥，古丽丽著 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：9787555266440
- 出版时间：2018
- 标注页数：266页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：274页
- 主题词：酿酒－基本知识
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图书目录
初见 酿酒基础知识2
酒的起源2
酒的分类3
酿酒的原理5
与酿酒有关的术语7
酿酒的基本流程9
影响酿酒成败的要点10
储酒的容器13
酒中的有害成分14
酒为什么会变坏17
酒的健康喝法18
相识 酿酒的材料20
酿酒的原料20
酿酒的用水21
酿酒用的微生物22
历史悠久的酒曲24
酒曲的分类26
神奇的红曲27
相知 酿酒必备技能30
器具的选择30
电子秤的使用方法34
消毒用酒精的制法35
测量酒精度36
测量酸度38
测量糖度41
活化酵母菌44
转桶、换桶45
澄清与过滤46
酿酒卷标记录46
酒的熟成47
检查酒是否变质48
短期发酵与长期发酵48
酒粕的处理48
回味 谷类、淀粉类原料酿造酒50
如何煮饭50
甜酒酿57
小米酒73
糯米酒79
米酒85
福州红曲酒97
客家红曲酒103
清酒111
啤酒115
甜蜜 水果类、糖类原料酿造酒124
什么是水果酿造酒124
酿酒用水果的种类124
水果酒的基本成分125
酿制水果酒的基本处理原则127
用浓缩果汁酿酒的流程128
二氧化硫的使用说明128
水果酵母菌的活化128
阿嬷水果酒131
橙子酒137
红葡萄酒143
白葡萄酒149
荔枝酒155
苹果酒161
柠檬酒169
桑葚酒175
杨桃酒181
李子酒187
梅子酒193
芒果酒199
香蕉酒205
菠萝酒211
心意 蔬菜类、其他类原料酿造酒218
酿制蔬菜酒的基本处理原则218
酿制其他酒类的基本处理原则218
山苏酒219
山药酒225
甜菜根酒231
地瓜酒237
苦瓜酒243
蜂蜜酒249
附录 酿酒常用参考数据254
酒精度与温度校正表254
水果酒主原料的糖度要求266